7、油脂精煉與深加工(簡)

《7、油脂精煉與深加工(簡)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、糧油加工技術(shù)稻谷小麥玉米植物油大豆小麥制粉、面制食品加工淀粉生產(chǎn)、淀粉制糖、玉米食品植物油脂制取、精煉與深加工糧油加工技術(shù)稻谷制米、稻谷精深加工大豆制品加工與植物蛋白提取植物油脂精煉與深加工一、油脂的精煉一）毛油中的雜質(zhì)種類經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂一般稱之為毛油（粗油）。其主要成分是混合脂肪酸甘油三酯，俗稱中性油。還含有數(shù)量不等的各類非甘油三酯成分，統(tǒng)稱為油脂的雜質(zhì)，可分為五大類。植物油脂精煉與深加工機械雜質(zhì)：在制油或儲存過程中混入油中的泥沙、料坯粉末、餅渣、纖維、草屑及其他固態(tài)雜質(zhì)。這類雜質(zhì)不溶于油脂，故可以采用過濾、沉降等方法除去。水分：使油脂顏色較深

2、，產(chǎn)生異味，促進酸敗，降低油脂的品質(zhì)及使用價值，不利于其安全儲存，工業(yè)上常采用常壓或減壓加熱法除去。植物油脂精煉與深加工膠溶性雜質(zhì)：以極小的微粒狀態(tài)分散在油中，與油一起形成膠體溶液，主要包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂和黏液物等。膠溶性雜質(zhì)易受水分、溫度及電解質(zhì)的影響而改變其在油中的存在狀態(tài)，生產(chǎn)中常采用水化、加入電解質(zhì)進行酸煉或堿煉的方法將其從油中除去。植物油脂精煉與深加工脂溶性雜質(zhì)：主要有游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類、蠟、酮，還有微量金屬和由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴、曲霉毒素等。游離脂肪酸常采用堿煉、蒸餾的方法除去。色素可采用吸附脫色的方法除去。某些油

3、脂中的特殊成分，如棉子油中含棉酚，菜子油中含芥子甙分解產(chǎn)物等，也須在精煉過程中除去。植物油脂精煉與深加工微量雜質(zhì)：微量金屬、農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素等，有一定毒性，此須除去。油脂中的雜質(zhì)，如生育酚和甾醇都是營養(yǎng)價值很高的物質(zhì)。因此，油脂精煉應(yīng)除去油脂中的有害成分，并盡量減少中性油和有益成分的損失。植物油脂精煉與深加工毛油雜質(zhì)和精煉方法二）機械雜質(zhì)的去除1、沉降法凡利用油和雜質(zhì)之間的密度不同并借助重力將它們自然分開的方法稱為沉降法。所用設(shè)備簡單，凡能存油的容器均可利用。但這種方法沉降時間長，效率低，生產(chǎn)實踐中已很少采用。植物油脂精煉與深加工2過濾法借助重力、壓力、真空或

4、離心力的作用，使用濾布過濾毛油的方法統(tǒng)稱為過濾法。植物油脂精煉與深加工振動排渣立式葉濾機3離心分離法凡利用離心力的作用進行過濾分離或沉降分離油渣的方法稱離心分離法。優(yōu)點是分離效果好，生產(chǎn)連續(xù)化，處理能力大，而且濾渣中含油少，但設(shè)備成本較高。植物油脂精煉與深加工三）脫膠脫除油中膠體雜質(zhì)的工藝過程稱為脫膠，又稱脫磷。有水化法、加熱法、加酸法和吸附法。水化法脫膠：利用磷脂等類脂物分子中含有的親水基，將一定數(shù)量的熱水或稀的酸、堿、鹽及其他電解質(zhì)水溶液加到油脂中，使膠體雜質(zhì)吸水膨脹并凝聚，從油中沉降析出而與油脂分離的一種精煉方法，沉淀出來的膠質(zhì)稱為油腳。植物油脂精煉與深加工植物油脂

5、精煉與深加工含水少時，磷脂呈內(nèi)鹽式結(jié)構(gòu)，能溶于油中，不到臨界溫度，不會凝聚沉降析出。加入一定量水后，磷脂親水極性基團投入水相，疏水基團則投入了油相之中。水分子與原子集團結(jié)合，化學(xué)結(jié)構(gòu)由內(nèi)鹽式轉(zhuǎn)變?yōu)樗?。隨著吸水量的增加，磷脂由最初的極性基團進入水中呈含水膠束，然后轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸?guī)則的定向排列。植物油脂精煉與深加工水化后的磷脂和其他膠體物質(zhì)、極性基團在油脂中的溶解度減小。在極性引力作用下形成絮凝狀膠團（雙分子層結(jié)構(gòu)），相對密度的增大為沉降和離心分離創(chuàng)造了條件。植物油脂精煉與深加工水化脫膠工藝分為間歇式和連續(xù)式兩種。植物油脂精煉與深加工四）脫酸1、堿煉法：利用加堿中和油脂中的游離

6、脂肪酸，生成脂肪酸鹽（肥皂）和水，肥皂吸附部分雜質(zhì)而從油中沉降分離的一種精煉方法。形成的沉淀物稱皂腳。用于中和游離脂肪酸的堿有氫氧化鈉（燒堿）、碳酸鈉（純堿）和氫氧化鈣等。植物油脂精煉與深加工堿煉的基本原理中和的化學(xué)反應(yīng)式為：RCOOH+NaOH——RCOONa+H2ORCOOH+Na2CO3——RCOONa+NaHCO32RCOOH+Na2CO3——2RCOONa+CO2+H2O不完全中和的化學(xué)反應(yīng)式為：2RCOOH+NaOH——RCOOH·RCOONa+H2O水解的化學(xué)反應(yīng)式為：2RCOONa+H2O——RCOONa·RCOOH+NaOH植物油脂精煉與深加工燒堿能中和

7、粗油中絕大部分的游離脂肪酸，生成的脂鈉鹽（鈉皂）在油中不易溶解，成為絮凝膠狀物而沉降。中和生成的鈉皂為表面活性物質(zhì)，吸附和吸收能力強，可將相當(dāng)數(shù)量的其他雜質(zhì)（如蛋白質(zhì)、黏液物、色素、磷脂及帶有羥基或酚基的物質(zhì)）帶入沉降物內(nèi)，甚至懸浮雜質(zhì)也可被絮狀皂團挾帶下來。因此，堿煉本身具有脫酸、脫膠、脫雜質(zhì)和脫色等綜合作用。植物油脂精煉與深加工堿煉時耗用的總堿量包括理論堿量和超量堿。理論堿量：理論堿量可按粗油的酸值或游離脂肪酸的百分含量計算：理論堿量=0.731×酸價值超堿量：間歇式堿煉常以純燒堿占粗油量的百分?jǐn)?shù)表示，一般為0.05％~0