白娜 開題報(bào)告(1)

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1、哈爾濱理工大學(xué)遠(yuǎn)東學(xué)院商學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文開題報(bào)告學(xué)院商學(xué)院專業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)指導(dǎo)教師邵鐵柱學(xué)生姓名白娜開題報(bào)告日期2011年9月15日論文題目餐飲企業(yè)存貨成本管理研究商學(xué)院編制5說明開題來源應(yīng)包括下列主要內(nèi)容：一、課題來源及研究的目的和意義；二、國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀及分析（文獻(xiàn)綜述）；三、主要研究內(nèi)容；四、研究方案及進(jìn)度安排，預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)；五、預(yù)計(jì)研究過程中可能遇到的困難和問題以及解決的措施；六、主要參考文獻(xiàn)（應(yīng)在10篇以上，其中外文資料不少于一篇，參考文獻(xiàn)中近三年內(nèi)發(fā)表的文獻(xiàn)一般不少于三分之一，且必須有近二年內(nèi)發(fā)表的文獻(xiàn)資料）。開題報(bào)告具體要求：一、開題報(bào)告字?jǐn)?shù)應(yīng)不少

2、于5000字，宋體小四號(hào)字，單倍行距。二、開題報(bào)告于2011年9月14日之前上交指導(dǎo)教師，打印版一份、電子版一份。三、開題報(bào)告結(jié)束后，所有開題報(bào)告上交系主任助理統(tǒng)一保存，并將電子版上交院教學(xué)秘書處備案。四、此表不夠填寫時(shí)，可另加附頁。5一、課題來源及研究的目的和意義1、課題名稱：餐飲企業(yè)存貨成本管理研究2、課題來源：自擬近年來,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng),餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。但隨著餐飲市場競爭日趨激烈,餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代漸漸已成為過去。餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品定價(jià)直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，但靠提高產(chǎn)品售

3、價(jià)來賺得更高的利潤已變得不現(xiàn)實(shí)，因此降低成本就顯得尤為重要。嚴(yán)密、有效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營決策等。然而，由于企業(yè)在存貨成本的控制和管理方面存在認(rèn)識(shí)上的不足和實(shí)務(wù)操作中的缺陷，使得存貨成本管理已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)成本管理的需要。本課題希望能通過對(duì)一些存貨管理中存在問題的分析研究，找出加強(qiáng)企業(yè)存貨管理的對(duì)策，以提高企業(yè)的存貨管理水平及效率。3、研究的目的和意義：一個(gè)企業(yè)若要保持較高的盈利能力，應(yīng)當(dāng)十分重視存貨的管理。在不同的存貨管理水平下，企業(yè)的平均資金占用水平差別是很大的。通過實(shí)施正確的存貨管理方法，來降低企業(yè)的平均資金占

4、用水平，提高存貨的流轉(zhuǎn)速度和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，才能最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)儲(chǔ)備一定的存貨是為了降低進(jìn)貨成本，來滿足生產(chǎn)、銷售或經(jīng)營的需要。但是，如果存貨過多就會(huì)占用較多的資金，并且會(huì)增加包括倉儲(chǔ)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、維護(hù)費(fèi)、管理人員工資在內(nèi)的各項(xiàng)開支。因此，進(jìn)行存貨管理的目標(biāo)就是要在充分發(fā)揮存貨作用的前提下，盡力在各種存貨成本與存貨效益之間作出權(quán)衡，不斷降低存貨成本，以最低的存貨成本保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的順利進(jìn)行。因此，存貨管理在整個(gè)流動(dòng)資產(chǎn)管理中具有重要的地位，直接影響到企業(yè)競爭力的強(qiáng)弱。二、國內(nèi)外相關(guān)研究狀況：1.在我國，餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客

5、房潛力大，效益好，因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?，而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。進(jìn)行信息化的餐飲庫存管理，讓企業(yè)成本控制更加清楚明了。同時(shí)，信息化的管理還為每一道菜品配置標(biāo)準(zhǔn)成本卡，通過把前臺(tái)營業(yè)、成本控制、后臺(tái)庫存三個(gè)系統(tǒng)連接使酒店管理人員，使他們能及時(shí)準(zhǔn)確地掌握每天的收入、成本、利潤、庫存物品數(shù)量及價(jià)值。5一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店，其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平，減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗，使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，關(guān)系到餐廳營業(yè)收入和利潤，同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及

6、滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且品種多，用料復(fù)雜，故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算，客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值，是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成，投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果，考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過分析研究確定，財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料，檢查其質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制其成本水

7、平的依據(jù)，并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。2.在國外，餐飲企業(yè)的運(yùn)作與經(jīng)營除了有其特殊性之外，也有與其他服務(wù)企業(yè)相同的方面，同樣要進(jìn)入經(jīng)營市場，同樣要參與經(jīng)營競爭。而面對(duì)日益激烈的市場競爭，餐飲企業(yè)要提高效益、要健康發(fā)展，就必須立足經(jīng)營管理實(shí)際，建立成本管理體系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，讓利顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高市場占有率。這樣餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)

8、展，提高自身的競爭能力，