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《2013酒店專業(yè)《菜點酒水知識》授課計劃》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、阜平縣職業(yè)技術(shù)教育中心學期授課計劃表2013-2014學年第二學期課程名稱：菜點酒水知識授課班級：2013酒店班主講老師：邢景燕課時分配授課總其中授課周數(shù)周課時數(shù)學時數(shù)理論課時數(shù)實踐課時數(shù)機動課時數(shù)1646432302審批簽字教研組長賈瑤2014年2月24日教學中心主任年月日學期授課計劃說明教學大綱制訂部門為“阜平縣職業(yè)技術(shù)教育中心”。制定部門《菜點酒水知識》是中等職業(yè)中專學校飯店服務與管理專業(yè)的必修課程。新編教材體現(xiàn)實用性、操作性、適用性和先進性。它以培養(yǎng)新學生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力為本，遵循學生的認知規(guī)律，以能力模塊的形式教
2、材編寫教材，增強教學內(nèi)容的實用性；明確規(guī)定學生所必須學習的知識、技能、態(tài)度和相應的教學標準，使用方便教學效果的檢查和評估。本教材適用于各類中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)的教學，也適用于飯情況店崗位培訓，與職業(yè)資格鑒定標準相對應，適用面廣。本教材充分反映現(xiàn)代教學理念、教學方法和教學說明手段，教材內(nèi)容與行業(yè)需要緊密結(jié)合。2013酒店專業(yè)的學生是就業(yè)班，所以應適時培養(yǎng)學生分析，綜合概括能力，用所學的理論聯(lián)系實學生際問題，來達到本學期的教學目標。在授課時要注意學生對書本知識的掌握情況，突出重點和難點，力情況求使學生，對書本知識融會貫
3、通，牢固地掌握基礎(chǔ)知識，通過講、模擬培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新意識。分析另外在知識傳授的同時，也不能忽略同學們思想道德的教育，使其能干一行，愛一行，盡職盡責。分析學生思想情況、學習能力與方法情況、與本科有關(guān)的知識現(xiàn)狀分析等。課程教通過本課程的學習，讓學生全面了解菜點酒水的相關(guān)知識，掌握有關(guān)傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代飲食文化中學的精髓，從而能夠在以后從事的行業(yè)中具有全面而專業(yè)的素養(yǎng)。目標《菜點酒水知識》教學重點在于培養(yǎng)學生各方面的能力，提高服務水平和文化知識。難點是學生菜教單設(shè)計的培養(yǎng)。具體為書本的第一、二、三、四章的內(nèi)容。增加學生的旅
4、游專業(yè)知識、擴大學生的專業(yè)學視野、培養(yǎng)學生的專業(yè)意識，并且注重新觀點、新思想、新理論、新資料的實際運用，通過“學中做，重做中學”形成一種綜合職業(yè)能力。難點實現(xiàn)教學為了培養(yǎng)學生們的創(chuàng)造思維，提高就業(yè)能力，在設(shè)計每節(jié)課時我采用了案例分析，項目教學等方法目標來激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的學習積極性，使學生能夠主動學習，養(yǎng)成積極探索的習慣，培養(yǎng)學的總生的創(chuàng)新精神，真正體現(xiàn)了“學會認知，學會做事，學會共同生活，學會生存”，極大地提高學生的職體構(gòu)業(yè)適應能力。思及方法學期授課進度表周序?qū)W教學內(nèi)容重點與難點課型作業(yè)內(nèi)容及數(shù)量教具次號時中國
5、菜的形成和發(fā)展中國飲食的起源及發(fā)新授12中國飲食的起源及發(fā)展展課一四大菜系四大菜系的分支、特點新授四大菜系的分支、特22及代表菜課點及代表菜我國的其他菜系我國的其他菜系的特新授我國的其他菜系的特點及12點及代表菜課代表菜二我國的其他菜種我國的其他菜種的特新授我國的其他菜種的特22點及代表菜課點及代表菜菜單概述菜單的作用及類型新授12菜單的作用及類型課三菜品的命名菜品命名的原則、規(guī)新授菜品命名的原則、規(guī)22律、方法課律、方法活動1活動為菜品命名2猜菜名，起菜名猜菜名，起菜名課四設(shè)計以婚宴為主題的活動設(shè)計一桌以婚宴為主2宴席菜點
6、2宴席課題的宴席西餐的定義、特點、類新授西餐的定義、特點、1西餐概述2別、菜式。課類別、菜式。五新授法國菜的特點、菜品介2法國菜2活動我眼中的法式大餐紹。課新授英美菜的特點及菜品六1英國菜和美國菜2活動民族與飲食特點介紹課新授俄羅斯菜的特點及菜2俄羅斯菜2活動豪華的俄式服務品介紹課新授德國菜和意大利菜的1德國菜和意大利菜2活動各具特色的飲食文化特點及菜品介紹課七新授日本的特點及菜品介2日本菜2活動風格獨特的日本料理紹課清真菜新授清真的特點及菜品介八12活動美而神秘的清真菜紹課中式面點及其分類新授中式面點的分類及特22活動種類
7、繁多的中式面點點課新授1著名中式面點2中式面點的代表活動學名點，說典故課九新授2西點概述2西點的分類及介紹活動我和西點有個約會課新授十1中國酒的歷史和分類2中國酒的歷史和分類活動歷史悠久的中國酒課新授白酒的類型及名牌白2白酒2活動識別白酒酒介紹課新授黃酒的類型及中國名1黃酒2活動認識黃酒優(yōu)黃酒及飲用方法十課一新授啤酒的分類、特點、鑒2啤酒2活動啤酒服務別及中國名牌啤酒課新授十1果酒2葡萄酒及其他果酒活動美味的果酒二課新授六大外國蒸餾酒的特2蒸餾酒2活動認識外國蒸餾酒性及類型課新授釀造酒的類型及服務1釀造酒2活動華貴的葡萄酒方
8、法十課三新授配制酒的類型及服務2配制酒2活動識別各種配制酒方法課新授十1雞尾酒２各種雞尾酒的配方活動神奇的雞尾酒四課新授2茶2茶葉的功效及種類活動中國國粹課新授1茶2品茶和茶道活動茶道禮儀十課五新授咖啡的特點及世界著2咖啡2活動認識咖啡名咖啡課新授十1其他飲料2其他軟飲料的種類活動認識各種
