傳統(tǒng)炸雞排粉配方

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1、傳統(tǒng)炸雞排粉配方炸大雞排的好吃腌漬法腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時(shí)間，同時(shí)還要講究所用的調(diào)味料和香料的比例和份量，以及調(diào)味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來(lái)才是最完美的腌漬技巧喔。傳統(tǒng)雞排腌汁配方材料蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。Diy調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉為什麼外面賣(mài)得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開(kāi)鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調(diào)出酥脆的炸雞粉！傳統(tǒng)炸雞排粉配方材料

2、低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克作法：將所有材料混合即可。胡椒鹽粉材料鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙作法：將所有材料混合即可。炸出完美大雞排此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之后再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩的鹽酥雞塊了。1.好炸雞粉的雞肉排。2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計(jì)測(cè)油溫是否剛好。3.待油溫?zé)釙r(shí)，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。4.當(dāng)雞肉排下鍋炸約2分鐘時(shí)，若表面已呈

3、金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對(duì)ok唷。無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷(xiāo)售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工

4、配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。臺(tái)灣無(wú)骨香雞柳制作方法先將雞胸肉切成絲，

5、然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開(kāi)，抖開(kāi)多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。------------------酥炸牛排材料：牛里脊2片，鹽4g，料酒1勺，雞蛋一個(gè)，干淀粉1勺，面包糠2勺、油做法：1.牛里脊片在案板上，用菜刀拍打牛里脊。打成薄片。2.將拍打好的牛里脊調(diào)入鹽、料酒腌制20分鐘。將雞蛋打成蛋液。3.牛里脊依次蘸上干淀粉，蛋液和面包糠。4.中火燒熱油鍋，5成熱時(shí)將牛排放入將兩面炸

6、制金黃色，撈出瀝干油即可。炸牛排配料：牛里脊肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（實(shí)耗75克）。特色：牛肉嫩香，咸鮮微辣，味美適口。無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷(xiāo)售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少

7、；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg