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1、第五章保健茶鑒賞技藝第一節(jié)保健茶品質(zhì)類型第二節(jié)保健茶鑒賞術(shù)語第三節(jié)保健茶鑒賞方法第四節(jié)花草茶鑒賞第一節(jié)保健茶品質(zhì)類型一、保健茶色澤類型包括干茶色澤、湯色色澤、葉底色澤1、干茶色澤翠綠型墨綠型黃綠型黑褐型烏黑型棕紅型銀白型2、湯色類型淺綠型黃綠型橙黃型橙紅型紅艷型3、葉底色澤嫩綠型黃綠型翠綠型黑褐型棕褐型紅亮型二、保健茶香氣類型毫香型板栗香型分生板栗香、板栗香、熟板栗香清香型包括清香清高清純清正清鮮等，花香型青花香蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香甜花香玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香果香型水果香，如蜜桃香、桔子香、桂圓香陳醇香型如六堡茶、普洱茶三、保健茶滋味類型濃烈型先類似苦澀
2、感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感，似吃新鮮橄欖味濃醇型入口感到內(nèi)含物豐富，刺激性和收斂性較強(qiáng)，回味甜或甘甜，如優(yōu)質(zhì)工夫紅茶醇爽型滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口醇和型味不苦澀而有厚感，回味平和較弱如六堡茶四、保健茶外形類型條形長(zhǎng)比寬大許多倍，茶條均緊結(jié)、有鋒苗卷曲形經(jīng)搓團(tuán)提毫，如碧螺春扁型分扁條形和扁片形，如龍井針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀，如綠針圓形拳圓形，如貢熙；盤花形，如泉崗輝白；形似珍珠的有珠茶花朵形芽葉相連似花朵，白牡丹、綠牡丹顆粒型綠碎茶、紅碎茶片形分整片形，如六安瓜片；碎片形，如秀眉三角片第二節(jié)保健茶鑒賞術(shù)語一、保健茶外形鑒賞術(shù)語1、條形緊細(xì)
3、度好，條緊，節(jié)圓直緊實(shí)度稍差，條索松緊適中，有厚實(shí)感粗松原料粗老，條空散，孔隙大壯實(shí)條索肥碩，芽壯莖粗，葉肉厚實(shí)，卷緊飽滿而結(jié)實(shí)短碎面張條短，下腳畢露、且多，缺乏整齊勻稱之感2、扁形光滑表面光滑，質(zhì)地厚實(shí)扁平形扁直、坦平挺直成直線狀，挺挺直立，形平扁不彎曲3、碎茶外形顆粒片狀末狀花雜筋皮茶梗和嫩莖揉碎的皮二、保健茶干茶色澤鑒賞術(shù)語1、干茶色澤鑒賞術(shù)語翠綠色似翡翠玉而有光澤，青里發(fā)綠似青果皮而有光澤黃綠綠中帶黃，以綠為主，中檔偏下茶的色澤墨綠深綠泛黑色而勻稱、光潤(rùn)，如珠茶枯黃色黃而枯燥黑褐色黑而褐有光澤灰褐色褐發(fā)灰2、通用干茶色澤鑒賞術(shù)語光潤(rùn)色澤鮮明、光滑油潤(rùn)，為優(yōu)質(zhì)品質(zhì)枯暗葉質(zhì)老、色
4、枯燥且暗無光澤花雜葉色不一、老嫩不一，有較多筋梗三、保健茶湯色鑒賞術(shù)語綠艷似翠綠而微黃，清澈鮮艷，為特種綠茶的湯色黃綠或橙綠綠中帶微黃，似半成熟的橙子色澤橙黃/金黃湯色黃中衛(wèi)帶紅似橙色或桔黃色紅艷/紅亮紅色清澈艷麗黃湯過黃無綠色通用湯色鑒賞術(shù)語濃亮湯濃而透明鮮明新鮮明亮，略光澤，但不夠濃亦不淡清澈、明亮茶湯清凈透明稱明亮；明亮而有光澤、透底稱清澈四、保健茶香氣鑒賞術(shù)語1、香氣鑒賞術(shù)語高爽持久茶香充沛持久，濃郁高爽而有刺激性初嗅刺激性強(qiáng)冷嗅尚有余香鮮濃香氣濃而鮮爽持久強(qiáng)烈/濃烈香氣豐滿而持久具有強(qiáng)烈的刺激性清香香氣清醇柔和，香雖不高但緩緩散發(fā)濃郁、馥郁帶有濃郁持久的特殊花香稱為濃郁比濃
5、郁香氣更雅的稱為馥郁鮮甜鮮爽帶甜香，如功夫紅茶花果香玫瑰香、杏仁香、蘋果香2、花茶香氣鑒賞術(shù)語鮮靈花香聞之鮮顯而高銳稱為鮮靈濃指花香的耐泡率，一般窨次多下花量大的濃度就高純花香、茶香的純度正度，無其它異香透底透蘭-----玉蘭花香超過茉莉花香透素-----茉莉花香不足顯茶坯的茶香3、花茶香氣通用鑒賞術(shù)語純正香氣純凈而不高不低無異雜氣味平正、平淡、平和香氣稀薄，熱嗅時(shí)略有茶香冷嗅時(shí)若有若無低微香氣低，熱嗅才稍有感覺青氣似鮮葉的青臭氣為綠茶殺青不足或紅茶發(fā)酵不足高火干燥時(shí)溫度較高干燥充足時(shí)產(chǎn)生的老火、焦氣火溫或操作不當(dāng)所致，輕微的稱老火嚴(yán)重的稱焦氣悶氣不愉快的熟悶氣，殺青時(shí)堆積等造成的異
6、氣焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、木氣等五、保健茶滋味鑒賞術(shù)語1、保健茶滋味鑒賞術(shù)語濃烈入口時(shí)有苦澀感，旋即味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽濃厚茶湯內(nèi)含物豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清鮮爽鮮而爽口，有活力回甘茶湯入口，先微苦后回甜，亦稱收斂性強(qiáng)熟悶味猶如青菜煮黃，滋味熟軟低悶不快醇和味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)青澀青臭氣味，澀口2、通用滋味鑒賞術(shù)語醇厚湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽或略甜醇和湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味純正滋味較淡，但正常，缺乏鮮爽平淡味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味苦澀味雖濃但不鮮不醇，入口味覺麻木，如食生柿水味干茶受潮或干度不足，味口清淡不純軟
7、弱無力異味煙、焦、酸、餿、霉味六、保健茶葉底鑒賞術(shù)語1、保健茶葉底鑒賞術(shù)語翠綠色如青梅、鮮亮悅目黃綠綠中帶黃，亮度尚好紫銅色品質(zhì)良好的紅碎茶具有烏暗葉片如豬肝色或黑褐或青暗，發(fā)酵不良2、通用葉底鑒賞術(shù)語細(xì)嫩芽頭多、葉張細(xì)小、葉質(zhì)幼嫩柔軟勻齊勻---色澤調(diào)和齊---老嫩一致短碎葉片短小細(xì)碎枯暗葉色暗沉無光花雜老嫩摻雜，色澤混雜不勻七、鑒賞術(shù)語中常用副詞較用于兩茶相比時(shí)，如較濃、較綠稍、略褒貶均用，如略扁、略彎曲、稍濃、稍暗欠不夠要求，只能用于褒義詞前，如欠緊
