東坡肉曹操雞 說說那些有故事的菜

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1、東坡肉曹操雞說說那些有故事的菜東坡肉（東坡魚、東坡肘子）創(chuàng)始人：北宋文學家蘇軾（號：東坡居士）菜品特色：杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相關(guān)記載：相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽

2、得自家君莫管。’”后來，1085年蘇東坡從黃州復出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。東坡肉據(jù)考是為紀念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創(chuàng)制。其他以東坡命名的美食延伸還有：東坡魚和東坡肘子。東坡魚：就是清蒸五柳魚，相傳是有一回蘇東坡正要品嘗西湖鮮魚時好友佛印來訪，兩人不免又有一番精彩的對話，最后佛印笑說：「這條『五柳魚』算給你『釣』到了，不如叫『東坡魚』算了?！箯拇艘院?，人們把「五柳魚」又叫「東坡魚」

3、，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。東坡肘子：肘子就是蹄膀，據(jù)說是蘇東坡被貶到嶺南后，為抒發(fā)抑郁心情，便專心研究烹飪，這便是其中一道佳作。太白鴨創(chuàng)始人：唐朝詩人李白菜品特色：色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。相關(guān)記載：“太白鴨”相傳始于唐朝，與詩人李白相關(guān)。幼年時隨父遷居四川綿州昌隆（今四川綿陽市江油青蓮鄉(xiāng)），直至25歲時才離川。李白在四川近20年生活中，非常愛吃當?shù)刂谱龅臓F蒸鴨子。這種菜是將鴨宰殺治凈后，加酒、鹽等各種調(diào)味，放在蒸器內(nèi)，用皮紙封口，蒸制而成，保持原汁，鮮香可口。唐天寶元年（公元742年），

4、李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他。當時李白雖然想為朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對其進行讒言攻陷，而逐漸被疏遠。李白為了實現(xiàn)自己的抱負，曾設(shè)法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在囚川曾經(jīng)常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后，獻給玄宗。玄宗食后，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱贊，詢問李白：“卿所獻之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。”玄宗非常高興他說：一此菜世上少有，可稱太白鴨?！昂髞砝畎纂m然仍被玄宗

5、疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話?！疤坐啞北阌纱藲v代相傳，成為四川的一款名菜?！げ榭丛瓐D文思豆腐創(chuàng)始人：清代乾隆年間揚州僧人文思和尚菜品特色：選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效。相關(guān)記載：文思豆腐是揚州傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。曹操雞創(chuàng)始人：東漢末偉大的政治家曹操菜品特色：出鍋時色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

6、吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。亦名：逍遙雞，系安徽合肥傳統(tǒng)名菜。相關(guān)記載：相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當?shù)刈须u精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾后每進餐必常食此雞。由此，后人傳于世，”曹操雞“聲名不脛

7、而走，在合肥流傳至今。左宗棠雞創(chuàng)始人：譚廚名家曹藎臣之徒彭長貴菜品特色：口味獨特。相關(guān)記載：左宗棠雞的發(fā)明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創(chuàng)意。1970年代的臺灣臺北，時任行政院長的蔣經(jīng)國某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長貴開設(shè)的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創(chuàng)作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。

8、蔣經(jīng)國食后甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應(yīng)變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，于是此菜就稱”左宗棠雞“，并成為彭園的招牌菜，而蔣經(jīng)國翌日起，也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味，故名噪黨、院，一時轟動。又有記載此菜名為清末名將左宗棠最愛的菜肴，因此又稱為「左將軍雞」