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《蘋果汁果汁含量測(cè)定方法探析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、蘋果汁果汁含量測(cè)定方法探析摘要：蘋果汁果汁含量是蘋果汁及蘋果汁飲料的重要質(zhì)量指標(biāo)。本文選用產(chǎn)自不同省份，不同品種的蘋果35份自制成100%純果汁，對(duì)蘋果汁的特征組分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)磷、鉀、總黃酮、L-蘋果酸和氨基酸態(tài)氮與蘋果汁果汁含量有良好定量關(guān)系，并以此5個(gè)組分作為蘋果汁含量測(cè)定參數(shù),推導(dǎo)出蘋果汁含量計(jì)算公式，從而確定蘋果汁含量測(cè)定方法。本方法可用于蘋果汁或蘋果汁飲料果汁含量測(cè)定或用于鑒別蘋果汁的真?zhèn)巍ｊP(guān)鍵詞：蘋果汁，蘋果汁飲料，果汁含量，測(cè)定方法【分類號(hào)】：TS255.44果汁含量是果汁飲料的一項(xiàng)重要指標(biāo)。果汁及果汁飲
2、料中果汁含量測(cè)定是一項(xiàng)控制產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)。但各種不同果汁飲料果汁含量的測(cè)定方法難于解決。國(guó)內(nèi)外從事飲料行業(yè)研究人員對(duì)果汁飲料中果汁含量的檢測(cè)進(jìn)行研究［1］,通過(guò)檢測(cè)果汁飲料中部分組分含量測(cè)定果汁含量或鑒別果汁真?zhèn)危?］。我國(guó)目前在果汁含量的檢測(cè)方面只有兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一是對(duì)山楂汁［3］,另一是對(duì)橙、柑、橘汁含量進(jìn)行檢測(cè)［4］,可見(jiàn)我國(guó)果汁含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)非常缺乏，一定程度上給造假者以可乘之機(jī)，我國(guó)果汁摻假問(wèn)題還時(shí)比較嚴(yán)重的［5］o本課題通過(guò)測(cè)定蘋果汁特征成分如鉀、總磷、總黃酮、L-蘋果酸、氨基酸態(tài)氮等，找出它們與原果汁
3、含量的相關(guān)性，可為制定蘋果汁果汁含量的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法提供依據(jù)。1材料與方法1.1材料自制蘋果汁：蘋果原料產(chǎn)自6個(gè)不同的省，品種有10個(gè)，共有35個(gè)樣品，按參考文獻(xiàn)［6］中的方法進(jìn)行加工成自制蘋果汁。1.2蘋果汁組分測(cè)定方法總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸等的測(cè)定參照文獻(xiàn)方法［4,6-7］o1.3果汁含量測(cè)定1.3.1原理在GB/T16771-1997［4］的方法中,測(cè)定的參數(shù)有：總磷、鉀、氨基酸態(tài)氮、總D-異檸檬酸、總黃酮、L-脯氨酸等含量。相關(guān)文獻(xiàn)表明蘋果中的特征有機(jī)酸主要是L-蘋果酸［8］；經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)蘋果中L-
4、脯氨酸含量很低，不適宜作檢測(cè)參數(shù)。經(jīng)篩選將總磷、鉀、氨基酸態(tài)氮、L-蘋果酸和總黃酮作為蘋果汁原果汁含量檢測(cè)參數(shù)。1.3.2蘋果汁果汁含量測(cè)定方法分別測(cè)定樣品中總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸含量，將5種組分實(shí)測(cè)值分別與各自標(biāo)準(zhǔn)值的比值合理修正后，乘以相應(yīng)的修正權(quán)值，逐項(xiàng)相加求得樣品中果汁含量。(1)蘋果中原果汁含量的計(jì)算原果汁含量計(jì)算公式：Y(%)=(2.1)式中：Y果汁含量，%；xi樣品中相應(yīng)的總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-蘋果酸含量的實(shí)測(cè)值，mg/kg；Xi一一相應(yīng)的總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-蘋果
5、酸的標(biāo)準(zhǔn)值，mg/kg；Ri——相應(yīng)的總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-蘋果酸的權(quán)值；n參數(shù)個(gè)數(shù)。(2)異常數(shù)據(jù)的修正蘋果汁及其飲料中總磷、鉀、總黃酮、氨基酸態(tài)氮、L-蘋果酸的實(shí)測(cè)值按以下原則對(duì)異常數(shù)據(jù)進(jìn)行修正。濃縮汁需加入濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水之后，測(cè)定5種組分含量，再按以下原則進(jìn)行修正，目的是防止人為添加一些添加劑等因素使五項(xiàng)參數(shù)中的某項(xiàng)參數(shù)值過(guò)高。當(dāng)需將比值大于1.3的參數(shù)項(xiàng)刪除，其權(quán)值按比例分配給剩余參數(shù)項(xiàng)，修正后的果汁含量按式(2.2)計(jì)算。(2.2)式中：Y/——修正后的果汁含量，%;Yi7——?jiǎng)h除異常
6、數(shù)據(jù)后果汁含量的計(jì)算值，%;被刪除參數(shù)項(xiàng)的權(quán)值；n最終確定的參數(shù)個(gè)數(shù)。當(dāng)（i二1、2、3、4）>X2；或（i二1、2、3、4）
