水和膳食纖維

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1、水和膳食纖維主講人：郭海霞本節(jié)重點(diǎn)掌握：1、水的生理功能和需要量。2、膳食纖維的生理功能、參考攝入量與食物來源。2生命之源——水3長壽與健康的秘密盡藏在水中水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機(jī)體和細(xì)胞成活的保證。人的衰老是水分丟失的過程80%70%60%40~50%世界衛(wèi)生組織WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人類疾病80％與水有關(guān)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：飲水質(zhì)量是我們生活質(zhì)量的重要組成部分水的生理功能人體需要量健康飲水觀7水的生理功能1、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分水是除氧以外賴以生存的最重要的物質(zhì)。成人體內(nèi)水分含量約占體重的60%，血液中含水量占80%以上，水廣泛分布在組織細(xì)胞內(nèi)外，構(gòu)成

2、人體的內(nèi)環(huán)境。水的生理功能2、參與人體內(nèi)新陳代謝水的溶解力很強(qiáng)，并有較大的電解力，可使水溶物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在水具有較大的流動(dòng)性，在消化、吸收、循環(huán)、排泄過程中，可協(xié)助加速營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)送和廢物的排泄，使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學(xué)反應(yīng)得以順利進(jìn)行。水的生理功能3、調(diào)節(jié)人體體溫37℃體溫的條件下，蒸發(fā)1克水帶走2.4kJ的能量。水的生理功能4、潤滑作用在關(guān)節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分，對(duì)器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織能起到緩沖、潤滑、保護(hù)的作用。補(bǔ)充知識(shí)防治缺血性中風(fēng)缺血性腦梗塞所致的中風(fēng)占急性腦血管病的半數(shù)以上，尤以老年人為多，且常發(fā)生于夜間。由

3、于動(dòng)脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間迷走神經(jīng)功能亢進(jìn)，血流減慢，血液變稠，極易發(fā)生缺血性腦梗塞，不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲一杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預(yù)防或減少缺血性中風(fēng)。水的特殊生理功能預(yù)防癌癥國外專家研究認(rèn)為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時(shí)間，使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食糜，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質(zhì)及致癌物對(duì)胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。水的特殊生理功能凈化血液，提高機(jī)體免疫功能每日

4、飲水2升（約8~10杯），可明顯地起到擴(kuò)容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，促進(jìn)組織細(xì)胞的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能及抗病能力。有人還用每日飲水2升的方法加速黃疸的消退，縮短病程。水的特殊生理功能提高體育運(yùn)動(dòng)的效能和成績?cè)S多體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目出汗甚多，體力消耗很大。在運(yùn)動(dòng)前、后及運(yùn)動(dòng)中間要按出汗情況少量多次地補(bǔ)充含有適量電解質(zhì)及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進(jìn)肌肉中積滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提高運(yùn)動(dòng)成績。水的特殊生理功能減肥和美容餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進(jìn)排便，有利于減肥。每日若足量飲水可使人體組織的細(xì)胞內(nèi)

5、外體液充足，避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。水的特殊生理功能人體一旦缺水人體需要量人體對(duì)水的需要量隨人的年齡、體重和人的活動(dòng)強(qiáng)度以及天氣氣候等情況而異。正常人每日每千克體重的需水量為40ml.人體每日每千克體重的需水量年齡需水量（ml/kg）1周——1歲120——1602——3歲100——1404——7歲90——1108——9歲70——10010——14歲50——80成人40特殊情況:（1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時(shí)，水的攝取量應(yīng)減少。（2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情

6、。（3）痛風(fēng)、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。水從哪來（1）液體水包括茶、湯、乳和其它各種飲料。（2）食物水包括固體和半固體食物的水。（3）代謝水即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。每100g營養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為：糖類60ml，蛋白質(zhì)41ml，脂肪107ml。來源從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分1000毫升-1500毫升正常人每天至少需要喝1200毫升水需要量排泄皮膚排泄通過蒸發(fā)和汗腺分泌550毫升300—400毫升肺排泄通過呼吸300毫升消化道排泄隨糞便排出150—200毫升腎臟排泄排水

7、量不定，一般為1000—1500毫升水腫當(dāng)攝入的水大大超出排泄的水時(shí)。脫水當(dāng)攝入的水大大低于排泄的水時(shí)。水的平衡健康飲水觀喝水可以排除毒素。促進(jìn)血液循環(huán)。保持適當(dāng)體溫。沖出泌尿道結(jié)石。潤滑關(guān)節(jié)。幫助消化吸收。緩解緊張情緒。消除自由基。預(yù)防衰老。消除異味。使皮膚美麗。1、水的種類白開水、純凈水、礦泉水等。2、喝水方法早晨1杯溫開水中午1碗湯；晚上1碗粥；睡前1杯奶；中晚餐之間2杯茶。祝大家喝出健康喝出美麗！模板提供者28健康人體的“物理掃帚”膳食纖維先做一個(gè)猜測(cè)？請(qǐng)問：下圖是什么？提示2：重量2000克提示1：它在非洲被發(fā)現(xiàn)？膳食纖維的發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)50年