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1、解答人們常見的營養(yǎng)疑惑是否遵循各種營養(yǎng)忠告，每個人要根據(jù)自己的身體狀況而定。每天要喝8杯水?多數(shù)人認(rèn)為，每天喝8杯水有益健康。但近幾年，國外有些報導(dǎo)提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩。營養(yǎng)專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補充多少”，目前根本沒有科學(xué)證據(jù)可以說，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有電解質(zhì)不平衡、水溶性維生素容易流失等問題。那么究竟太多、太少是指多少量?正常人每天喝多少水才恰當(dāng)?科學(xué)研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約
2、是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應(yīng)該把食物里的水分一并算進去。其實，我們每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達到要求。不過，水的需求量必須視每個人所
3、處環(huán)境、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標(biāo)準(zhǔn)值。有些人的確需要多喝一點水，包括痛風(fēng)、腎結(jié)石患者，保險的方法是遵照醫(yī)生建議。綜合維生素有益健康?曾有醫(yī)學(xué)科普文章指出，維生素不是多吃多補，所以不要去吃單劑補充品，如維他命E、鈣片等，但每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實際。不過，現(xiàn)在卻又有營養(yǎng)專家提出警告，連每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。因為，某些綜合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量，高到超過了安全值，而且愈來愈多研究也指出，高劑量的維生素對健康及預(yù)防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風(fēng)險。例如，最近
4、幾個國外大型研究指出，血液中維生素A濃度高的人，罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險也比較高。網(wǎng)址：www.jxdyf.com第4頁，共4頁另外有研究發(fā)現(xiàn)，攝取過量維生素A，會增加兩倍的骨折風(fēng)險。而且，我們攝取的維生素A會累積在體內(nèi)，不像水溶性維生素能隨尿液排出體外。根據(jù)美國國家科學(xué)院的“安全攝取上限”，成人每天維生素A的攝取量，包括來自食物及補充品，總計不宜超過3000微克。但有些國外的綜合維生素里，維生素A劑量單顆就高達4500微克，已經(jīng)超過安全攝取上限。另外，國外也有研究發(fā)現(xiàn)，某些抗氧化維生素，如維生素C，吃高劑量
5、反而會變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損害細(xì)胞。另一個被研究證實攝取過量會增加心臟病及癌癥風(fēng)險的是礦物質(zhì)“鐵”。50歲以下成年男性每天需要攝取鐵10毫克、女性則需要15毫克;超過50歲的人，不論男女都減少為每天10毫克。至于上限攝取量則是40毫克。膽固醇高的人不能吃海鮮?常聽到膽固醇數(shù)值過高的人說，他不能吃海鮮，因為蝦貝類含太高的膽固醇量。但實際上，營養(yǎng)專家們說，這些人更應(yīng)該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物。因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠(yuǎn)比食物本身含的膽固醇大許多。營養(yǎng)界一般會用“膽固醇、飽和脂
6、肪指數(shù)”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量。若以這個指標(biāo)來看，蝦、蟹等一般人認(rèn)為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉差不多。而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是有益心臟健康的不飽和脂肪。所以，對于膽固醇高的人你不妨這么吃：1.避開高飽和脂肪的紅肉，限量吃瘦肉。2.不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃。,3.少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕。4.最后，老掉牙的原則永遠(yuǎn)管用，那就是要注意飲食均衡。如果心中有限量的觀念，例如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不
7、必忌口，完全不敢碰。吃水果可以取代吃青菜?有些人不愛碰蔬菜，干脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎?問遍專家，大家都不贊成，因為：網(wǎng)址：www.jxdyf.com第4頁，共4頁其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維，更糟糕。其二，蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質(zhì)及植物性化學(xué)物質(zhì)，每天不能少，相較之下，水果里含較多的是維生素。其三，健康飲食的基礎(chǔ)之一是“多元化
8、”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜;水果也是，每天2種，常變換，才能充分?jǐn)z取不同食物中不同的營養(yǎng)素。不過，水果最大的優(yōu)勢是能生吃，不經(jīng)過高溫烹調(diào)，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。纖維攝取愈多愈好?纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強調(diào)。聽起來，纖維似乎是吃愈多愈好。如果你也這
