《飲食健康與疾病》ppt課件

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1、飲食健康與疾病地點(diǎn)：曉峰紀(jì)念館二樓國(guó)際會(huì)議廳講者：謝建正日期：2007/11/13中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系現(xiàn)職:文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授(2005年迄今)經(jīng)歷:文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系助教授(2002~2005年)輔英科技大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育中心主任(2001~2002年)美和技術(shù)學(xué)院護(hù)理系助理教授(2000~2001年)學(xué)歷:國(guó)防醫(yī)學(xué)院、中央研究院合辦生命科學(xué)研究所博士長(zhǎng)庚大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所碩士輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系營(yíng)養(yǎng)組學(xué)士中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系長(zhǎng)壽是多數(shù)人追求的目標(biāo)!中

2、國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系生活嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩蚬隙嗬蠇D艾瑞迪亞已屆116歲，為全世界現(xiàn)仍健在且最長(zhǎng)壽的人瑞。中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系臺(tái)灣人越來(lái)越長(zhǎng)壽了!中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系1.公共衛(wèi)生改進(jìn)及預(yù)防醫(yī)學(xué)之推廣：20年↑2.醫(yī)學(xué)藥物之進(jìn)展：10年↑如：抗生素的發(fā)明、其他科技的研發(fā)長(zhǎng)壽的兩個(gè)主因中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系但是根據(jù)醫(yī)學(xué)研究人的壽命應(yīng)有歲!!200中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系順位死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)之百分比1惡性腫瘤28.12腦血管疾病9.33心臟疾病9.14糖尿病7.2

3、5事故傷害5.96肺炎4.07慢性肝病及肝硬化3.78腎炎、腎徵候群及腎性病變3.59自殺3.310高血壓1.32006年臺(tái)灣地區(qū)主要死因中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食營(yíng)養(yǎng)生活環(huán)境(有毒物質(zhì),生活方式意外事故)遺傳體質(zhì)影響壽命的因素中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系活動(dòng)所需熱量醣類(lèi)脂質(zhì)五榖根莖澱粉類(lèi)油脂類(lèi)蔬菜類(lèi)礦物質(zhì)維生素身體組織的建造和修補(bǔ)調(diào)節(jié)生理機(jī)能水蛋白質(zhì)肉魚(yú)豆蛋類(lèi)奶類(lèi)水果類(lèi)均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)維持正常生理機(jī)能健康的身體營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)係中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食不均衡無(wú)法維持正常生理機(jī)能，細(xì)胞損傷營(yíng)養(yǎng)不均衡

4、出現(xiàn)臨床癥狀*癌癥*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風(fēng)*肥胖癥.........壽命縮短營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性不健康中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系免疫系統(tǒng)失調(diào)身體抵抗力降低感染導(dǎo)致身體退化疾病提早發(fā)生，高罹患率生化傷害營(yíng)養(yǎng)不均衡壽命縮短體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽……中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)之百分比1.惡性腫瘤脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異常2.腦血管疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常3.心臟疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常4.糖尿病醣類(lèi)攝取代謝異常5.事故傷害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝

5、病及肝硬化脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異?；蚋腥?.腎炎、腎徵候群及腎性病變糖尿病、感染及蛋白質(zhì)或有毒物質(zhì)攝取異常9.自殺3.310.高血壓性疾病脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常主要死因與營(yíng)養(yǎng)素失衡的關(guān)聯(lián)性中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系追求健康，就是注重日常生活中的養(yǎng)生之道─營(yíng)養(yǎng)中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食食物營(yíng)養(yǎng)素生命現(xiàn)象壽命為而吃吃出健康來(lái)維持正常免疫能力飲食均衡，食物多種類(lèi)，注重食品安全衛(wèi)生中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系現(xiàn)代人常見(jiàn)的飲食問(wèn)題中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系1.攝取過(guò)多醣類(lèi)(五穀、根莖澱粉類(lèi)、糖....)脂

6、質(zhì)(油脂類(lèi)、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)(肉、魚(yú)、豆、蛋、奶類(lèi).....)酒精(酒......)體重過(guò)重肥胖熱量中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系位於美國(guó)亞利桑那州的”生物圈二號(hào)”因?yàn)榧Z食有限，所以限制食物，卻發(fā)現(xiàn)改善工作人員的身體狀況中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至60%，使傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)老鼠活的更久，亦會(huì)延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(agingprocess)之效應(yīng)。限食程度愈嚴(yán)重，動(dòng)物之平均壽命愈長(zhǎng)。2yearsold中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系恆河猴接受限

7、制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系2.高油脂飲食增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率膽固醇↑三酸甘油酯↑導(dǎo)致動(dòng)脈粥狀硬化高脂血癥體重過(guò)重肥胖癌癥轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪糖尿病癌癥中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系動(dòng)脈粥狀硬化中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系破裂游離斑塊內(nèi)頸動(dòng)脈斑塊總頸動(dòng)脈腦中風(fēng)(第2名;9.3%)中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系左前降支右冠狀動(dòng)脈血凝塊動(dòng)脈內(nèi)斑塊心肌梗塞心臟疾病(第3名;9.1%)中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系高油脂飲食與癌癥大腸正常菌叢改變，將膽酸(鹽)代謝為致癌物

8、質(zhì)或致癌輔助物質(zhì)。大腸癌乳癌女性激素分泌失衡脂肪吃過(guò)多(尤其是動(dòng)物性飽和脂肪)中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系*內(nèi)臟類(lèi)（腦、肝、腎）*海產(chǎn)類(lèi)*動(dòng)物性脂肪*熱量攝取或合成過(guò)多心血管性疾病(CVD)3.膽固醇中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系4.蔗糖攝取過(guò)多使胰臟β細(xì)胞過(guò)度分泌胰島素，致機(jī)能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過(guò)多熱量肥