居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范助餐服務(wù)

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1、Word格式ICS?03.080.99A12團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/DSFX21004—2017居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范助餐服務(wù)Specificationofhome-basedservicefortheelderlymealservice2017-XX-XX發(fā)布2018-XX-XX實(shí)施北京市東城區(qū)社區(qū)服務(wù)協(xié)會???發(fā)布完美整理Word格式目??次前言11范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義14總體要求25服務(wù)內(nèi)容及分類46服務(wù)基本流程及要求57服務(wù)質(zhì)量要求78助餐服務(wù)質(zhì)量評價8附錄A(規(guī)范性附錄)助餐服務(wù)安全風(fēng)險管理控制9附錄B（資料性附錄)）吞咽功能分級與適宜餐食類型表17

2、附錄C（資料性附錄)）不同吞咽功能適宜食物表18附錄D(資料性附錄))助餐服務(wù)膳食類型表19附錄E（資料性附錄)）老年人基礎(chǔ)疾病登記表20附錄F（資料性附錄)）營養(yǎng)風(fēng)險評估-簡易營養(yǎng)狀態(tài)評估表21附錄G(規(guī)范性附錄)老年人營養(yǎng)配餐中食物攝入的目標(biāo)量23附錄H(規(guī)范性附錄))老年人營養(yǎng)配餐中營養(yǎng)素攝入的目標(biāo)量24參考文獻(xiàn)25完美整理Word格式前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市東城區(qū)社區(qū)服務(wù)協(xié)會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市東城區(qū)社區(qū)服務(wù)協(xié)會組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、東城區(qū)老齡工作委員會辦公室、北京頤都

3、百善企業(yè)管理有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：臧美華、尹杰、蔡毅、汪凱、萬磊、王桁、邢磊、劉冉、張?jiān)獣Ｍ昝勒鞼ord格式居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范助餐服務(wù)1　范圍DB/TXXXX的本部分規(guī)定了居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的總體要求、服務(wù)內(nèi)容及分類、服務(wù)基本流程及要求、服務(wù)質(zhì)量要求和服務(wù)質(zhì)量評價的內(nèi)容。本部分適用于養(yǎng)老服務(wù)組織、餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位提供的助餐服務(wù)。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽

4、通則DB11/TXXXX.1-201X居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第1部分：通則3　術(shù)語和定義DB11/TXXXX.1-201X界定的以及下列術(shù)語和定義適用本文件。3.1營養(yǎng)配餐服務(wù)nutritioncateringservices提供適合居家老年人營養(yǎng)需求、搭配合理的套餐服務(wù)形式。3.2集中就餐服務(wù)centralizeddiningservice在指定就餐場所定時為老年人提供餐食的服務(wù)形式。3.3送餐服務(wù)roomservice根據(jù)居家養(yǎng)老的老年人的需要，將餐食送到老年人家中的服務(wù)形式。以及餐飲企業(yè)定時將餐食送到集中就餐場所，由服務(wù)組織進(jìn)行分餐的服務(wù)形式。3.4入戶助餐

5、服務(wù)homemeal-assistanceservice完美整理Word格式為居家養(yǎng)老的老年人提供定時上門，烹制菜肴、加工制作食物、協(xié)助老年人進(jìn)食的服務(wù)形式。3.5吞咽功能評估?swallowingfunctionevaluation對老年人的咀嚼和吞咽能力進(jìn)行的評估。3.6營養(yǎng)風(fēng)險篩查nutritionriskscreening采用評分的方法對老年人存在的營養(yǎng)缺乏的風(fēng)險加以量度篩查。3.7膳食類型mealtype食物加工的程度，分為普通飲食、軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食。3.8基本膳食basicdiet為無特殊膳食限制的老年人提供的餐食。3.9特殊疾病管

6、理膳食SpecialDiseaseManagementDiet為有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。1　總體要求1.1　應(yīng)符合DB11/TXXXX.1-201X的相關(guān)要求。1.2　助餐服務(wù)組織1.2.1　助餐服務(wù)組織應(yīng)依法辦理食品安全許可手續(xù)；1.2.2　助餐服務(wù)組織應(yīng)定期檢查是否超許可范圍經(jīng)營；1.2.3　助餐服務(wù)組織應(yīng)定期按照北京地區(qū)物價變化、蔬菜供應(yīng)季節(jié)變化，參照餐飲企業(yè)菜品價格，適當(dāng)優(yōu)惠制定餐食價格，經(jīng)街道主管部門批準(zhǔn)備案后，在服務(wù)場所公布。1.2.4　助餐服務(wù)組織應(yīng)按照北京地區(qū)老年人飲食習(xí)慣、營養(yǎng)習(xí)慣，合理制定菜品餐食食譜和配量。尊重老年人的民族、宗

7、教習(xí)慣；1.2.5　助餐服務(wù)組織應(yīng)按照中醫(yī)養(yǎng)生原則，按照不同季節(jié)制定符合不同體質(zhì)的老年人需要的營養(yǎng)餐。1.2.6　助餐服務(wù)組織應(yīng)按照許可類別、備注項(xiàng)目、布局流程、衛(wèi)生要求實(shí)施服務(wù)；1.2.7　助餐服務(wù)組織應(yīng)配備與服務(wù)項(xiàng)目相符合的服務(wù)人員和管理人員；完美整理Word格式1.1.1　助餐服務(wù)組織應(yīng)按照工作內(nèi)容設(shè)置崗位，并制定崗位責(zé)任制度。1.1.2　助餐服務(wù)組織應(yīng)制定助餐服務(wù)的規(guī)章制度。包括但不限于衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度；健康管理制度；索證索票管理制度；進(jìn)貨臺賬登記制度；過期、腐敗、變質(zhì)食品銷毀制度；食品安全管理檢查考核制度；食品庫房管理制度；食品退貨制度；餐飲具洗滌

8、消毒制度；食品留樣制度；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；送餐人