炸雞腌制料的配方配

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1、炸雞腌制料的配方配　　1、其實腌制雞排的調(diào)料我們可以買現(xiàn)成的，市場或是網(wǎng)上都可以購買得到，就是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制?！　∽鞣ā　∫砸话u排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥?，?.4斤的雞排，一片一片分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。　　腌制方法　　將去皮雞排洗凈?！　∫砸话鄞嚯u排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制。　　先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，

2、待48小時後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月，剩馀之浸泡水必須丟棄?！　∽⒁怆u排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡?！　?、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料?！　〔牧稀　∵m量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)。腌料　　醬油和米酒的比例=4:1、五香粉和糖的比例=1:2(五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量?！　‰缰齐u胸肉6個小時以上?！　‰u排炸制好后，撒的調(diào)味粉。　　炸雞步驟　　1.雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰

3、箱腌上6個小時以上?！　?.腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象?！　?.在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度?！　?.待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)?！　?.起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用?！　?.起鍋后，瀝乾油，均勻灑上調(diào)味粉。