紅燒魚的做法一

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1、紅燒魚的做法一    原料:  魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料?! ∽龇ǎ骸 ?、魚清理干凈之后,放一會兒,瀝  一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽  什么的稍微腌15-20分鐘左右?! ?、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好?! ?、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。  4、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。  這個過程是勤快人的做法,懶人可以不

2、必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚?! ∠矚g吃辣的,可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?! ?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了?! ?yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次?! 〔煌牡胤剑孟窦t燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些?!   〖t燒魚的做法二    原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法:  1.將魚洗凈、切塊;  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎

3、煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出?! ?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成?!   〖t燒魚的做法三    原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?! ≈谱鳎海?)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片?! 。?)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 ?。?)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火 

4、 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時淋入香油,盛入盤中?! √攸c:魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮?!   〖t燒魚的做法四    配料:  魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?! ∽龇ǎ骸 ?、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;  2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用?! ?、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。  4、魚熟后,放生蔥,香菜等

5、自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的?! √崾荆骸 ?、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品

6、,再抹上炸粉或面粉。 紅燒魚的做法五    1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果?! ∪绻弭~用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! ?/p>

7、3、紅燒魚程序通常如下:  A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;  B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。  C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可?! ,魚熟后,放生蔥,香菜

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