臺灣大雞排配方大公開

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1、肉嫩多汁的經(jīng)典雞排配方大公開如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時間，同時還要講究所用的調(diào)味料和香辛料的比例和份量，還要注意到這調(diào)味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點(diǎn)都做到了，才能叫完美的腌漬。鹽酥雞排的腌汁秘方吧~材料：蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。作法：將所有材料放入

2、攪拌機(jī)內(nèi)打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜臵約30分鐘。雞排炸粉的配方材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。將以上材料混勻即可。胡椒鹽沾粉材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。作法：將以上材料混合即可。炸出完美的大雞排這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預(yù)炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸

3、，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。4.當(dāng)雞肉炸約2分鐘時，表面應(yīng)該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了！這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用面包夾著吃。當(dāng)然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！那才叫個美呢~~~可能會有朋友問了，這么好吃的雞排如

4、做多了，該如何保存呢？不要著急，吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時間想要放久一點(diǎn)，比如兩天以上，則一定要放進(jìn)冷凍室中加以保存，待到要吃時，就需再加熱處理啦！不過已冷藏過的熟制炸雞排，要保持原本的口感和美味，就得按以下辦法操作啦！先蒸后炸法隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸干的，吃起來就會干硬??在此只需一個簡單步驟，就能讓雞排像冷藏前那樣味美，那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內(nèi)先稍微蒸一會兒，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就會跟現(xiàn)炸的一樣美味！運(yùn)用相同的原理，您也可

5、以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝干才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞排回鍋油炸時，千萬要記得不可開大火！建議采用溫油炸法，那樣才不會讓雞排表皮因?yàn)橐幌掠蜏靥叨查g焦黑。最好的方法就是冷油(約油溫70℃時)即放入雞排溫炸，并隨時注意油溫，炸至油溫110℃左右時，即可將雞排撈起出鍋。烘烤法利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯的點(diǎn)子，烤箱還可以將多余的油分逼出來，口感能大致和原來相同，但是?少了油炸中那特有的香氣喲~~~雞排腌料配方.雞小胸肉80㎏，冰水20㎏，食鹽1.5㎏，白砂

6、糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，日本味之素0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05kg，天博雞肉香精6309(不懂請?zhí)詫毸?0.1㎏，雞肉香精21067(淘寶搜)0.01㎏。其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。