關(guān)于米涼粉飲食文化淺析

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1、鄂爾多斯特色名小吃文化淺析米涼粉目錄一、前言二、米涼粉的歷史典故三、米涼粉制作基本材料及方法四、米涼粉的特色食用方法五、鄂爾多斯米涼粉的主要特點(diǎn)及特殊功效六、米涼粉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)七、綜述說(shuō)明■、八一、刖H鄂爾多斯特色風(fēng)味小吃一-米涼粉，具有民族區(qū)域獨(dú)具特色的飲食文化特征，風(fēng)味小吃米涼粉充分繼承和發(fā)揚(yáng)了內(nèi)蒙民族文化精髓，成為鄂爾多斯地區(qū)有口皆碑的舌尖上的美味。鄂爾多斯美食米涼粉從其歷史淵源、風(fēng)格特點(diǎn)到原料采集、生產(chǎn)制作整個(gè)過(guò)程對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣竦纳a(chǎn)生活產(chǎn)生了非凡的人文影響，米涼粉已成為大眾喜食的一種風(fēng)

2、味食品。近年來(lái)，米涼粉從農(nóng)村進(jìn)入城市，遍布大街小巷，大熱天花幾元錢(qián)吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充饑，由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營(yíng)養(yǎng)，年輕人連進(jìn)三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來(lái)也格外爽口。俗話說(shuō)：“民以食為天！”古往今來(lái)這最不能少的就是吃了，特別是在夏季，米涼粉已成為街頭巷尾最受歡迎的“大眾”食品。二、米涼粉的歷史典故據(jù)說(shuō)，很久以前準(zhǔn)格爾旗雙山梁下住著八戶善良的農(nóng)民。農(nóng)民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登III專(zhuān)心攻讀。每天，七十歲的母親都要費(fèi)力地爬坡上山，給他送飯。由于路遠(yuǎn)，母親走得

3、很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺(jué)得口感很好。沒(méi)幾天，母親就在“涼飯”的基礎(chǔ)上，反復(fù)改進(jìn)制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發(fā)現(xiàn)后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當(dāng)?shù)厝耸⑾尿?qū)熱消暑的飲食了。三、米涼粉制作基本材料及方法：基本材料：主料：小米輔料：玉米淀粉、黑沙蒿等制作方法：1、小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入適量蒿籽。2、把熬熟的米漿在高

4、粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，總計(jì)攤六層，如此反復(fù)攤晾即成。四、米涼粉特色食用方法:花生碎、紅辣椒少許。選用食材:熟米涼粉、秘制湯料、秘制胡麻油、秘制麻醬、蒜末、方法:1、將米涼粉切成2厘米長(zhǎng)條，放入長(zhǎng)形平盤(pán)內(nèi)。2、澆上適量秘制湯料。3、取少許秘制胡麻汕。4、蒜末、花生碎、麻醬、紅辣椒各取少許。5、依據(jù)個(gè)人口味可放入黃瓜/土豆絲/香菜等。五、鄂爾多斯米涼粉的主要特點(diǎn)及特殊功效：1、米涼粉主要特點(diǎn)及特殊功效：入口細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，麻辣香濃,口感多層次，鄉(xiāng)土味重，長(zhǎng)期食用可以提高機(jī)體免疫力，防止致

5、癌物質(zhì)合成，清熱解暑，美容養(yǎng)顏等特殊功效。2、米涼粉的主要成分功效：米涼粉中的小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)9、胡蘿卜素，維生素B1等，經(jīng)秘制方法發(fā)酵，長(zhǎng)期食用可提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。黑沙蒿籽（蒙語(yǔ)名：哈拉-沙巴嘎）富含有特殊的氣味，遇水后具有粘性，具有消炎、散腫、寬胸利氣等功效。黑沙蒿籽富含高膠原蛋白,有促消化、健胃、清熱、美容養(yǎng)顏等特殊功效。六、米涼粉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)：米涼粉是少數(shù)民族地區(qū)勞動(dòng)人民智慧結(jié)晶，一直以來(lái)為廣大民眾所喜愛(ài)

6、，為歷來(lái)官府士紳所稱(chēng)道，歷經(jīng)百年盛譽(yù)不衰。米涼粉已從農(nóng)家小吃走上官府、士紳迎賓送客的大雅之堂，躋身于名小吃之林！展望未來(lái)，我們有責(zé)任將米涼粉這類(lèi)彌足珍貴的飲食文化資源繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廣大，展現(xiàn)其獨(dú)特的民族文化魅力，充分體現(xiàn)其文化價(jià)值內(nèi)涵、歷史價(jià)值內(nèi)涵、精神價(jià)值內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價(jià)值內(nèi)涵。根據(jù)風(fēng)味特色小吃市場(chǎng)需求，發(fā)揮民族地區(qū)飲食文化特點(diǎn)，將鄂爾多斯特色小吃品牌化、系列化、規(guī)?；⑦B鎖化。努力做到立足鄂爾多斯，面向全國(guó)謀求發(fā)展，努力拓展海外市場(chǎng)，將鄂爾多斯“米涼粉”這一優(yōu)秀的民族特色小吃打造成為本地特色飲食文化的一張

7、“名片”O(jiān)七、綜述說(shuō)明：米涼粉原為農(nóng)舍小食，距今已有上百年的歷史。米涼粉口問(wèn)枇以來(lái)，以其獨(dú)有的味醇、鮮香爽口的風(fēng)格飲譽(yù)鄂爾多斯，流傳至今。經(jīng)過(guò)前人悉心研究，制作工藝進(jìn)一步完善。米涼粉作為一種特色風(fēng)味小吃，越來(lái)越為廣大民眾所喜愛(ài)。米涼粉發(fā)展歷史還有很多的典故、傳說(shuō)，有待我們進(jìn)一步深層次挖掘其文化內(nèi)涵特質(zhì)。當(dāng)代的鄂爾多斯飲食文化飛速發(fā)展，我們有責(zé)任把米涼粉這一傳統(tǒng)的、民族特色小吃作為一種特有的民族文化傳承下去，將其融入現(xiàn)代生活，為保護(hù)、傳承與提升民族地區(qū)飲食文化價(jià)值提供新的機(jī)遇，創(chuàng)造新的社會(huì)環(huán)境，從而實(shí)

8、現(xiàn)民族特色名小吃文化內(nèi)涵的新發(fā)展。