《健康飲食》PPT課件

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1、健康飲食營(yíng)養(yǎng)師張嘉敏Mail:min161@gmail.com關(guān)心健康必須重視飲食生活健康的定義健康非泛指身體沒有生病或身體無(wú)異樣而已健康乃指身體、精神、智慧及社會(huì)各方面都處?kù)读己玫臓顩r營(yíng)養(yǎng)為健康之首營(yíng)養(yǎng)失衡免疫系統(tǒng)失調(diào)身體抵抗力降低生化傷害疾病罹患率*體力不佳*容易疲勞*食慾不佳縮短生命*莫名不舒服為維持正常免疫能力吃出健康正常飲食均衡、食物多種類、富變化飲食食物營(yíng)養(yǎng)素生命現(xiàn)象壽命均衡均衡正常生命現(xiàn)象健康生命飲食營(yíng)養(yǎng)*調(diào)適為維持正常免疫能力吃出健康飲食均衡，食物多種類，富變化是當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)輔助品---健康食

2、品注意食品的衛(wèi)生安全飲食、營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性飲食食物處理不當(dāng)影響食品衛(wèi)生與安全食品中營(yíng)養(yǎng)素食物中存在之毒素?zé)o法發(fā)揮功能污染物、加工調(diào)理不當(dāng)添加物使用傷害人體、產(chǎn)生疾病、死亡均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)影響飲食習(xí)性的因素個(gè)人生理心理環(huán)境自然社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化習(xí)慣信仰國(guó)民飲食指標(biāo)一﹑維持理想體重二﹑均衡攝食各類食物三﹑三餐以五穀為主食四﹑儘量選用高纖維的食物五﹑少油﹑少鹽﹑少糖的飲食原則六、多攝取鈣質(zhì)豐富的食物七、多喝白開水八、飲酒要節(jié)制飲食金字塔飲食金字塔每日飲食指南青少年每日飲食建議表學(xué)齡期營(yíng)養(yǎng)食物年齡6-9歲10-

3、12歲奶類2杯2杯蛋豆魚肉類2-3份3份五穀根莖類3碗4碗油脂類2湯匙2湯匙蔬菜類深綠色或深黃紅色1碟1碟其他1/3-1碟1碟水果類2個(gè)2個(gè)六大類食物男性攝取份數(shù)女性攝取份數(shù)衛(wèi)生署建議份數(shù)主食類3.5碗2.2碗3.5-5碗奶類0.5杯0.4杯1-2杯蛋豆魚肉類6.7份4.2份3.5-4.5份蔬菜類1.9份1.7份3份水果類0.9份0.9份2份油脂類2.1份-2.1份2.5-3湯匙三少、三多均衡攝取六大類食物以外加上「三少、三多」的原則將有最堅(jiān)固的健康基礎(chǔ)三少---少糖、少鹽、少油三多---多開水、多纖維、多運(yùn)動(dòng)

4、青少年飲食問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題蛋白質(zhì)及油脂太多、醣類不足鈣質(zhì)及鐵質(zhì)不足維生素B群不足部分女生熱量不足飲食問(wèn)題男生肉類攝取太多奶類、蔬菜、水果攝取不夠主食類不足，尤其是女生零食、飲料攝取太多飲食原則攝取適當(dāng)?shù)氖澄锓萘繑z食足夠的主食類每天1-2杯奶或奶製品多攝取蔬菜、水果減少攝食油炸食物的頻率選擇適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)心營(yíng)養(yǎng)午餐安全衛(wèi)生80﹪以上有執(zhí)照之廚師聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜單足夠之空間及設(shè)施設(shè)備使用可清洗消毒之不銹鋼餐具預(yù)防食品中毒四原則清潔迅速加熱或冷藏避免疏忽健康盒餐減少飲食不當(dāng)引起的疾病飲食的不均衡，攝食過(guò)多的脂肪及熱量，以至於慢

5、性疾病癌癥及肥胖等疾病的罹患率有增加的趨勢(shì)，因此推動(dòng)符合健康原則的飲食，藉此減少飲食不當(dāng)引起的疾病。其他營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題零食飲料要注意三餐均衡有規(guī)律青少女鐵質(zhì)的攝取飲食與青春痘增加鈣質(zhì)的攝取零食、飲料之熱量食物名稱重量熱量（大卡）洋芋片一包60g329牛奶糖十顆38g154可樂(lè)一罐355ml149汽水一瓶350ml161草莓脆笛酥一包80g381海苔方塊酥一盒180g882健康飲食之推廣餐盒業(yè)者--健康盒餐觀光飯店--健康套餐健康盒餐之飲食設(shè)計(jì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)：低於20%脂肪：低於30%醣類：高於50%學(xué)生餐盒熱量之需

6、求國(guó)小低年級(jí)學(xué)童600大卡國(guó)小高年級(jí)學(xué)童700大卡國(guó)中生700-800大卡男高中生900大卡女高中生700-800大卡健康盒餐工作型態(tài)改變、外食人口增加外食多油少纖維的供食方式一般餐盒內(nèi)容多為「多油少纖維」的不均衡避免浪費(fèi)一般盒餐的熱量多介於900～1200大卡（Kcal）餐飲業(yè)者肩負(fù)社會(huì)責(zé)任健康盒餐健康盒餐健康體位觀念身體質(zhì)量指數(shù)BMI(BodyMassIndex)體重(公斤)/身高2(公尺2)例如一個(gè)52公斤的人，如果身高155公分，則他的BMI為52/(1.55)2=21.6。BMI的好處是和身高一起

7、考量，而非只看體重。兒童與青少年肥胖標(biāo)準(zhǔn)成人肥胖定義身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)(kg/m2)腰圍(cm)體重過(guò)輕BMI＜18.5正常範(fàn)圍18.5≦BMI＜24異常範(fàn)圍過(guò)重：24≦BMI＜27輕度肥胖：27≦BMI＜30中度肥胖：30≦BMI＜35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90公分女性：≧80公分兒童與青少年肥胖定義年齡過(guò)重﹙BMI≧﹚肥胖﹙BMI≧﹚男生女生男生女生217.717.319.018.3317.717.219.118.5417.717.119.318.6517.717.119.418.9617.91

8、7.219.719.1718.618.021.220.3819.318.822.021.0919.719.322.521.61020.320.122.922.31121.020.923.523.11221.521.624.223.91322.222.224.824.61422.722.725.225.11523.122.725.525.31623.422.725.625.31723.6