第二學期菜點酒水知識授課進度

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1、關于填寫新學期授課進度計劃的說明1、因學校教學情況的需要,采用新的學期授課進度計劃表;2、樣表中粉紅字體需要進行填寫更新及補充;3、填寫授課計劃表時,每格只填一節(jié)課或二節(jié)課的內容;4、本表封面上授課教師、教研組長要求手寫簽字。5、本表同年級同科目一式二份。一份交教師所教研組,一份交教務處。以下為新學期授課進度計劃樣表,請各教研組布置老師,從本學期執(zhí)行。教務處2010.9.84學期授課進度計劃教學大綱名稱及版本教材名稱及版本《菜點酒水知識》賀正柏編旅游教育出版社教學目的與基本要求本門課程是旅游管理的一門技藝

2、課,目的在于培養(yǎng)學生培養(yǎng)飯店業(yè)所需的職業(yè)經(jīng)理人、點菜師而編寫,培養(yǎng)學生對酒吧、酒水特色、經(jīng)營特點的了解,使其具有豐富的酒水知識,能對中國菜和國外菜有所區(qū)分,掌握中餐擺臺等一些技能技巧,為其從事專業(yè)性工作打好基礎,是一門實用性很強的學科。輔助教學手段及教模教具采用教授與多媒體視頻相結合,理論與實際相結合。改進教學與提高教學質量的主要措施采用舉例法,情景模擬法。人格感染法。拓寬學生視野,做到理論知識理解與實際應用能力相結合。授課周數(shù)周課時授課總課時課時分配講課實驗復習考試機動1823632022計劃課時完成課

3、時期末完成情況(超出或減少課時)超出缺少彌補教學截止章節(jié)內容:附注:1.各教研組組織教師編寫或修訂教學進度安排表,開學第二周前上傳至學校教務處。2.“授課內容”一欄要寫明章節(jié)及課題(標題)。3.教學進度安排表中的授課進度安排應與教學大綱和教案保持一致,不能隨意變動,。2012年―2013年第一學期授課教師侯淑霞課程名稱《菜點酒水知識》授課班級酒店管理考核性質:考查第17周考核所屬教研組德育組教研組組長王麗梅4編制日期2010年9月8日4學期授課計劃表課次周次授課日期教學內容及要求課時教學方式知識點(重點內

4、容)課外作業(yè)備注112.28第一章烹飪概述2講授中西烹飪原料的區(qū)別第二章:中國菜223.7第一節(jié)中國菜概述第二節(jié)四大菜系2講授中國菜簡史及四大菜系333.14第三節(jié)其他菜系第四節(jié)地方風味菜2講授其他菜和特色小吃第三章:外國菜443.21第五節(jié)中式面點第一節(jié)西餐概述2講授對比中餐了解西餐史553.28第二節(jié)法國菜第三節(jié)俄羅斯菜和意大利菜2講授世界三大菜系664.4第4節(jié)其他國家菜第五節(jié)西式面點2講授與中國面點的區(qū)別第四章菜點開發(fā)與創(chuàng)新774.11整章內容2講授掌握快餐要求第五章飲料概述884.18第一節(jié)飲料

5、分類第二節(jié)釀酒原理2講授飲料和酒的分類第六章軟飲料講授9、109、104.25、5.2第一、二、三、四節(jié)4講授茶、咖啡、可可的沖泡和制作第七章蒸餾酒講授11、1211、125.9、5.16第一、二、三、四節(jié)4講授白酒的起源以及其他蒸餾酒第八章釀造酒13、1413、145.23、530整章內容4講授釀造酒的分類以及品種第九章配制酒15、1615、166.6、6.13整章內容4講授各種雞尾酒的講解和調制17176.20復習2自習18186.27考試4

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