《水和膳食纖維》ppt課件

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1、其他膳食成分其他膳食成分主要是指水和膳食纖維。除六大營養(yǎng)素之外，含化學(xué)成分：大蒜：有機硫化物黃豆：異黃酮蔬菜水果：類黃酮十字花科蔬菜：異硫氰酸鹽深色蔬菜：類胡蘿卜素第七節(jié)水概述：水是生命之源，也是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)成分。一、水在人體的分布細胞內(nèi)：2/3細胞外：1/3機體各組織器官含水量相差很大，主要分布在血液、骨骼和脂肪組織。注意：成年男性含水量占總體重60%成年女性含水量占總體重的50%~55%第七節(jié)水二、水的平衡1、水的來源飲水：1200ml食物中的水：1000ml內(nèi)生水：300ml注意：內(nèi)生水，是三大宏量營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生

2、的代謝水。1克蛋白質(zhì)：0.41克1克脂肪：1.07克1克碳水化合物：0.6克第七節(jié)水2、水的排泄主要由尿排出，其余由呼吸、皮膚和糞便排出。注意：每日的攝入水量應(yīng)該與排出水量保持平衡。三、水的生理功能1、構(gòu)成人體的成分2、是體內(nèi)一切生化反應(yīng)的主要介質(zhì)3、營養(yǎng)物質(zhì)的載體，代謝產(chǎn)物的溶劑4、調(diào)節(jié)體溫、滋潤皮膚、潤滑組織關(guān)節(jié)第七節(jié)水四、水缺乏及水過多1、水缺乏（失水占體重的比例）輕度脫水（2%）：口渴、尿少、口腔粘膜發(fā)干中度脫水（10%）：口渴、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、煩躁注意：嬰兒見前囟內(nèi)陷、躁動和昏睡成人有低血壓、尿少色深，四肢涼濕，呼吸加快，少尿或

3、無尿重度脫水（20%）：死亡第七節(jié)水2、水過多（水中毒）正常人極少見，若出現(xiàn)水的攝入量多于排出量一般見于肝、腎疾病和充血性心力衰竭的患者。五、水的需要量健康成年人每日需水量一般為2500ml.注意：水的需要量受很多因素影響：如氣溫、年齡、活動強度和膳食等。第八節(jié)膳食纖維概述：膳食纖維又稱粗纖維，在防止人類糖尿病和心腦血管疾病方面具有特殊作用一、膳食纖維的分類根據(jù)其水溶性不同，可分為：可溶性：果膠、樹膠、粘膠和部分半纖維素不溶性：纖維素、半纖維素和木質(zhì)素二、膳食纖維的生理作用1、減低餐后血糖第八節(jié)膳食纖維2、降低血膽固醇（降血脂）注意：膳食纖維的攝

4、入量與冠心病死亡率呈負相關(guān)。3、控制體重和減肥（飽腹感強）4、預(yù)防便秘（促進腸道蠕動）注意：膳食纖維可減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。三、膳食纖維的推薦攝入量我國居民膳食纖維每日攝入量為30.2g第八節(jié)膳食纖維四、膳食纖維的食物來源來源：谷類、薯類、豆類和蔬菜水果類注意：植物成熟度越高，其膳食纖維的含量越高；谷類加工越精細，其含的膳食纖維越少。