四川涼面的做法

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1、四川涼面的做法先準(zhǔn)備拌菜。萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲（自己家種的黃瓜偶而會(huì)有這種怪模樣的），喜歡吃生蒜的可以在黃瓜絲上拌點(diǎn)蒜蓉涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要把爆黃的蔥花蒜碎推至一邊，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個(gè)味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看這里第1步鍋中水開后，加點(diǎn)鹽，放入鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水后攤開，放到空調(diào)風(fēng)能吹到的地方用筷子邊挑起邊拌油邊吹干吹干后的涼面倒入大鍋中，進(jìn)一步抖散后，澆上

2、第3步的調(diào)味汁用兩筷子反復(fù)挑起拌勻1、也有做四川涼面不過冷水（我下次繼續(xù)試驗(yàn)，不過冷水可能會(huì)讓面條更容易干），煮好瀝水后直接拌油吹干，用空調(diào)風(fēng)也行，用電風(fēng)扇也行。2、調(diào)味的時(shí)候糖要多放，醋要少放。3、配菜隨自己喜歡用豆芽、黃瓜、萵筍等都行，我因?yàn)橐桓S瓜不夠，又加多了一根萵筍。4、煮面一定要水開后放面，水要寬，我的就是面太多，結(jié)果容易煮粘，量大的時(shí)候應(yīng)該分兩鍋煮比較合適。5、水開后加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點(diǎn)味。6、不要擔(dān)心拌汁不夠多，放了夠咸的生抽汁就一定夠多，最后拌好的面一定沒有多余的湯汁，所有汁液最后全部均勻地裹在每一根面條上原文地址