罐藏食品分類編制說(shuō)明

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1、《罐頭食品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（報(bào)批稿）標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2018-6-5一、工作概況1、任務(wù)來(lái)源根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)標(biāo)委綜合〔2014〕88號(hào)，《罐頭食品分類》列入2014年標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)為20142787-T-469。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)歸口，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)等單位負(fù)責(zé)起草。2、簡(jiǎn)要起草過(guò)程（1）起草階段2014年12月，項(xiàng)目發(fā)布后，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)著手組織該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。2015年1月-6月，罐頭標(biāo)委會(huì)秘書處開(kāi)

2、展了罐頭食品行業(yè)調(diào)研工作，完成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組組建工作，并摸清我國(guó)罐頭食品分類標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題，并提出標(biāo)準(zhǔn)修訂思路。2015年6月，標(biāo)委會(huì)秘書處組織召開(kāi)第一次起草工作會(huì)議，確定了標(biāo)準(zhǔn)修訂思路，重點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)梳理、糧谷類罐頭、水果類罐頭分類與歸屬進(jìn)行研究分類。2016年6月，標(biāo)委會(huì)秘書處組織召開(kāi)第二次起草工作會(huì)議，重點(diǎn)解決了粥類罐頭定位、定義、水果類罐頭分類問(wèn)題。2016年6月-2017年4月，起草組提出標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿，在行業(yè)內(nèi)部、重點(diǎn)單位開(kāi)展了內(nèi)部征求意見(jiàn)，根據(jù)返回意見(jiàn)修改提出標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。（2）征求意見(jiàn)階段經(jīng)標(biāo)委會(huì)秘書處同意，2017年6月28日，發(fā)

3、送到行業(yè)向有關(guān)單位廣泛征求意見(jiàn)。截止2017年8月15日，共發(fā)函40個(gè)單位，收到26個(gè)單位回函，提出了16條意見(jiàn)或建議。采納14條，部分采納2條，未采納0條。征求意見(jiàn)結(jié)束后，秘書處組織召開(kāi)了定向領(lǐng)域的會(huì)議征求意見(jiàn)，重點(diǎn)對(duì)水果罐頭、蔬菜、谷物和雜糧罐頭、其他罐頭的分類進(jìn)行了征求意見(jiàn)。根據(jù)提出意見(jiàn)，1形成最終送審稿。（3）審定階段2018年3月27日～28日，在北京中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司組織的第四屆第二次罐頭技術(shù)全體委員會(huì)上進(jìn)行了會(huì)審，會(huì)議建議按照專家意見(jiàn)修改后報(bào)批。2018年4月19日～5月3日，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)委國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂管理辦法對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目進(jìn)行審查投票

4、，最終39名委員參與了投票，投票率超過(guò)了90%，其中贊成39票，不贊成0票，棄權(quán)0票。（4）報(bào)批階段2018年5月，根據(jù)會(huì)審意見(jiàn)和建議，秘書處及工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”作進(jìn)一步修改，形成完善的標(biāo)準(zhǔn)“報(bào)批稿”、編制說(shuō)明及其他相關(guān)文件，并上傳至“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作管理信息系統(tǒng)”完成報(bào)批工作。3、主要參加單位和工作組成員及其所作的工作等本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、廈門銀鷺食品集團(tuán)有限公司、上海梅林正廣和股份有限公司、浙江臺(tái)州一罐食品有限公司、新疆中亞食品研發(fā)中心（新康食品）、奧瑞金科技股份有限公司等單位共同負(fù)責(zé)起草。主要成員：仇凱、晁曦

5、、雷益聚、陳軍、陳君、陳其鋼、陳國(guó)輝、陳玉飛、龔經(jīng)緯、東思源等所做的工作：仇凱任工作組組長(zhǎng)，主持全面協(xié)調(diào)工作。仇凱為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫。晁曦為組員負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料，并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。東思源負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、分析及本標(biāo)準(zhǔn)其他材料的編制。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)，解決的主要問(wèn)題。（一）標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與起草原則本標(biāo)準(zhǔn)基于我國(guó)罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，綜合梳理我國(guó)罐藏食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，遵循“先進(jìn)性、適用性、有效性”的原則，對(duì)罐

6、頭食品分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，2具體修訂原則：1、充分梳理我國(guó)現(xiàn)行罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；2、考慮與法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，使分類標(biāo)準(zhǔn)符合目前國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)、監(jiān)管和立法需要；3、修訂標(biāo)準(zhǔn)沖突矛盾、缺失的地方。（二）國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品分類情況1、罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。罐頭食品的3個(gè)申證單元：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。畜禽水產(chǎn)罐頭申報(bào)單元：肉類罐頭、水產(chǎn)罐頭；榨菜肉絲罐頭歸為肉類罐頭單元，在現(xiàn)行分類標(biāo)準(zhǔn)中屬于混合類罐頭。從食品安

7、全風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別的角度考慮，榨菜肉絲罐頭歸為肉類罐頭更為合理。果蔬罐頭申報(bào)單元：包括水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭、豆類罐頭。食用菌罐頭和豆類罐頭歸為果蔬罐頭單元。其他罐頭申報(bào)單元：包括堅(jiān)果類罐頭、花生米罐頭、八寶粥罐頭2、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品分類（1）GB2760分類水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌和藻類罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭、肉罐頭類、水產(chǎn)品罐頭、蛋及蛋制品、濃縮湯（罐裝、瓶裝）蛋及蛋制品中未明確列出蛋類罐頭；GB2760與CAC分類接近。（2）GB2762分類水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭、其他谷物制品（含八寶粥罐頭）、豆類罐頭、藻類罐頭、堅(jiān)果及籽類罐

8、頭、肉類罐頭、水產(chǎn)品罐頭、其他蛋制品蛋及蛋制品中未明