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1、眉州東坡的樸素創(chuàng)業(yè)經(jīng) 吳維庫：清華大學經(jīng)濟管理學院教授 郭佳：清華大學經(jīng)濟管理學院案例中心研究助理 1996年6月6日，北京中日友好醫(yī)院旁邊，一家餐館悄然開業(yè)了。餐館面積不足300平米，裝修風格典雅、溫馨，大文豪蘇東坡的詩、詞、書法、繪畫以及典故等布置其間；菜品所用的主要原料和時令蔬果、山珍、河鮮大都選自巴蜀大地；服務(wù)人員也主要來自四川，這就是第一家眉州東坡餐廳?！ ∈四贽D(zhuǎn)瞬即逝。今天，“眉州東坡”已發(fā)展成一家餐飲集團，旗下涵蓋眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋、小渡火鍋、眉州私家廚房和王家渡食品工廠等六大業(yè)態(tài)，在全國擁有近100家門店。集團整體年營業(yè)收入超過18億元，年累計
2、到店消費者超過2000萬人次，擁有員工超8000人?！ ≡谥袊惋嫎I(yè)，眉州東坡算是“從下里巴人走向陽春白雪”，這一點在外人看來十分不容易。在其創(chuàng)業(yè)史中，沒有高科技，沒有高材生，沒有管理層“空降兵”，沒有耳目一新的商業(yè)模式，沒有銀行或風險投資機構(gòu)的資金支持……那么，眉州東坡是怎樣走到今天的？ 夫妻搭檔，雙核互補 王剛出生于四川省眉山市王家渡，在家中排行第五，上有四個姐姐?；蛟S是遺傳了父親的個性，王剛天生有一股不服輸?shù)捻g勁。王剛的父親是抗美援朝的“虎膽英雄”，在抗美援朝戰(zhàn)場上孤軍奮戰(zhàn)，最后受傷致殘。軍人的家風，充滿愛國主義的熏陶，還有一種豪氣和正義，對塑造王剛的性格產(chǎn)生了重要的影響。
3、 16歲那年，王剛初中畢業(yè)不久，父親的戰(zhàn)友從中央到四川給退伍軍人發(fā)放救濟款。看到窮困潦倒的戰(zhàn)友，深感救濟也不是長久之計。在品嘗了東坡肘子、宮保雞丁、香腸臘肉等當?shù)孛牢吨?，萌生了讓這些四川老戰(zhàn)友到北京開餐廳的想法，以改善他們的生活。由于父親已是殘疾，王剛便頂替父親來到北京。這個機遇從此改變了王剛的一生?！ 〕醯奖本?，王剛只是一個干雜活的小工，他連切菜做配料都不夠資格，更不用說和大廚學習炒菜了。但王剛并不想永遠當一個庸庸碌碌的小工，他一心想成為一個掌勺的廚師?！ 〔痪?，或許是王剛的勤奮聰明讓他成為了烹飪大師甘國清的弟子。在給餐廳擔任顧問時，甘國清注意到這個小伙子，幾番試探之后感覺王剛
4、悟性很高，于是收其為徒。在甘國清的調(diào)教下，王剛把廚藝的基本功練得十分扎實，對川菜和其他中國菜式的把握也逐漸深厚起來，這也為日后眉州東坡菜品的品型奠定了基礎(chǔ)?！ ⊥鮿偝錾谋憩F(xiàn)，讓他從雜工成為了學徒，又成為掌勺廚師，之后成為廚師長，同時兼任餐廳的總經(jīng)理，前廳廚房一肩挑。這既可以及時掌握前廳客戶的需求，又可以掌握后方廚房的生產(chǎn)情況，提高廚房的反應(yīng)速度，提高效率、降低成本。后來，眉州東坡的小型門店也鼓勵管理人員將前廳和廚房一肩挑，正源于王剛在這段時期收獲的經(jīng)驗?！ ≡诓蛷d打工當經(jīng)理時，王剛是個十足的“月光族”。這倒不是因為他奢侈浪費，除了貼補母親和供姐姐上大學以外，他的工資幾乎全部用來請自
5、己的下屬吃喝，或是花在餐廳的經(jīng)營上。他把自己當成餐廳的老板，從不找老板報銷一分錢。來北京近十年，通過對客人殷勤的服務(wù)，王剛得到了一些顧客的認可，這些人中不乏達官顯貴，王剛和他們成為了要好的朋友?！ 【驮谕鮿傁氘斃习宓哪铑^越來越強的時候，機遇出現(xiàn)了。對于王剛來說，這絕對是一生中最重要的5分鐘。1995年年末，衛(wèi)生部的一位領(lǐng)導帶下屬到酒樓吃飯，就餐時恰好一位下屬說到如何解決所在事業(yè)單位的經(jīng)費問題時，這位領(lǐng)導靈機一動，叫來王剛，問道：“你是這家餐廳的老板嗎？”王剛答道：“我不是老板，我是這里的店長兼廚師長?！鳖I(lǐng)導接著問到：“小王，你想當老板嗎？”王剛坦誠地回答：“做夢都想。”領(lǐng)導接著說：“
6、我們單位有一個好地方，便宜租給你，你要不要？”王剛的回答很干脆，“要?！薄 】墒?，王剛一時還拿不出一年22萬元的租金。思前想后他又找到了那位干部，想通過先經(jīng)營再分期付租金的方法來解決租金的問題，經(jīng)過反復(fù)協(xié)商，領(lǐng)導最終破例答應(yīng)了王剛的要求。更大的投入來自店面裝修，需要數(shù)倍于租金的支出。連王剛自己都沒想到，朋友們都慷慨借錢給他，此前十年仗義疏財直到這時有了收獲?！ ∶贾輺|坡酒樓開張后，生意很快就紅火起來。一方面，好吃不貴的家常川菜對一般食客有天然的吸引力；另一方面，王剛長期以來在人脈上的積累也為他的餐廳營造了良好的外部關(guān)系網(wǎng)。“餐飲是一個口碑效應(yīng)顯著的行業(yè)。在精英圈子中把川菜這張美食牌打
7、出去之后，眉州東坡經(jīng)常迎來各路明星巨匠。通過明星效應(yīng)，擴大了品牌的影響力。”王剛說。 說到這里，就不得不提及眉州東坡的另一位聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO?梁棣?！ ×洪碜猿啥?，從小就是一個特別有想法的孩子，當改革開放的浪潮襲遍中國，梁棣覺得一扇大門向她敞開了。她斷然拒絕了父母讓其就讀師范學院的安排，毅然來到北京，偶然地，到了王剛當廚師長的餐廳當服務(wù)員。與王剛一樣，梁棣既機靈又拼命，在干好本職工作的同時主動去幫廚，而且干一樣精一樣，例如，她調(diào)出的涼菜色香味俱全，這
