輻照保藏技術(shù)

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1、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文題目:輻射保藏技術(shù)在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景課程:食品保藏原理姓名:專業(yè):食品科學(xué)與工程班級(jí):學(xué)號(hào):座位號(hào):指導(dǎo)教師:職稱:2012年6月19日輻射保藏技術(shù)在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景作者:指導(dǎo)老師:摘要：輻射保藏食品就是利用電離輻射輻照各種食品進(jìn)行殺蟲、滅菌和抑制某些生理活動(dòng)來(lái)延長(zhǎng)食品的貯存期。本文介紹了輻照技術(shù)在食品保藏上的應(yīng)用和優(yōu)點(diǎn)，并對(duì)輻照食品技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行了初步探討。關(guān)鍵詞：輻射保藏、應(yīng)用、優(yōu)點(diǎn)、發(fā)展前景Applicationsandprospectsfordevelopmentofradiati

2、onpreservationtechnologyinfoodAuthor:wangshujieInstructor:zhuxuanAbstract:Radiationpreservationoffoodistheuseofionizingradiationirradiatedavarietyoffoods,insecticidal,sterilizationandinhibitionofsomephysiologicalactivitiestoextendtheshelflifeoffood.Thisarticledescribest

3、heapplicationandbenefitsofirradiationtechnologyinfoodpreservation,andirradiationoffoodtechnologyapplicationsandfutureprospectsofapreliminarydiscussion.Keywords:Radiationpreservation,application,advantages,developmentprospects輻照保藏食品是一種用電離輻射照射的方法來(lái)延長(zhǎng)保藏時(shí)間,提高食品質(zhì)量的新型的食品加工保藏技術(shù)

4、。它是利用放射性60Co或137Cs發(fā)出的γ射線或利用電子加速器產(chǎn)生的電子束(最大能量10MeV)或X射線(最大能量5MeV)在一定的劑量范圍內(nèi)輻射食品，輻照在食品中引起一系列化學(xué)變化，可以殺滅食品中的害蟲，消除食品中病原微生物及其它腐敗細(xì)菌，或抑制食品的生理生化過(guò)程(發(fā)芽和成熟)，從而，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的[1]。經(jīng)過(guò)電離輻射照射的食品稱為輻照食品[2]?？奢椪盏氖称酚惺烨萑忸悺⒒ǚ?、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類、冷凍包裝畜禽肉類、豆類谷類及其制品等。1.輻照食

5、品的優(yōu)勢(shì)1.1保持食品原有的成分和風(fēng)味輻照殺菌是一種特殊的“冷加工”技術(shù)，它在常溫下殺菌，χ射線、γ射線或電子束能量高、穿透力強(qiáng)[3]，在殺菌的同時(shí)，不會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的升高，能夠最大限度的保持食品特有的風(fēng)味，不影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和食用品質(zhì)，即使在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行輻照處理，因此被稱作“冷”滅菌法。1.2輻照食品中沒有藥物殘留，不污染環(huán)境食品輻照技術(shù)不會(huì)誘發(fā)產(chǎn)生放射性，更無(wú)放射性殘留，其安全性已得到國(guó)際專家的肯定，被世界所公認(rèn)。這種物理加工方法也不會(huì)污染環(huán)境，被認(rèn)為是21世紀(jì)替代環(huán)氧乙烷和溴甲烷殺菌的最好方法。1.3輻照殺菌效果徹底輻照

6、處理法可以把表面和內(nèi)部的各種寄生蟲和致病菌一起殺滅。γ射線等電離輻射具有極強(qiáng)的穿透力，可以殺滅果實(shí)內(nèi)部的害蟲及蟲卵，殺滅微生物的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)方法。另外，人們還可以根據(jù)產(chǎn)品的要求任意調(diào)節(jié)輻照劑量，從而達(dá)到不同的殺菌程度，直至完全滅菌。1.4能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)產(chǎn)成品、包裝食品的加工處理γ射線的穿透力強(qiáng)，能夠達(dá)到產(chǎn)品深處及大包裝產(chǎn)品內(nèi)部，不受產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和包裝的影響，殺菌、殺蟲徹底。對(duì)于需要密封包裝的食品，輻照時(shí)不受溫度影響，不用打開包裝，特別適宜對(duì)已包裝好的產(chǎn)成品進(jìn)行消毒殺菌處理，避免了產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的二次污染，方法快捷方便。1.5

7、輻照技術(shù)處理成本低，能耗少食品輻照技術(shù)在國(guó)內(nèi)外已進(jìn)入商業(yè)化，一大批商用輻照裝置60Co-γ射線裝置、高能工業(yè)電子加速器應(yīng)運(yùn)而生，輻照食品的批量生產(chǎn)已成為可能，大大降低了食品輻照的成本。據(jù)1976年國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)計(jì)算，食品采用冷藏需要消耗能量90kW?（h/t），巴氏加熱消毒為230kW?（h/t），熱消毒為300kW?（h/t），脫水脈沖處理為700kW?（h/t），而輻照消毒品需要6.3kW?（h/t），輻照巴氏消毒僅為0.76kW?（h/t），節(jié)約能耗為70%～90%以上，節(jié)約了大量能源，受到普遍的歡迎。而且輻照滅菌速度快，操作簡(jiǎn)

8、便，加工易控制，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。2.輻照處理在食品中的應(yīng)用輻照保藏技術(shù)在食品中的應(yīng)用[3]可分為如下幾點(diǎn)：（1）畜禽肉類：運(yùn)用低劑量輻射處理可以延長(zhǎng)已包裝肉類產(chǎn)品的貨架壽命，與低溫結(jié)合還可以獲得更長(zhǎng)的產(chǎn)品壽命。（2）水