海綿蛋糕配方

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1、海綿蛋糕配方6寸3個偏大的土雞蛋，白砂糖92g，低粉92g，色拉油45g?？鞠渲邢聦樱?60度40分鐘土雞蛋可以換成正常大小的普通雞蛋。低粉可以用普通面粉和玉米淀粉配起來。色拉油換成同等重量融化的黃油效果更好。步驟：1、先將雞蛋（帶殼）在溫水中浸泡后去殼2、將雞蛋打散3、加入白砂糖4、使用電動打蛋機(jī)最高檔（我使用的是5檔）打發(fā)全蛋。（冬天將打蛋盆浸泡在熱水中效果更好）5、全蛋打發(fā)狀態(tài)：提起打蛋機(jī)，緩慢流下，在打蛋盆中有紋理出現(xiàn)。6、稱量低粉。過篩三次?。?！7、將過篩后的低粉分批撒入蛋糊，輕輕攪拌。8、在色拉油中加入一勺攪拌好的面糊，攪拌均勻。9、把加好面糊的色拉油

2、緩慢倒入面糊中，輕輕攪拌均勻。10、在蛋糕模底部，放入剪好形狀的油紙。在蛋糕模四壁，涂上一層油防粘。11、面糊倒入蛋糕模，震一下，震出大氣泡12、放入烤箱中下層（就是倒數(shù)第二層），160度40分鐘1、全蛋打發(fā)的溫度需要是40度。所以夏天把雞蛋從冰箱中取出恢復(fù)到室溫剛好，冬天需要溫水事先浸泡一下雞蛋再去殼。溫度低的情況下，在打發(fā)過程中，還要把打蛋碗浸泡在溫水中。2、我使用的打蛋機(jī)，在溫水浸泡的情況下，5檔，4分鐘就打發(fā)好了。如果使用低功率的手提式打蛋器，需要先用高速打，然后再用低速打，這樣子不容易產(chǎn)生大氣泡。3、低粉一定要過篩三次！4、和戚風(fēng)蛋糕一樣，烤好后需要立刻

3、在烤網(wǎng)上倒扣冷卻。冷卻后脫模。