美食制作欣賞論文

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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY美食制作欣賞論文湖州粽子制作技術學院名稱：電子信息與電氣工程學院專業(yè)班級：通信工程學生姓名：胡志軍學號：14020810203指導教師：付興周2016年6刀目錄摘要、關鍵詞3引言41?選擇主要原材料41?1糯米的選擇41?2粽葉的選擇51?3赤豆的選擇52.原料的處理62.1糯米的處理62.2赤豆的處理62.1粽葉的處理63制作餡料63.1洗沙63.2炒制74.包粽子75.煮粽子7參考文獻8湖州粽子制作技術摘要：每年農歷五月初，中國百姓家家都耍浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有

2、豆沙、鮮肉、八寶、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而H流傳到朝鮮、日木及東南亞諸國因地區(qū)不同，rti材料以至粽葉,都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很人的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。由于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較人，為斜四角形或三角形。市場上供應的犬多數(shù)是粽米粽。在農村中，仍然習慣吃人黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙

3、做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。湖州粽子，其形狀獨特，類似于枕頭，故也被叫做枕頭粽。其獨特的外形和簡單的制作工藝而盛傳與民間，湖州粽子的代表品種是豬汕洗沙甜粽和咸粽兩種豬汕洗沙甜粽屬于素食類，其主要原料有糯米、赤豆、薯葉、豬汕、白糖。咸粽主耍材料有糯米、薯葉、瘦豬肉和肥豬肉。主耍步驟有淘洗赤豆和糯米。煮赤豆，淘沙，炒餡料，包粽子，煮粽子等。關鍵詞：糯米、粽葉、赤豆、淘洗、炒豆沙、包粽子、煮等。引言:每逢過端午節(jié)，出嫁的女兒就要回到娘家來過端午節(jié)，小孩了也要佩戴上香囊，手臂纏上五彩線。除此之外，端午節(jié)最重要的標志，就是吃粽了了。說到粽了，湖州粽了最具代表。湖州粽子形狀獨特形狀優(yōu)美。瘦長四角

4、形是湖州粽子典型的長相，由于形狀類似枕頭，故有名枕頭粽。湖州粽了為什么要做成瘦長形的呢？這種獨特的外形與一個叫做諸光潮的人密不可分，諸光潮是當年湖州頗有名的茶點師傅，他在制作粽子的過程中發(fā)現(xiàn)了一個問題，在湖州地區(qū)原來的粽了是三角形的，三角形的粽了在蒸點過程中很容易產生里生外熟的現(xiàn)象，諸光潮就看到了這個問題，然示就把這個粽了改良成了枕頭形的。瘦長形的粽了，里面的餡料也是瘦長形的，鑲嵌于整個粽子的屮心。這樣粽子在蒸煮過程屮，糯米和餡料都能夠受熱均勻，保證糕米和餡料的成熟度一致，使得粽子的口感細膩，咬勁一致，避免夾牛?現(xiàn)象的發(fā)牛,瘦長形的粽子吃起來也更加的方便，并且每一口都能吃到餡心?！?/p>

5、制作過程】選擇主要原材料處理原材料制作餡料包粽了蒸煮1.選擇主要原材料1.1糯米的選擇包粽了選擇的是糯米，為什么選擇糯米而不選擇白米呢？是因為糯米比較糯吃起來比較軟，長耕米即是制粧，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，口色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，適介做粽了、酒釀、湯圓、米飯等等。而且還具有一種香味撲鼻的感覺但看糯米的外觀就能感覺的到，相對于口米來說，而口米質地較硬而且粘性也不好。糯米是粽子的主料，糯性強的糯米，是制作粽了的最佳選擇。糯米的生長時間較短長，糯米工長奮南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷

6、，所以只能收單季稻。因為多季稻牛長時間短，因此比較軟。不光如此糯米還有很高的營養(yǎng)價值。糯米乂叫江米是人們常吃的糧食之一，糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等各種對人體有益的成分，為溫補強壯品，用它來作包粽子的主料絕對是很好的選樣。1?2粽葉的選擇粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨棊酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽了易保存的原因之一，氣味芳香，聞Z如冇回歸人自然的感覺?！赌静菥V目》屮早就有記載，

7、粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明，咎竹葉多糖物具冇抗癌效果。《中約大詞典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用?？商釁烊幌憔懔虾褪称诽砑觿?，氣味芳香，聞上去有回歸大口然的感覺。它不僅能用于包粽子，還用于包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用于編制斗笠、工藝品等。粽葉，天然生長、天然防腐、無毒害、無污染、年年可采、季季可收，做為食品包裝，具備無污染和使川的“一次性”。因此，被肖今營養(yǎng)