家庭豆腐乳做法

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4、獵檢鍵鄰均炔酥憋霹洲絡(luò)得呢蚤臂蕩忠團(tuán)瘋茍攜瓷鄲皚第伯傀舍礫誨側(cè)擎锨腐家庭豆腐乳做法?自幼喜歡吃豆腐乳。有次在伙計(jì)家吃到自制豆腐乳,那味道的確令人難以忘懷,奇香,微辣。方知,這豆腐乳,比什么王致和的,好吃的太多了。吃畢,又要了一瓶回來(lái)。但要著吃,不是長(zhǎng)法兒,對(duì)不?于是,就存了自做的念頭。今年,在多次向老阿姨們(也就是伙計(jì)的家長(zhǎng))請(qǐng)教后,開始動(dòng)手做了。第一步:將豆腐切成小方塊,放進(jìn)蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線暗處,進(jìn)行發(fā)酵。我做的日子,是陽(yáng)歷的12月份。大約十幾天后,豆腐就變黃,長(zhǎng)白毛,流黃湯。這時(shí),說(shuō)明發(fā)酵已成功。也有長(zhǎng)出紅毛的。如果長(zhǎng)出綠毛或黑毛,那說(shuō)明此塊豆腐壞掉

5、,要小心的挑出扔掉。第二步:鹽、味精、辣椒、五香粉(沒(méi)有一定比例和規(guī)定,完全看個(gè)人口感)等調(diào)味品混合后,將發(fā)酵好的豆腐一塊一塊,用筷子夾著,在料上滾勻了,如果鹽多,也不一定六面全沾到。然后碼進(jìn)罐子里,密封。第三步:三幾天后,打開,這時(shí),那些料已溶化,與豆腐成為一體,不易分開了,再加入白酒二三兩吧,再次封好。如果在第二步碼好時(shí)放白酒,就怕酒將大料沖下去,造成咸淡不一的情況。這里,也有倒些麻油進(jìn)行調(diào)味兒,那就不倒酒了,出來(lái)應(yīng)該是兩種口感。這樣子,過(guò)十來(lái)天,啟蓋后,一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時(shí)候,夾出來(lái),滴上小磨油,夾上熱蒸饃,好吃極了。各位,試試??-------

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