資源描述：
《價值2萬元瘋狂烤翅秘方揭底秘制烤翅烤脖手通用配方》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、（價值2萬元瘋狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大內(nèi)烤脖手通用配方）烤雞翅 烤雞脖 烤雞皮 烤雞胸 介紹：烤翅，市場上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧?？局浦苿俚姆▽毷桥浞剑强谖?。神秘的烤翅到底是如何加工，謎底現(xiàn)在為您揭曉。 秘制烤翅配方：干料（每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒12
2、0克（麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色；麻椒的味道比花椒重）鹽200克，味精150克，韓國辣椒粉（適量），孜然（適量），茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用礬0.1克（凈水作用），香菜籽60克。注意：八角、花椒、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點），八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個時要加180克；麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克；韓國辣椒粉、孜然盡量不要加；上述干料要均勻攪拌在一起，備用。液體腌料：（此液體腌料可腌12-15干克雞翅
3、）醬油200克，料酒200克，黑醋50克（全名為卡利提米脂醋，也可買好點的蘋果醋代替），辣椒油（適量），海鮮醬15?？?，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克（買不到則用好的番茄醬代替），玫瑰露酒50克。其他料：蔥，姜，蒜，白糖，紅糖（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香寶（少放），檸檬黃色素（一點點，僅用來調(diào)色）。制作方法：（1）腌制：將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據(jù)其數(shù)量加“干料”、“液體腌料”和其他料，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減），加水（沒過雞翅為宜），加
4、檸檬黃色素調(diào)勻即可。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質(zhì)）。如果早上賣烤翅，晚上9-10點放入冰箱，第二天早上8點就腌好了），晚上賣烤翅，則早上5-6點腌，下午5點就可以用了。雞翅的腌漬時間不要少于10小時，不能超過24小時，每3小時翻1次，讓調(diào)料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅，應(yīng)先放在自來水里泡，1小時換1次水，共3次，然后用干凈的衛(wèi)生紙將表面水分吸盡。（2）烤法：用旺火加熱，表面烤干，刷油(6-7分熟時可刷點蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，僅僅加點芝麻，也不要
5、孜然），烤熟（約7-8分鐘）。分類特注：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味。1、微辣烤翅：少放點辣椒粉；2、單面烤翅：一面放辣3、雙面烤翅：兩面全放辣；4、麻辣烤翅：烤的時候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。香菇味烤翅：干料配方：味精100克，雞肉香精50克，雞粉50克，特香--AA料1包，茴香粉25克，鷹粟粉50克，肉類增香劑25克，麻辣香100克，鹽50克，燒烤味料50克，胡椒粉100克，白糖（適量），紅糖（適量）。液體調(diào)料（此
6、料可腌10干克雞翅）：蠔油100克，黑醋50克，BBQ醬100克，肉香寶50克，海鮮醬100克，可樂100克，醬油150克，辣椒油（適量），料酒100克，玫瑰露酒25克。說明：準(zhǔn)備好蔥.姜、蒜（適量），切成碎末，先將干料調(diào)在一起，再加液體調(diào)料，每千克雞翅加100克混合料或50-75克干料（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），加香菇粉（每干克雞翅加25克，最后才加香菇粉，不要先在干料里混合）。制作方法：（1）腌制：與秘制烤翅的腌制方法相同、超級變態(tài)辣味雞翅說明：將雞翅泡水，撈出晾干，放在辣椒精（是從紅辣椒果實中提取辣椒油，再經(jīng)分離而得到的一種天然
7、的具有辣味的調(diào)味品，其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，市場有售）里浸泡4個小時左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超級變態(tài)辣味雞翅”留香烤翅規(guī)格：原味、單面辣、雙面辣、BT辣（變態(tài)辣，極其辣的意思）新口味：：咖哩味奶香奧爾良味、黑胡椒味、孜然味、檸檬味、蒜香味。亮點：這款留香雞翅最大的特色是在0℃-4℃的環(huán)境下腌制2小時，使烤出來的雞翅具有滑嫩可口、滿口留香的特點。原料：雞翅中1千克。調(diào)料：干料（鹽、百里香、羅勒各3克，黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、鹽、白糖、紅糖各5克，紅辣椒粉10克），液體腌料（醬油、料酒、海
8、鮮醬、蠔油各15克，黑醋、BBQ醬、玫瑰露各10克，辣椒油5克，蜂蜜8克）。制作方法：（1）將所有的干料和一半量的液體腌料混合均勻腌制雞翅中，腌制時將雞翅在0℃-4℃下冷藏1-2小時。（2）取出，放在炭火上烤至三分熟時，轉(zhuǎn)到慢火上，刷一層油繼續(xù)烤，
