速凍食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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1、Q/SOM××××—××××Q/YKRDXXXX食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXXX0001S-2012速凍預(yù)制混合肉卷（板、片）2012-11-25發(fā)布2012-12-15實(shí)施XXXX食品有限公司發(fā)布1Q/YKRD0001S-2012前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由XXXX食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：XX、XXX。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。IQ/YKRD0001S-2012速凍預(yù)制混合肉卷（

2、板、片）1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍預(yù)制混合肉卷（板、片）的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）牛肉、羊肉、雞肉或鴨肉為主要原料，添加食鹽輔料和食品添加劑復(fù)合磷酸鹽（焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）經(jīng)解凍（或不解凍）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滾揉調(diào)制、制卷（板）、快速凍結(jié)、切片或不切片、包裝等主要工藝加工制成速凍預(yù)制混合肉卷（板、片）。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期

3、的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的

4、測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的測定GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定GB/T5009.192動(dòng)物性食品中鹽酸克倫特羅殘留量的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB16869鮮（凍）禽產(chǎn)品GB/T20

5、759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則BB/T0039商品零售包裝袋SB/T10386畜禽肉中氯霉素的測定SB/T10387畜禽肉和水產(chǎn)品中呋喃挫酮的測定3Q/YKRD0001S-2012JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3分類3.1按加工過程中加入原料的不同，可以分為速凍牛、鴨肉混合肉卷（板、片）、速凍羊、鴨肉混合肉卷（板、片）、速凍牛、雞肉卷（板、片）、速凍牛、鴨肉卷（板、片）等產(chǎn)品，其中主

6、料所占比例大于60%。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1鮮（凍）牛、羊肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.1.2鮮（凍）雞、鴨肉應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.5復(fù)合磷酸鹽應(yīng)符合GB26687的規(guī)定。4.2生產(chǎn)工藝解凍（或不解凍）→清洗→去皮→去骨→混合→分割→制卷（板、片）→成型→速凍→包裝→檢驗(yàn)→入庫4.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤表面肌肉有光澤，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤良好、不欠色，脂肪呈乳白色或微黃色滋味與氣味具有本品

7、特有的香氣味，無異味性狀成卷狀或板狀，肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3Q/YKRD0001S-2012項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15食鹽/(g/100g)≤5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）,mg/g≤3過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g≤0.2無機(jī)砷/(mg/kg)≤0.05鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　　　≤0.2鎘（Cd）/(mg/kg)≤0.1總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤0.05土霉素/金霉素/四環(huán)素（mg/kg）≤0.1磺胺類（mg/kg）≤0.1氯霉素（mg/kg

8、）≤不得檢出鹽酸克倫特羅（mg/kg）≤不得檢出呋喃唑酮（mg/kg）≤不得檢出己烯雌酚（mg/kg）≤不得檢出表2理化指標(biāo)4.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）　　　　　≤3000000沙門