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《關(guān)于60,70,80,90年代至今人們飲食的變化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、關(guān)于60.70.80.90年代至今人們飲食變化的報告12級農(nóng)學一班趙晗舒從建國以來，中國便大踏步地向前發(fā)展，大到政治性變革小到百姓吃穿，可以說中國穿上新裝來向世界展示自己。那么就百姓飲食問題，都發(fā)生了什么的變化呢？時代特征：60年代，激情燃燒的歲月流行語句：“吃了嗎？”六十年代初，全國上下都在大煉鋼鐵，把家里的鐵——當然包括鍋，都給收走了全國既鬧饑荒，又沒了鍋，吃就成了問題。那時候，地里只要是綠色的東西都塞到嘴巴里吃了，諸如樹葉、野草之類的也難逃被吃的命運——這是一個吃不飽飯的時期。所以，從那時起，人們見面互相打招呼就有了這樣一句話：“吃了嗎？”主食一般就是玉米、高粱米、紅薯等
2、雜糧，做成玉米貼餅、窩窩頭等。聰明的巧婦會根據(jù)季節(jié)的不同，天才般的做成什么槐樹花貼苞米餅子、榆樹前貼餅子、榆樹面拎煎餅等“美食”調(diào)劑一下飲食結(jié)構(gòu)。至于大米、白面等，只能在年節(jié)的時候打打牙祭！零食,幾乎是零——沒有！代表菜食:【蒸苦類】“苦類”7這兩個字許多人也許不知為何物，顧名思義，它絕不是什么山珍海味、美味佳肴，而是一種以野菜為主，聊以充饑的食物。當時，農(nóng)村因為吃不飽，尤其是春天青黃不接的時候，為了既要節(jié)約糧食還要填滿肚子，不得不打這種野菜的主意。這個年代咱沒趕上，據(jù)老人講，要說野菜中最上乘的當數(shù)苜蓿，苜蓿那時當作飼草，一年可以收割兩茬。這東西是修根的多年生草本植物，嫩綠的苜
3、蓿芽無論是蒸苦類還是蒸菜窩頭或是拌或是炒都好吃。如今農(nóng)村人遠離了野菜樹葉，沒想到如今的山野菜反倒身價倍增，堂而皇之的登上了飯店的桌面。吃慣了大魚大肉的人們都想藉此換換口味，滌蕩一下滿嘴的油膩。說實在話，這東西不需人工栽培，遠離了化肥農(nóng)藥，你說它能不綠色么？！時代特征：70年代，風云變幻的歲月流行語句：“誰家過年不吃頓紅燒肉??！”這個時期，人們已經(jīng)擺脫了計劃經(jīng)濟統(tǒng)銷統(tǒng)購的束縛，從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時。這個年代的前半期，紅燒肉還幾乎是人們過年團圓小聚時的一道盛宴——“誰家過年不吃頓紅燒肉啊”！到后來開始一點點增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，
4、也成為人們餐桌上的佳肴。此時的家庭飲食特點，還是以解決溫飽為主。飯店的飯菜品種單一，主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗”為特色。7主食有饅頭、油炒飯、悶鍋飯、濾米飯（把大米煮五、六分熟撈起再來蒸）、機制面條等，不添加任何添加劑的饅頭顯得有些黑。餃子一般還是在過年的時候吃。蔬菜類也相對較少，主要有以土豆、雞蛋、雪里蕻等。這個時候能記住的零食、營養(yǎng)品也算有一些了，比如爆米花、棉花糖、麥乳精等。代表菜食：【紅燒肉、棗餅子、炸辣子】說到紅燒肉，就一定要勾起我滿腔的感概，對此菜無限的熱愛以及記憶寶庫中其美妙的味道，瞬間就會一骨腦地噴薄而出。其實紅燒肉的做法挺多，流派也多，比較著名的蘇式紅
5、燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、魯式紅燒肉等等。其實關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案——那就是媽媽做的紅燒肉。這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時刻只有自己知道，這種滋味只有在心底獨自咂摸。那裊裊的肉香，再混合著棗餅的香濃、辣椒的爽性，就會惹得你在心生溫暖的同時不斷咽口水……朵頤之間，醇厚的滋味中生出另一番感觸來——原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。時代特征：80年代，改革開放的時代流行語句：“記憶的不是吃，是感覺！”這個年代家庭飲食目的已
6、經(jīng)有了質(zhì)的改變，開始由吃飽轉(zhuǎn)變到吃好。老百姓的餐桌可以說是先苦后甜、不淡不咸。7作為改革開放之初的探索時期，給我印象最深的是平淡的物質(zhì)生活與和睦的社會環(huán)境——不豐裕、不闊綽，溫飽足食，不過不失。雖然當時的大米質(zhì)量不如現(xiàn)在的優(yōu)良，但對于老百姓來說一日三餐白米飯已經(jīng)基本不成問題，這時人們已經(jīng)解決了溫飽問題——“記憶的不是吃，是感覺！”菜的品種也多起來，但多是黃瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。飯店也開始“走出去引進來”，八大菜系已在全國各地紛紛落戶，洋快餐開始滲入。這個時候的零食開始多起來，記我記憶猶新的有這么幾種：烤紅薯、爆米花、攪糖稀、棉花糖、果丹皮、酸梅粉、冰棍等。代表菜食：【土
7、豬肉爆干蔥、開花饅頭】當時人們生活困難的時候，家里能買上一塊豬肉做菜已經(jīng)十分不錯了。那時的豬肉味道怎么想怎么與現(xiàn)在的不一樣，那種悅口養(yǎng)心的感覺總讓人夢牽魂繞。于是，回鄉(xiāng)下尋找原汁原味土豬肉的風氣便悄然而起，飯店更是盡心盡力地去發(fā)掘各地土豬肉做材料，終于，土豬肉都搖身一變，成為這里餐桌上的一道美味佳肴。在山區(qū)里跑來跑去的土豬為什么吃起來有不同口感呢？原來，由于這些豬生長的活動空間大，豬體的脂肪燃燒得比較多，因此肉質(zhì)結(jié)構(gòu)就好，肉纖維就細嫩，其爽度便增加，吃起來也特別鮮美甘香。吃這種豬肉的時候再就
