就餐服務(wù)藍(lán)圖

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1、顧客動(dòng)向進(jìn)入餐廳入座前臺(tái)服務(wù)動(dòng)向送巾開茶服務(wù)落餐巾撤筷套熱情迎客拉椅讓座迎客引領(lǐng)入座落餐巾撤筷套上香巾上茶安排入座調(diào)整餐桌備好餐用具擺臺(tái)準(zhǔn)備工作柜后臺(tái)服務(wù)動(dòng)向餐前準(zhǔn)備支持過程物品維護(hù)維修、安全系統(tǒng)維護(hù)顧客動(dòng)向點(diǎn)菜前臺(tái)服務(wù)動(dòng)向點(diǎn)菜服務(wù)接受訂單斟酒水服務(wù)問候、聽單、寫單、下單斟酒倒飲料后臺(tái)服務(wù)動(dòng)向菜譜制作及更新廚房打印訂單菜品核價(jià)、定價(jià)菜品創(chuàng)新工作流程廚房生產(chǎn)過程支持過程點(diǎn)菜制度、菜品價(jià)格變更流程、點(diǎn)菜員培訓(xùn)顧客動(dòng)向前臺(tái)服務(wù)動(dòng)向上菜服務(wù)上菜后臺(tái)服務(wù)動(dòng)向上菜準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備出品支持過程廚房維護(hù)顧客動(dòng)向用餐前臺(tái)服務(wù)巡臺(tái)服務(wù)詢?cè)?/p>

2、種類撤撤種類換換種類收添添順序1．收小毛巾2．收茶杯3．收空湯碗1．詢品味2．詢添減3．詢快慢4．詢需要1．空菜盤2．空飯碗3．空杯1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1．添酒水2．添飯3．添菜后臺(tái)服務(wù)員工清臺(tái)、洗碗房清洗顧客動(dòng)向用餐完畢結(jié)賬離開前臺(tái)服務(wù)動(dòng)向結(jié)賬送客服務(wù)結(jié)賬送客后臺(tái)服務(wù)動(dòng)向餐后工作撤、清、擺支持過程餐廳維護(hù)就餐服務(wù)藍(lán)圖