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《臺灣大雞排配方大公開(主要看這里)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、肉嫩多汁的經(jīng)典雞排配方大公開如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排?炸大雞排用的是雞大胸，這是個(gè)很不易入味的地方，要想做出的雞排好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時(shí)間，同時(shí)還要講究所用的調(diào)味料和香辛料的比例和份量，還要注意到這調(diào)味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點(diǎn)都做到了，才能叫完美的腌漬。?先說這傳統(tǒng)鹽酥雞排的腌汁秘方吧~材料：蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（
2、或料酒）1大匙。?作法：將所有材料放入攪拌機(jī)內(nèi)打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘。??DIY調(diào)出最對味的炸雞粉?這可是炸雞粉的秘方絕竅??！讓你在家也能調(diào)出酥脆的炸雞粉！這可是不含任何工業(yè)添加劑的綠色炸粉喲！?傳統(tǒng)雞排炸粉的配方?材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。?將以上材料混勻即可。?胡椒鹽沾粉?材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶
3、匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。作法：將以上材料混合即可。?炸出完美的大雞排?這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預(yù)炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。?1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計(jì)測油溫是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。4.當(dāng)雞肉炸約2分鐘時(shí)，表面應(yīng)該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時(shí)即可夾起瀝干油脂出鍋了。5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好
4、吃的美味炸雞排就完成了！?這個(gè)炸雞排也是個(gè)下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用面包夾著吃。當(dāng)然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！?那才叫個(gè)美呢~~~??可能會有朋友問了，這么好吃的雞排如做多了，該如何保存呢？?不要著急，吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時(shí)間想要放久一點(diǎn)，比如兩天以上，則一定要放進(jìn)冷凍室中加以保存，待到要吃時(shí)，就需再加熱處理啦！不過已冷藏過的熟制炸雞排，要保持原本的口感和美味，就得按以下辦法操作
5、啦！?先蒸后炸法隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸干的，吃起來就會干硬……在此只需一個(gè)簡單步驟，就能讓雞排像冷藏前那樣味美，那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內(nèi)先稍微蒸一會兒，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就會跟現(xiàn)炸的一樣美味！運(yùn)用相同的原理，您也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝干才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞排回鍋油炸時(shí)，千萬要記得不可開大火！建議采用溫油炸法，那樣才不會讓雞排表皮因?yàn)橐幌掠蜏靥叨查g焦黑。最好的方法就是冷油(約油溫7
6、0℃時(shí))即放入雞排溫炸，并隨時(shí)注意油溫，炸至油溫110℃左右時(shí)，即可將雞排撈起出鍋。?烘烤法利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯(cuò)的點(diǎn)子，烤箱還可以將多余的油分逼出來，口感能大致和原來相同，但是?少了油炸中那特有的香氣喲~~~
