瘋狂烤翅技術(shù)配方

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1、瘋狂烤翅制作秘方秘制烤翅干料：1.八角(3兩6)2.花椒(3兩6)3.桂皮(1兩2)4.胡椒粉(2兩4)5.雞肉香精(2兩)6.麻椒(2兩4)麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。7.鹽(4兩)8.味精(3兩)9.韓國(guó)辣椒粉(適量)10.孜然(適量)11.茴香(2兩1)12.五香粉(1兩)13.肉類增香劑(半兩)14.陰素粉(1兩)15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）16.礬(食用礬0.1克)（凈水作用）17.香菜籽(1兩2)注意：■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末狀（

2、盡量稍粗點(diǎn)）■八角和花椒為粉末只加2兩■八角和花椒為整個(gè)時(shí)要加3兩6■麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?-1.5-2兩（瘋狂烤翅第一頁(yè)）■味精就選好點(diǎn)的味精■9.韓國(guó)辣椒粉10.孜然這二種盡量不要加■13.肉類增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類增香劑）■14.陰素粉又叫澳宴奇粉香香王.陰素粉(1兩)（粉料的，油狀的也都有）注：陰素粉等于澳宴奇=18元/瓶廠家電話：0871----80327667166788■硝：注意：亞硝酸鈉俗稱食用硝。它是一種起保鮮防腐作用的食品添加劑，常用于肉食品類加工。少量的亞硝酸鈉對(duì)人體未有明顯損害，但成

3、人食用0.2至0.3克亞硝酸鈉即會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀。■礬要精確到0.01克。上述東西要均勻攪拌在一起，備用。液體腌料(此液體可腌12-15公斤雞翅，)18.醬油(4兩)19.料酒(4兩)20.黑醋(1兩)21.辣椒油(適量)22.海鮮醬(3兩)23.蠔油(4兩)24.可樂(lè)(3兩)25.蜂蜜(3兩)26.BBQ醬(1兩)27.玫瑰露(1兩)注意：■18.醬油要買好點(diǎn)的■19.料酒要買好點(diǎn)■20.黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒(méi)有則要買好點(diǎn)蘋果醋代替，最好用黑醋?！?1.辣椒油要適量?！?6.BBQ醬買不

4、到則用好的番茄醬（瓶裝）代替（瘋狂烤翅第二頁(yè)）配方：準(zhǔn)備好28.蔥（適量）29.姜（適量）30.蒜（適量）切成碎塊┉┉31.白糖和32.紅糖根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加┉┉適量加點(diǎn)33.香麻油和34.AA料電話：35肉香寶(少放)┉┉根據(jù)翅的多少加液體腌料量┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的干料(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)┉┉加適量的水（末過(guò)翅就好）┉┉加色素:36檸檬黃和37橙黃(均一點(diǎn)點(diǎn)，僅用來(lái)調(diào)色用的)腌制：┉┉上述配料完全拌均后(干料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入

5、上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中，如果早上做生意(最好晚上9-10點(diǎn)左右放入，第二天8點(diǎn)就行)晚上做生意的，（早上5-6點(diǎn)就可腌，下午5點(diǎn)就可以），標(biāo)準(zhǔn)不要少于10小時(shí)不能超過(guò)24小時(shí)，每三小時(shí)翻一次，讓調(diào)料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來(lái)的是冷凍的翅先放在自來(lái)水里泡，一小時(shí)換下水，共3次，然后用干凈衛(wèi)生紙將表面水分吸盡?！⒁猓合奶祀缰茣r(shí)，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質(zhì)。（瘋狂烤翅第三頁(yè)）香菇烤翅干料1.味精(2兩)2.雞肉香精(1兩)3.雞粉(1兩)4.AA料(一包，20克/

6、包)5.茴香粉(半兩)6.陰素粉(1兩)7.肉類增香劑(半兩)8.麻辣香(2兩)9.鹽(1兩)10.燒烤喂料(1兩)11.胡椒粉(2兩)12.白糖(適量)13.紅糖(適量)液體(此液體可腌10公斤雞翅)14.蠔油(2兩)15.黑醋(1兩)16.BBQ醬(2兩)17.肉香寶(1兩)18.海鮮醬(2兩)19.可樂(lè)(2兩)20.醬油(3兩)21.辣椒油(適量)22.料酒(2兩)23.玫瑰露(半兩)說(shuō)明：準(zhǔn)備好24.蔥（適量）（瘋狂烤翅第四頁(yè)）25.姜（適量）26.蒜（適量）切成碎塊┉┉先干料調(diào)在一起┉┉加液體料┉┉每公斤雞

7、翅加2兩（或1-1.5兩干料）（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）┉┉加27.香茹粉，每公斤加半兩。最后才加，不要先在干料里混合。注意：(如果想做變態(tài)雞翅:先將雞翅泡水后涼干凈，放在辣椒精里浸泡4個(gè)小時(shí)左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是從紅辣椒果實(shí)中提取辣椒油，再經(jīng)分離而得的一種天然的具有辣味的調(diào)味品，其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外，還含有少量的辣椒紅色素。可到當(dāng)?shù)刭?gòu)買腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同——注意：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法與香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相

8、同，只是在烤制過(guò)程中來(lái)改變口味?？痉ǎ河猛鸺訜?表面烤干，涮油（6-7分熟時(shí)可涮點(diǎn)蜜，）┉┉加味精（原味不加辣椒，僅僅加點(diǎn)芝麻，也不要孜然）┉┉烤熟（約7-8分鐘）微辣烤翅：辣則少放點(diǎn)單面烤翅：一面放辣雙面烤翅：兩面全放辣麻辣烤翅：烤的時(shí)候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然烤雞肉串(未腌制的)：買雞胸肉，雞腿肉，買回來(lái)后用水浸泡，