業(yè)務(wù)考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

《業(yè)務(wù)考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、業(yè)務(wù)考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)管理獎(jiǎng)懲制度1.吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者扣除1分2.吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，違者吧臺(tái)員扣除1分3.吧臺(tái)商品不得私自外借（除店長(zhǎng)級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)同意），違者扣除5分4.不得私拿私用私吃私喝吧臺(tái)內(nèi)所有食物飲料及物品，違者第一次扣10分，第二次開除處理5.領(lǐng)用商品要根據(jù)銷售情況合理領(lǐng)取，如為合理領(lǐng)用造成商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)，腐爛責(zé)任自負(fù)（按商品進(jìn)價(jià)賠償）6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，有值臺(tái)服務(wù)生交給建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)

2、，有值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字（存放時(shí)間：白酒存放1個(gè)月，紅酒2周，黃酒1周）其中哪一環(huán)節(jié)出錯(cuò)，找責(zé)任人，扣除2分，造成客人損失的后果自行承擔(dān)7.定期做評(píng)定考核吧臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)1分，不通過(guò)的扣除1分8.合理存放商品，及時(shí)有效的避免損失的獎(jiǎng)勵(lì)2分9.自創(chuàng)新品飲料，得到客人認(rèn)可喜歡的，獎(jiǎng)勵(lì)5分10.有自我進(jìn)取精神，學(xué)習(xí)各類酒水飲品知識(shí)，能運(yùn)用到工作中的，獎(jiǎng)勵(lì)5分11.日常工作勤勞踏實(shí)，能吃苦耐勞，幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分擔(dān)工作的可適情況獎(jiǎng)分迎賓臺(tái)管理制度1．對(duì)預(yù)訂客人的餐位弄錯(cuò)搞錯(cuò)遺漏的扣除5分1．開餐前未做好

3、區(qū)域衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作的扣除2分2．用餐結(jié)束后忘記做好用餐統(tǒng)計(jì)的扣除2分3．客人的特殊要求沒(méi)有及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)溝通的扣除2分，造成投訴的扣除5分4．加訂單取消訂單沒(méi)有和服務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)做好溝通的，第一次警告，第二次扣除1分5．能熟記客人姓名，客人來(lái)用餐時(shí)能向客人介紹自己酒家的獎(jiǎng)勵(lì)2分6．一直以來(lái)可以主動(dòng)熱情耐心的接待前來(lái)用餐和咨詢的客人獎(jiǎng)勵(lì)5分7．能夠主動(dòng)的第一時(shí)間向客人介紹酒家近期的宣傳活動(dòng)和最新咨詢的獎(jiǎng)勵(lì)5分傳菜部工作管理制度及獎(jiǎng)懲1.開餐前后未做好準(zhǔn)備及收尾工作的扣除1分2.開餐前沒(méi)有事先與廚房填寫好沽

4、清單的扣除1分3.傳菜員不得偷吃所傳菜品扣除5分4.傳菜過(guò)程中，如菜品打翻弄臟必須按成本5.有夠有效的做好廚房和服務(wù)部的溝通作用的獎(jiǎng)勵(lì)2分6.一直以來(lái)做事認(rèn)真負(fù)責(zé)有責(zé)任心，吃苦耐勞的獎(jiǎng)勵(lì)5分保潔員管理制度與獎(jiǎng)懲1.餐中做好走道洗手間的巡視工作2.定時(shí)定點(diǎn)做好清潔衛(wèi)生3.餐前檢查未能做好衛(wèi)生工作的扣除2分4.清潔房臟亂的扣除2分1.餐中未能及時(shí)清理垃圾臟亂的扣除2分2.一直以來(lái)對(duì)工作認(rèn)真保持衛(wèi)生區(qū)域干凈的獎(jiǎng)勵(lì)5分服務(wù)部獎(jiǎng)勵(lì)制度1.收到客人直接向領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)的獎(jiǎng)勵(lì)2分2.拾到客人物品主動(dòng)上繳的獎(jiǎng)勵(lì)5分3.

5、遇到客人投訴能夠及時(shí)解決并得到客人滿意的獎(jiǎng)勵(lì)2分4.遇到客人醉酒，挑釁等現(xiàn)象能夠妥善處理的獎(jiǎng)勵(lì)2分5.遭受客人指責(zé)能做到“罵不還口，打不還手”的獎(jiǎng)勵(lì)3分6.忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)5分7.努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)5分8.工作出色經(jīng)常得到客人，同事，上級(jí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)5分扣罰制度1.照明燈不亮，有污跡扣1分2.踢腳線不干凈，有灰塵扣1分3.地面不干凈，有水跡垃圾扣1分4.畫框有灰塵扣1分5.花草盆內(nèi)有雜物，樹葉扣1分6.墻腳，墻面有蜘

6、蛛網(wǎng)污跡扣1分7.電源插座有積塵，有污跡扣1分8.消防設(shè)備不干凈1分9.墻腳，脫皮，掉漆，未報(bào)修扣1分1.窗簾有污跡沒(méi)清洗扣1分2.窗戶玻璃，窗臺(tái)不清潔扣1分3.落臺(tái)表面不干凈或物品擺放不整齊扣1分4.臺(tái)布有明顯污跡扣1分5.臺(tái)布反向朝上扣1分6.餐椅上有雜物扣1分7.餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽扣1分8.餐桌擺臺(tái)餐具缺少扣1分9.使用有缺口的餐具，酒具扣1分10.口布破損或有污跡扣1分11.菜單，酒水單破損，未及時(shí)更換扣1分12.煙缸內(nèi)明顯超過(guò)3個(gè)煙蒂扣1分13.客人用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)扣1

7、分14.隨意將濕毛巾，濕物品等放在家具上扣1分15.工作場(chǎng)所存放私人物品扣1分16.工作場(chǎng)所遇見客人未主動(dòng)問(wèn)候，禮讓扣1分17.電話在中沒(méi)有使用“您好”等禮貌用語(yǔ)扣1分18.客人交辦的事項(xiàng)未按時(shí)，按質(zhì)完成扣1分19.操作用具如托盤，抹布等不按規(guī)定放置扣1分20.迎賓服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出客人不熱情扣2分30．餐前準(zhǔn)備工作不充分扣2分31.上菜不報(bào)菜名或報(bào)菜名不清晰扣1分32.加熱或冰鎮(zhèn)的酒水飲料未檫干，導(dǎo)致滴水扣1分，不小心滴在客人身上扣2分，引起客人投訴的扣5分33.看到服務(wù)員未及時(shí)為客人撤換餐

8、具扣2分34.服務(wù)員不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范扣2分35.服務(wù)員跑錯(cuò)菜扣2分，造成損失的自己承擔(dān)后果，引起投訴扣5分36.劃菜員上菜前未仔細(xì)看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán)扣2分37.劃菜員劃錯(cuò)菜扣2分38.餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜扣2分39.未做好交接班工作扣2分40.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐扣5分41．損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟扣2分42.下班應(yīng)關(guān)的電燈，空調(diào)，自來(lái)水未關(guān)扣2分43.菜單破，臟，未及時(shí)更換扣2分44.接聽電話不規(guī)范扣1分45.上茶水或酒水飲料不