食品企業(yè)考評標(biāo)準(zhǔn)

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1、附表3-1：食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢查評價(jià)表（現(xiàn)場檢查情況）企業(yè)名稱：轄區(qū)質(zhì)監(jiān)局：本表分值：60分，得分：分序號類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分存在問題1廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)周邊無有害氣體、煙塵及其它擴(kuò)散性污染源22生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效隔離23廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)環(huán)境清潔、平整，排水通暢24廠區(qū)內(nèi)無飼養(yǎng)家畜、家禽或?qū)櫸?5垃圾密閉存放，無滋生蚊蠅現(xiàn)象26倉儲環(huán)節(jié)庫房設(shè)施原料、成品倉庫清潔衛(wèi)生,地面無殘?jiān)鬯?7溫度、濕度符合原輔材料及成品的存放要求28倉庫封閉并通風(fēng)，能有效阻隔蟲、蠅、鼠進(jìn)入29原輔材料及成品管理原料及成品離墻、離地、分區(qū)堆放，且標(biāo)識標(biāo)簽清

2、楚210開封后的原輔料采取防護(hù)措施411不存放有毒有害或與生產(chǎn)無關(guān)的物質(zhì)212生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)車間入口有更衣室、洗手、消毒設(shè)施，地面有消毒池，且正常運(yùn)行213防蟲、防蠅、防鼠、防塵及采光、照明設(shè)施等滿足生產(chǎn)要求214車間整潔衛(wèi)生，無污水、異味，墻壁無霉斑215生產(chǎn)布局車間溫度、濕度、潔凈度滿足生產(chǎn)要求216生產(chǎn)工藝布局合理，車間各區(qū)使用功能明確，生、熟分離，不產(chǎn)生交叉污染217生產(chǎn)管理生產(chǎn)所需的原輔材料從物料口進(jìn)出，堆放整齊218生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)、廢棄物合理處置219加工過程、方法和工藝符合安全要求，不存在生物、化學(xué)或物理污染

3、隱患220臨時(shí)周轉(zhuǎn)物質(zhì)、半成品堆放整齊，標(biāo)識清楚221人員管理員工穿戴有工作衣、帽，個(gè)人健康、衛(wèi)生防護(hù)符合要求222生產(chǎn)過程規(guī)范，不同潔凈區(qū)的人員無串崗223沒有發(fā)現(xiàn)踩踏地面堆放的原輔材料及其他不衛(wèi)生行為224設(shè)備管理直接接觸食品的設(shè)備、工具用食品級材料制成225裸露食品上方的照明設(shè)施有防護(hù)設(shè)施226生產(chǎn)設(shè)備及工器具清潔，無污垢、污漬。227添加環(huán)節(jié)使用管理有專用配料間、專人管理、專用稱量器具，分架、分區(qū)堆放228使用的水、洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并安全、無害429使用非食品原料或不明物質(zhì)生產(chǎn)食品否決項(xiàng)30其他生產(chǎn)假冒產(chǎn)品否決項(xiàng)備注：否

4、決項(xiàng)不符合的，實(shí)行一票否決，現(xiàn)場檢查項(xiàng)不得分。附表3-2食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢查評價(jià)表（臺賬核查情況）企業(yè)名稱：轄區(qū)質(zhì)監(jiān)局：本表分值：40分，得分：分序號檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分存在問題1進(jìn)貨把關(guān)供應(yīng)商管理對A類物資的采購，是否進(jìn)行供應(yīng)商評價(jià)2是否建立合格供應(yīng)商名錄3合格供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件是否齊全4采購管理★企業(yè)是否建立進(jìn)貨臺賬并如實(shí)記錄，臺賬內(nèi)容是否完整45★每批采購物資是否有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件56★不能提供合格證明文件的食品原料，是否有合格的企業(yè)自檢或委托檢驗(yàn)報(bào)告57衛(wèi)生管理環(huán)境設(shè)備廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所的清

5、潔衛(wèi)生是否有記錄8企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒是否有記錄9人員衛(wèi)生★企業(yè)是否建立從業(yè)人員健康檔案，并如實(shí)記錄從業(yè)人員健康檢查結(jié)果410企業(yè)是否組織對員工進(jìn)行食品安全知識崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，并建立檔案11生產(chǎn)過程控制關(guān)鍵工藝企業(yè)是否根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書12關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄是否真實(shí)、完整13生產(chǎn)記錄★企業(yè)是否建立食品添加劑配料記錄，如實(shí)記錄名稱、批次、用量等信息514★企業(yè)是否建立產(chǎn)品投料記錄，如實(shí)記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。515生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，

6、是否及時(shí)得到處置并記錄16倉儲管理原輔料管理每批原輔料、添加劑的領(lǐng)用是否有記錄17企業(yè)是否建立原輔料出庫臺賬，且賬物一致18成品管理★每批成品的出入庫是否及時(shí)登記、入賬，且賬物一致219★企業(yè)是否建立銷售臺賬并如實(shí)記錄，臺賬內(nèi)容是否完整520出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)管理自檢企業(yè)是否有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，委托檢驗(yàn)企業(yè)是否與具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同21出廠檢驗(yàn)★每批產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠并有出廠檢驗(yàn)報(bào)告522不安全食品召回●對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)是否進(jìn)行了召回否決項(xiàng)23●召回措施是否到位、有效，是否對召回的食品按規(guī)定采取銷

7、毀等處理措施。備注：該部分的檢查，應(yīng)對照《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》相關(guān)臺賬、記錄的要求。打★項(xiàng)目為今年必須考核項(xiàng)目；未打★項(xiàng)目為參考項(xiàng)目，可視完成情況，在總分基礎(chǔ)上加1-3分。打●的為否決項(xiàng)，否決項(xiàng)不得分，本表不得分。