學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)

《學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、單元四學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)單元四學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)學齡兒童及青少年人群生理特點學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)需要學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)原則及配餐原則學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)食物的選擇健腦食物推薦案例：初中生午餐營養(yǎng)食譜的設計一、學齡兒童及青少年人群生理特點1、分為6歲到12歲的學齡期和13歲到18歲的少年期或青春期，是體格和智力發(fā)育的關鍵時期。2、青春期體格生長加速（第2次突增），第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中

2、最有活力的時期。（男女生不同，女早，10歲開始，17歲結束，男生12歲前后開始，22歲左右結束。）3、青春期內分泌影響：生長激素，性激素，甲狀腺素。（1）生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程（2）各系統(tǒng)器官的發(fā)育不同步，發(fā)育快慢不同，有先有后，但統(tǒng)一、協(xié)調。（3）身體各部分的生長速度不同，生長發(fā)育有時快有時慢，不是直線地而是波浪式地進行。（4）生長發(fā)育存在著個體差異。（一）能量兒童少年能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育的能量消耗需要量。能量攝入低于能量消耗則處于能量負平衡狀態(tài)，長期處于負

3、平衡狀態(tài)則營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩、消瘦、活力消失、甚至生命活動停止而死亡。能量攝入大于能量消耗則處于能量正平衡狀態(tài)，長期處于正平衡狀態(tài)則多余的能量以脂肪貯存體內，體重增加、引起肥胖。生長發(fā)育的兒童應處于正平衡狀態(tài)，能量的來源比例分別為：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白質12%～14%。同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期開始出現(xiàn)加大差異。二、學齡兒童及青少年營養(yǎng)需要我國兒童少年膳食能量推薦攝入量年齡/歲推薦攝入量年齡/歲推薦攝入量MJ/Dcal/dMJ/Dca

4、l/d男女男女男女男女67.106.701700160098.808.362100200077.537.101800170010-1310.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429001400（二）蛋白質蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12%～14%。動物性食物中蛋白質含量豐富，氨基酸構成好，如肉類蛋白質含量為17%～20%，蛋類為13%～15%，奶類約為3%。植物性食物中大豆是優(yōu)質的蛋白質來源，蛋白質含量高達35%～40%，谷類含8%～10%

5、，但利用率較低。我國兒童少年膳食蛋白質攝入量年齡/歲推薦攝入量年齡/歲推薦攝入量男女男女6~555510~70657~606011~75758~656514~188580（三）脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需求也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。因此，在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。世界衛(wèi)生組織推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例為1:1:1（四）碳水化合物長期以來，碳水化合物

6、一直是人類膳食中能量的主要來源，與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物是更容易被機體利用的能量。學齡期兒童與青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量以占總能量的55%～65%為宜。保證適量碳水化合物的攝入，不僅可以避免脂肪的過度吸收，同時會增加膳食纖維及具有健康效用低聚糖的攝入量，對預防肥胖及心血管疾病都有重要意義。每100g不同食物（可食部分）碳水化合物含量食物碳水化合物能量/g/kcal/KJ土豆17.276318香蕉22.091381大豆34.23591502玉米（白、干）74.73361406小麥75.23

7、171326稻米76.23461502鈣：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/天，7～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/天。鈣的可耐受攝入量為2000mg/天。乳制品是鈣的最好的食物來源。鐵：鐵缺乏除會引起貧血外，還可能降低學習能力、免疫和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾病，值得特別關注。鋅：兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時可引起生長遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。（五）礦物質碘：是合成甲狀腺素的重要原料

8、，碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，侏儒等。含碘******的食物是海產品，碘攝入過多對身體有害。硒：抗氧化作用，保護生物膜，維持細胞正常功能。氟：在骨骼和牙齒的行程中起重要作用。（五）礦物質學齡兒童及青少年常量和微量元素的RNI和AI值年齡/歲鈣AL/mg鉀AL/mg鈉AL/mg鎂AL/mg鐵AL（mg）碘AL/mg鋅AL（mg）硒AL/mg氟AL/mg鉻AL/mg鉬AL/mg男女男女7~80015001000250129013.5351.0303011~