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1、第一節(jié)概述啤酒的世界您喝過啤酒嗎？您想更多的了解啤酒嗎？您知道啤酒的釀造過程嗎？請您走進啤酒的世界啤酒的世界第一節(jié)概述啤酒的歷史大家猜一猜啤酒最早出現(xiàn)在什么時代？最早的啤酒距今9000多年蘇美爾人制造啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右古埃及和美索不達米亞地區(qū)。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實第一節(jié)概述啤酒的歷史公元6世紀，啤酒的制作方法由埃及經北非、伊比利亞半島、法國傳入德國。1079年，德國首先應用了啤酒花。1480年，德國發(fā)展出下面發(fā)酵法，使質量大幅提高1800年，蒸汽機的發(fā)明使啤酒生產實現(xiàn)了機械化。1830年左右，啤酒工藝
2、傳播到全世界。第一節(jié)概述中國啤酒的歷史1900年，俄國人在哈爾濱八王子建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠——就是今天的哈爾濱啤酒廠。1903年，英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司——就是現(xiàn)在青島啤酒廠。第一節(jié)概述啤酒工業(yè)國際現(xiàn)狀2002年以來，第一產銷大國是中國，年產量在4000萬噸。美國年產量2300余萬噸。德國年產量約1200萬噸。日本年產量800余萬噸。第一節(jié)概述世界十大啤酒排行榜1百威Budweiser（世界上最大的啤酒釀造商，1876年美國）2嘉士伯Carlsberg（世界前七大啤酒集團，1847年丹麥）3貝克Beck`s（德
3、國第一啤酒品牌，16世紀的德國不來梅古城）4喜力HeineKen（又名海尼根，荷蘭啤酒，1863年阿姆斯特丹）5科羅娜Corona（1925年墨西哥，全球第五大品牌）第一節(jié)概述6青島Tsingtao（中國排名第一的啤酒品牌，創(chuàng)建于1903年）7美樂Miller（美國第二大啤酒品牌，1855年）8麒麟Kirin（日本三大啤酒公司之一，1907年）9朝日Asahi（日本三大啤酒公司之一，1889年）10虎牌Tiger（新加坡，1932年）世界十大啤酒排行榜第一節(jié)概述啤酒工業(yè)國內現(xiàn)狀中國啤酒產業(yè)有530多家，其數量是美國的100多倍、日本的
4、120多倍。但以人均占有量來說，美國和德國人均年消費啤酒分別是154升和132升，世界平均水平是26升，而我國只有16.5升。第一節(jié)概述啤酒的營養(yǎng)價值維生素、糖類以及無機鹽等成分，這些營養(yǎng)成分易被人體吸收和利用。啤酒有“液體面包”的雅稱，營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量高。啤酒中除了含有酒精和二氧化碳，還含有人體需要的多種氨基酸、葉酸、第一節(jié)概述什么是啤酒啤酒的種類啤酒生產的原料第一節(jié)概述什么是啤酒我國最新的國家標準規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的釀造酒
5、。第一節(jié)概述啤酒的種類想一想：大家都喝過或者見過哪些種類的啤酒呢？第一節(jié)概述啤酒的種類按色澤分類Accordingtothecolorclassification1.淡色啤酒色度在3.5-14EBC的啤酒2.濃色啤酒色度在15-40EBC的啤酒3.黑啤酒色度大于40EBC的啤酒第一節(jié)概述啤酒的種類EBC是什么單位呢?啤酒濁度的單位第一節(jié)概述啤酒的種類按是否滅菌分類Accordingtowhethersterilizationclassification1.鮮啤酒啤酒包裝后，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天
6、左右。2.熟啤酒經過巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質期為120天。第一節(jié)概述啤酒的種類按原麥汁濃度分類Accordingtotheclassificationofmaltjuiceconcentration1.低濃度啤酒：原麥汁含量2.5°p～8°p2.中濃度啤酒：原麥汁含量9°p～12°p3.高濃度啤酒：原麥汁含量13°p～22°p第一節(jié)概述提示很多人認為12度的啤酒含有12%的酒精濃度，是這樣的嗎？！啤酒的度數實際上指的是原麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。啤酒的酒精含
7、量多數在3.5%-4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9%之間。而且苦味比較重。第一節(jié)概述啤酒的種類按酵母的性質分Accordingtotheyeastclassification1.上面發(fā)酵啤酒2.下面發(fā)酵啤酒第一節(jié)概述啤酒的種類特殊類型的啤酒無醇啤酒干啤全麥芽啤酒蘆薈啤酒乳酸啤酒粉末啤酒冰啤酒等等第一節(jié)概述啤酒生產的原料大麥（主要原料）barley大米（輔助原料）rice酒花hops酵母yeast水water第一節(jié)概述大麥（主要原料）化學成分：淀粉（58%-65%）、蛋白質（8%-14%）、纖維素、脂肪、無機鹽類、糖類、
8、維生素、多酚、色素、水分等。含有多種水解酶類及豐富的可浸出物。啤酒生產的原料第一節(jié)概述大麥的質量與啤酒釀造的關系1.大麥蛋白質的含量與啤酒釀造的關系釀酒大麥蛋白質含量為9%-12%。2.選用大麥的原則選用薄皮、吸水力強、
