自助燒烤店開(kāi)店策劃書(shū)資料

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1、自助燒烤店開(kāi)店策劃書(shū)2015-5-31一、燒烤簡(jiǎn)述智慧的古人發(fā)現(xiàn)通過(guò)燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤(rùn)，而且口感倍佳。當(dāng)下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛(ài)，每天困了累了閑了，就約幾個(gè)人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時(shí)下多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)的方式。燒烤生意也正因當(dāng)下人們的這種飲食習(xí)慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來(lái)的一種燒烤店經(jīng)營(yíng)模式，該模式主要特點(diǎn)為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)已有多個(gè)成功案例，本策劃書(shū)僅限適用于中小型店鋪。二、燒烤消費(fèi)模式簡(jiǎn)介

2、1、普通燒烤店消費(fèi)模式普通燒烤店的消費(fèi)模式均為顧客進(jìn)店后，先點(diǎn)需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個(gè)盤(pán)子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過(guò)程中，可加點(diǎn)啤酒飲料飲食，發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)食物不夠時(shí)，可加點(diǎn)食物，同時(shí)需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點(diǎn)的食物；同時(shí)，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類(lèi)菜系，對(duì)顧客所點(diǎn)菜品添加記錄在點(diǎn)菜單內(nèi)，待顧客結(jié)束消費(fèi)后，店主對(duì)顧客之前所點(diǎn)菜系及其他飲品進(jìn)行清點(diǎn)結(jié)算。2、自助燒烤店消費(fèi)模式自助燒烤，顧名思義自取

3、自烤。流程為：顧客進(jìn)店后需先買(mǎi)單（消費(fèi)按人頭算），買(mǎi)單后收銀員將打印小票及桌號(hào)牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務(wù)員為顧客所坐位置的電烤爐打開(kāi)并提示顧客燒烤方法，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹本店免費(fèi)食品及詢問(wèn)顧客是否加點(diǎn)啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費(fèi)，顧客每次加點(diǎn)收費(fèi)飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時(shí)把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關(guān)餐具及燒烤用具，同時(shí)挑選想要燒烤的食物及需要的調(diào)料，之后隨意飲食；顧客飲食過(guò)程中，如有新來(lái)顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來(lái)顧客座位費(fèi)及打印

4、小票，無(wú)需發(fā)桌號(hào)牌。待顧客結(jié)束飲食，顧客可自行離開(kāi)（店內(nèi)食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個(gè)顧客飲食過(guò)程中需短暫離開(kāi)（不超過(guò)小票記錄時(shí)間計(jì)算1個(gè)小時(shí)內(nèi)），可憑小票免座位費(fèi)繼續(xù)飲食，（該備注說(shuō)明需打印在小票上）。1、消費(fèi)模式特點(diǎn)對(duì)比1、普通燒烤店：優(yōu)點(diǎn)：顧客無(wú)需動(dòng)手、有專(zhuān)業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜缺點(diǎn)：顧客加點(diǎn)食物需等待、消費(fèi)高。2、自助燒烤店：優(yōu)點(diǎn)：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費(fèi)清晰適合AA制、消費(fèi)低、飲食隨心所欲缺點(diǎn)：燒烤味道不及專(zhuān)業(yè)燒烤、自己動(dòng)手麻煩、無(wú)特色菜系。3

5、、提供菜系列表對(duì)比（1）普通燒烤店l燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚(yú),扇貝,帶子、生蠔、金針菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆l其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類(lèi)等（2）自助燒烤店l燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚(yú)、金針菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆l熟食菜系：炒飯

6、、炒粉、炒玉米、炒黃豆。l免費(fèi)水果及飲品：橙子、蘋(píng)果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁一、自助燒烤成本計(jì)算1、投入的固定成本：1、門(mén)面費(fèi)用：包括房租及水電、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、押金（按金城江城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)面成本不能超過(guò)下列預(yù)算）。（1）好地段：空門(mén)面，店面50平方-60平方，月租4000，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)2萬(wàn)；已裝修門(mén)面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬(wàn)；按押1付3計(jì)算，合計(jì)門(mén)面需投入3.7萬(wàn)。（2）一般地段：空門(mén)面，店面50平方-60平方，月租2000，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)2萬(wàn)。已裝

7、修門(mén)面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬(wàn)。按押1付3計(jì)算，合計(jì)門(mén)面需投入3.5萬(wàn)。1、店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜臺(tái)、中央空調(diào)、冰柜、收銀臺(tái)、果汁盛裝桶（1）燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、燒烤用的小油壺。500元（2）電燒烤爐：10個(gè)+備用5個(gè)，每個(gè)130元，預(yù)算2000（3）餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元（4）餐具消毒柜：1500（5）果汁盛裝桶：2個(gè)，500（6）配菜房冰箱

8、：1500（7）配菜臺(tái)：自行定做，1000（8）空調(diào)：一個(gè)3匹，5000（9）冰柜：4000（10）收銀臺(tái)：包括打印機(jī)、柜臺(tái)。1500（11）店內(nèi)設(shè)備合計(jì)：500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬(wàn)2、人工費(fèi)：前期加店主共需3個(gè)人。（1）配菜員（刀工）一名：工資保底：1500/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調(diào)整）（2）服務(wù)員一名：工資保底：1200/月，提成：一個(gè)顧