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1、漫話飲食與健康復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院楊秉輝人離不開吃喝豈只是人凡動物都需吃喝植物也要吃喝不過吃喝的方式不同罷了子曰：食色人之性也飲食給人以力量飮食給人以健康飮食給人以生命吃得不健康喝得沒道理必定損害健康危害生命謝天謝地謝謝黨的領(lǐng)導(dǎo)除了亇別地區(qū)或許還有點問題之外十幾億人口的泱泱大國總算解決了吃喝的問題饑不擇食肚子餓著的時侯有吃的就好還管它什么營養(yǎng)與健康豐衣足食之后人們面臨著的選擇是穿：講時髦、講名牌？還是講得體、講舒坦？吃：講美味、講口福？還是講科學(xué)、講健康？當(dāng)然，魚與熊掌兼得最好，不能呢？中華美食譽滿全球美食者美味也中華美食最能滿足人們在味覺方面的需求飲
2、食科學(xué)性的基礎(chǔ)是有益健康從這亇基點上看我們漢民族的飲食許多方面值得討論：食物的選擇烹調(diào)的方法就歺的方式……一.飯還是要吃的據(jù)報載：我國居民糧食消費量逐年下降。是為了減肥？不是，是因為肉食與脂肪消費量增加。蛋白質(zhì)、脂肪和醣是三大供能營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)和脂肪的確都能提供人體活動所需的能量。醣是最經(jīng)濟(jì)的能源醣：包括甜的和不甜的單糖、雙糖、多糖。淀粉即多糖，米飯、饅頭、面條都是醣。醣是碳水化合物，最“經(jīng)濟(jì)”的能源。供能之后化為二氧化碳和水悄然身退。並不增加肝腎的負(fù)擔(dān)，也不增心腦血管的危險。6兩米面大約少不了每天所需要的能量以醣來提供的以占55%左右為宜，計祘下來，
3、大約每天至少6兩米或面是需要的，如能雜夾些豆類或薯類更好。當(dāng)然要看體力、腦力的消耗，過多也不行，過多容易得糖尿病。糖尿病從何而來？與遺傳因素有關(guān)，但不是必定遺傳下來，只是遺傳了對致病因素的“易感”而已飯吃得太多(不是那個甜的糖吃得太多)，又缺少運動，或者說活動，反正“多吃少動”能量消耗不完二.蛋白質(zhì)也是需要的蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。國人需要增加些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物，如牛奶、雞蛋、魚、家禽之類。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含人體必需氨基酸多、容易消化吸收並且利用率高。牛奶含有豐富的鈣質(zhì)漢族同胞通常從飲食中每天約能攝取鈣500毫克，營養(yǎng)學(xué)的要求至少800毫克。數(shù)十年下來，必定
4、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易患骨關(guān)節(jié)炎、骨剌、腰椎病、頸椎病，還容易骨折。一杯牛奶約含鈣300毫克。而且其中的乳酸鈣較易吸收。乳糖酶缺乏，可以逐步增加增加飲乳量，便能適應(yīng)。不行，可以喝酸奶。酸奶中含乳酸菌，有益健康。需要細(xì)水長流地攝入每天1-2瓶牛奶、1-2亇雞蛋、2兩魚或是2兩肉持之以恒有益健康三.多吃新鮮蔬菜有益健康綠色蔬萊含豐富的維生素C紅色蔬菜含豐富的貝他胡蘿卜素、番茄紅素薯類多含維生素B花菜、蘿卜之類常吃可能有助于防癌蕈類食物多吃或許可以增強(qiáng)免疫力腌制的咸菜、酸菜、泡菜盡量少吃，其中多含亞硝酸鹽，是一類致癌物質(zhì)，已知食管癌、胃癌與其有關(guān)。霉變的食品應(yīng)該丟
5、棄，霉花生、霉玉米中的黃曲霉毒素能引起肝癌，串珠鐮刀菌的毒素與食管癌有關(guān)。四.提倡多吃水果水果富含各種維生素，特別是維生素C、維生素A、貝他胡蘿卜素，有益健康。水果含有各種無機(jī)鹽，尤其是鉀，人體不可缺少。水果富含纖維素，能干擾膽固醇的吸收，促進(jìn)糞便排泄，減少心血管病和大腸癌。水果含有黃酮與果膠，有防癌作用。別把水果當(dāng)零食水果也是飲食之要素並非可有可無！五.脂肪攝入過多 是“富貴病”的根源脂肪攝入過多是肥胖癥、高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病、心肌梗死、腦血栓栓塞、腦溢血的根源。冠狀動脈粥樣硬化（箭頭所指的部分為粥樣斑塊）冠狀動脈高脂肪飲食還與某
6、些癌癥有關(guān)高脂肪飲食是大腸癌的主要發(fā)病因素，是乳腺癌的主要促發(fā)因素。高脂肪飲食還可能與胰腺癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌等有關(guān)。高脂肪飲食還會引起肥胖癥、脂肪肝高脂肪飲食會引起肥胖癥，肥胖的人容易有高血壓、動脈硬化、糖尿病。肥胖還會引起脂肪肝。脂肪肝分酒精性脂肪肝與非酒精性脂肪肝，非酒精性脂肪肝因脂肪攝入過多而引起。脂肪肝也會引起肝炎、肝硬化、甚至肝癌。我們的血脂怎么會高起來的？營養(yǎng)學(xué)家建議每人每日食油克數(shù)應(yīng)為：體重公斤數(shù)乘0.45，應(yīng)是27-31.5克，則不過5、6錢而已，實際據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查是44-69克，大大超標(biāo)。“我們不吃大肥肉了，血脂怎么總是高？
7、”我國烹調(diào)“用油炒”是主要的方法，菜吃得多了，油也吃多了！煲湯清蒸好吃葷菜向廣東人學(xué)習(xí)，煲湯、清蒸用油少，連湯帶水一起下。吃蔬菜可麻煩了向老外學(xué)，吃生的？衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到，而且也不習(xí)慣。水里焯一焯撈起來加調(diào)料如何？開發(fā)各種新型調(diào)料，恐怕商機(jī)無限。六.口味要淡化我國是全世界人均鹽吃得最多的國家。我國的高血壓多、胃病也多，與之有關(guān)。營養(yǎng)學(xué)家建議每人每天食鹽的攝入5-6克為宜。實際調(diào)查我國北方居民每人每天食鹽量為15-18克，南方為10-12克，超標(biāo)2-3倍。我們吃得並不咸啊還是這句話：現(xiàn)在菜吃得多了，鹽也吃得多了嘛口味何妨多樣化既然糖醋小扒、咖哩雞，大家都是
8、歡迎的，連臭豆腐都吃起來香，又何妨多研究開發(fā)出一些新的口味來。七.提倡自助歺和分食制共歺是許多
