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1、主要油料的儲藏上一層油菜籽?┃大豆?┃花生?┃棉籽?┃芝麻??一、油菜籽???（一）油菜籽的形態(tài)與分類???油菜為十字花科的作物，主要產(chǎn)區(qū)是長江流域各省市，以及四川省的產(chǎn)量最大。它在農(nóng)閑季節(jié)生長，不與其它糧食、經(jīng)濟(jì)作物爭地、爭勞力，生產(chǎn)周期短，效益高，故廣大農(nóng)民都樂于種植。油菜的種子稱為油菜籽（又稱菜籽），平均含油量35--42%，是一種重要的油料。???油菜籽，呈球形，粒很小，由種皮和胚兩部分組成。種皮色澤淡黃、深黃、金黃、淡紅、褐、紫黑、黑色等多種。種皮上有網(wǎng)紋，黑色種皮的網(wǎng)紋明顯。種皮上可見種臍，與種臍相
2、反的一面有一條溝紋。???油菜籽脫去種皮即為胚，胚由兩片腎形的子葉和胚根、胚莖、胚芽組成。子葉呈黃色，含有豐富的脂肪，每片子葉從中部折疊，故兩片子葉看起來好象四片。兩片子葉在種皮內(nèi)的位置則是一片包在外，一片裹在內(nèi)，在外的一片稍大稍厚。胚根，胚莖色澤略淺，胚芽不明顯。???根據(jù)植物特征，一般將油菜籽分為三種類型：???白菜型：南方的矮油菜或甜油菜及北方的小油菜均屬于此類。生產(chǎn)周期短，含油量高。成熟后種皮有網(wǎng)紋結(jié)構(gòu)，多為棕紅色，褐色或黑色。???芥菜型：亦稱高油菜、苦油菜、辣油菜等。成熟后種皮表面網(wǎng)紋粗，多為黃色、
3、棕紅色。芥菜型種子含油率約30%，因有辛辣味，油的食味較差。???甘藍(lán)型：是近代從國外引進(jìn)的新品種，生長期長，角果長，籽粒大，產(chǎn)量高，含油率一般達(dá)40--45%。種皮光滑，成熟后的種皮多為黑褐色。其芥子甙含量比白菜型低。??（二）油菜籽儲藏特性???1、易吸濕發(fā)霉???油菜籽皮薄肉嫩，胚部較大，蛋白質(zhì)含量較高吸濕性強(qiáng)，在85%相對濕度中，水分可升高到10%以上。每年5--6月成熟，收獲時正值梅雨季節(jié)，雨水多，濕度大，如不能及時干燥，容易霉變。油菜籽的霉變程度對品質(zhì)影響大致如下：霉變初期，種皮出現(xiàn)白色霉點(diǎn)，擦去霉
4、點(diǎn)后皮色正常者，不影響出油率；種皮變白，子葉仍保持淡黃者，也不明顯影響出油率；種皮變白，子葉變紅有酸味者，出油率下降；如已結(jié)塊，有酒味者，嚴(yán)重影響出油率；種皮破爛，子葉呈白粉狀者，則不出油。???2、易發(fā)熱生芽???油菜籽吸濕返潮后，極易生芽。油芽籽的胚成熟較早，氧化酶的活性高，呼吸強(qiáng)度大，無明顯的后熟期，在植株上就有發(fā)芽能力，故油菜籽吸濕返潮后即能發(fā)芽。吸濕后的油菜籽，也很容易發(fā)熱霉變，其變化速度不是以天數(shù)計算，而是以小時計算。水分13%以上的油菜籽，往往無任何早期跡象，一夜之間溫度即能升高10℃以上，籽粒全
5、部生霉變質(zhì)，因此，農(nóng)民把這種現(xiàn)象稱為“一夜窮”。油菜籽發(fā)熱溫度之高也是罕見的，其最高溫度可達(dá)70--80℃。這是由于油菜籽粒細(xì)小，孔隙度小，含油量高，熱容量大，堆內(nèi)濕熱不易散發(fā)，而且發(fā)芽霉變所產(chǎn)生的熱量迅速積累在堆內(nèi)的緣故。???油菜籽發(fā)熱、霉變、生芽后，品質(zhì)顯著下降，出油率大幅降低，油的質(zhì)量也明顯變劣，酸價增高，嚴(yán)重的不能食用。因此，油菜籽除留作種子以外，一般不作長期保管，大都入庫后盡快榨油。???3、呼吸旺盛易生蟲???油菜籽的呼吸作用在相同的條件下較其它糧種呼吸作用旺盛，因此易生蟲、螨。???4、堆內(nèi)水分
6、梯度小???由于菜籽的吸濕強(qiáng)且速度快，所以堆內(nèi)水分差較小，不論高水分倉囤（12%）或是低水分倉囤(8.5%），經(jīng)過高溫季節(jié)后，通常上、中、下層的水分趨于平衡，一般均在9%左右，其差值為0.5%左右。???5、酸價與含油量變化快???油菜籽在儲藏期間，酸價與含油量易于變化，酸價隨儲藏期的延長而增加，含油量則隨儲藏期的延長而降低。菜籽儲藏4個月酸價從1.4增加至于2.38，含油量則由41.55%降至40.85%。??(三)油菜籽儲藏技術(shù)???1、常規(guī)儲藏???常規(guī)儲藏是油菜籽在正常情況下的常用儲藏方法。新收獲的菜籽
7、，應(yīng)根據(jù)其含水量及當(dāng)時當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r，分別采取不同的措施予以處理，以保證油菜籽的安全儲藏。在菜籽的常規(guī)儲藏中應(yīng)注意干燥降水，分批堆垛和分級儲藏等環(huán)節(jié)。??（1）干燥降水。干燥降水是油菜籽安全儲藏的關(guān)鍵措施。各地經(jīng)驗(yàn)證明，油菜籽的水分必須控制在9%以下，才能安全度夏。水分超過10%，在高溫季節(jié)就開始結(jié)塊，12%以上能霉變成餅。因此，對高水分的油菜籽應(yīng)抓緊時間干燥降水。降水的方法以日曬為主，烘干為輔。???油菜籽吸濕容易，散濕也快，晴天出曬，薄攤勤翻，一天可降水5%左右，而且不影響出油率和發(fā)芽率，降水后油菜籽的質(zhì)量
8、優(yōu)于烘干的。日曬時，應(yīng)先將曬場曬熱，然后鋪放油菜籽，在曬場未熱前，避免“冷輔”，降水后也要避免熱入倉，以防造成上下層菜籽散濕不均勻，形成較明顯的水分梯度，影響降水效果及入庫后的儲藏穩(wěn)定性。???有條件的地區(qū)，在不具備日曬的情況下，應(yīng)及時烘干。油菜籽雖然比較耐高溫，但烘干溫度不宜太高，要根據(jù)各種烘干機(jī)的性能適當(dāng)控制出口料溫，否則溫度過高，甚至將籽粒烘焦，影響出油率。因此，采用機(jī)械烘干降水
