【精品】美食制作欣賞論文

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1、美食制作欣賞論文桂花糕食品制作（加工）技術(shù)學(xué)院名稱：外國語學(xué)院專業(yè)班級：11級商務(wù)英語二班學(xué)生姓名：田慧麗學(xué)號：201109010069指導(dǎo)教師姓名：付興周2013年6月目錄中文摘要、關(guān)鍵詞31.制熟粉42.制糕粉63.制提糖74.制心子75.成型86.包裝11參考文獻(xiàn)13桂花糕加工工藝及設(shè)備摘要：簡單介紹制作桂花糕的加工技術(shù)，工藝流程，主要設(shè)備的選型，設(shè)備的簡介等。關(guān)鍵詞：桂花、面粉、白糖、糯米粉、、蒸籠、粉碎機(jī)、幣粉機(jī)、大型炒煮鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、糕點(diǎn)成型機(jī)、排盤機(jī)、糕點(diǎn)動包裝機(jī)、自動裝箱機(jī)等。桂花糕歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種

2、類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。丁是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。后來，楊升庵進(jìn)京考中了狀元。到了明朝末年，咸寧有個(gè)叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟汕、提糖拌和，裝盒成型出售

3、，取名桂花糕。桂花糕一經(jīng)售出，便引來人們爭先購買。后來，由當(dāng)?shù)亍疤祉槝s''、“武靈軒"糖果坊將此糕的制作傳成下來。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜汕、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、像、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)?！竟に嚵鞒獭恐剖旆垡恢聘夥垡恢铺崽且恢菩淖右怀尚鸵话b。1、制熟粉將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。本步驟屮所需的機(jī)械設(shè)備有：粉碎機(jī)簡介：粉碎機(jī)工作原理：粉碎機(jī)是利

4、用粉碎刀片高速旋轉(zhuǎn)撞擊來實(shí)現(xiàn)干性物料的一般性粉碎。它由粉碎室、粉碎刀片、高速電機(jī)等組成。物料直接放入粉碎室屮，旋緊粉碎室蓋，開機(jī)1-3分鐘便可完成粉碎。因?yàn)檫@一型號粉碎機(jī)是采用撞擊的模式對物料進(jìn)行粉碎，所以在發(fā)現(xiàn)粉碎機(jī)內(nèi)部的丿J片出現(xiàn)鋒利的刀刃狀態(tài)吋就需要更換新的粉碎機(jī)刀片了。2、粉碎機(jī)的應(yīng)用：型高速中約粉碎機(jī)屬間歇式粉碎，粉碎量從20g-400g不等，所以非常適合醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)業(yè)、科研院所、大專院校等多行業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用，以及藥店、約房、門診部乃至家庭等使用。在使用過程中一些含糖量高的和粘度大的物料必須要與其他淀粉類的物料充分混合后

5、才可以實(shí)施粉碎，否則容易導(dǎo)致物料黏貼在粉碎機(jī)的粉碎艙內(nèi)。3、粉碎機(jī)的特點(diǎn)：（1）細(xì)度高，速度快，該系列機(jī)型均釆用小型超高速電機(jī)，強(qiáng)勁的動力保證了粉碎細(xì)度和速度。（2）體積小，重量輕，結(jié)構(gòu)緊湊，無震動，無需固定，從而保證了可在任意場合隨意使用。（3）安全性能好，無粉塵，損耗小，清理簡便，由于該系列機(jī)型屬間歇式粉碎，所以其粉碎室均為全密閉的不銹鋼罐結(jié)構(gòu)，保證了以上性能的實(shí)現(xiàn)。（4）適用范圍廣泛，植物性纖維、高硬度、高韌性物料，如中藥材，無機(jī)物，礦物質(zhì)等均能達(dá)到良好的粉碎效果。（5）操控性能好，細(xì)度可任意調(diào)節(jié)，由于隨時(shí)都可進(jìn)行開、關(guān)機(jī)操作，所

6、以通過控制粉碎吋間的長短來達(dá)到控制細(xì)度的口的。型號：6202型高速中藥粉碎機(jī)體積（mm）：210x210x360粉碎量：350g功率：1.2KW電壓：220V轉(zhuǎn)速：25000r/min重量：10kg粉碎細(xì)度：30g-150g2.制糕粉將糯米以50?60°C溫水淘洗4?5分鐘，撈起攤開濾干水分，然后用磨粉機(jī)磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤開，需2?3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。本步驟屮所需的機(jī)械設(shè)備冇：磨粉機(jī)簡介：五谷雜糧磨粉機(jī)是將各種糧食、中藥材等食物研磨成50?200目的均勻粉末的一種機(jī)器。五谷雜糧磨粉機(jī)靠兩塊布滿齒槽的磨盤

7、對磨運(yùn)轉(zhuǎn)從而將物料磨成粉末。連續(xù)投料式作業(yè)，結(jié)構(gòu)精密，噪音較小，操作簡易，粉碎細(xì)膩，無粉塵，適用于超市和商場專柜、五谷雜糧加工店使用。五谷雜糧磨粉機(jī)改變了鐵質(zhì)磨粉機(jī)之外表粗糙、噪音大、出粉粗、難清理、電機(jī)動力不足等缺點(diǎn)，加工出的食品達(dá)到了GMP食品衛(wèi)生要求。五谷雜糧磨粉機(jī)加工范圍：各種糧食含芝麻、核桃、大米、黑米、黃豆、綠豆、花生、蓮子、玉米、高粱、大麥、養(yǎng)麥、燕麥等；各種干性藥材含杏仁、茯苓、紅棗、熒實(shí)、枸杞、慧仁、山楂、淮山、首烏、紅豆、阿膠、乳香、菟絲子、當(dāng)歸、黨參、黃茂等。適用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品、化工、合金、冶金、地質(zhì)、科研等單

8、位多品種小批量中草藥、貴重藥材、礦石、化學(xué)原料粉碎之用。五谷雜糧磨粉機(jī)特點(diǎn)：1、操作非常方便：(1).老款機(jī)器需將磨盤的椚對準(zhǔn)電機(jī)軸上的鍵條才能裝上，第三型的只需將磨盤隨意套上去就可以安裝上，非常方便；(2