食品冷凍冷藏原理與技術(shù)復(fù)習(xí)提綱

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1、儒!J冷：指用人工的方法在一定的時(shí)間和空間內(nèi)從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將英轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)，制造和獲得低于環(huán)境溫度的技術(shù)，并使Z維持在這一低溫的過程。制冷技術(shù)：是為適應(yīng)人們對(duì)低溫條件的需要而產(chǎn)牛和發(fā)展起來的。制冷機(jī)：實(shí)現(xiàn)制冷所盂的機(jī)器和設(shè)備。帝！I冷齊小制冷機(jī)中把熱量從被冷卻介質(zhì)傳給環(huán)境介質(zhì)的內(nèi)部循環(huán)流動(dòng)的工作介質(zhì)。制冷循環(huán)：在制冷機(jī)屮，制冷劑周而復(fù)始吸熱、放熱的流動(dòng)循環(huán)。制冷壓縮機(jī)：用機(jī)械的方法使氣體壓力升高的-?種機(jī)器。載冷齊U：將制冷系統(tǒng)所產(chǎn)牛的冷量傳遞給被冷卻物體的媒介物質(zhì)或屮間介質(zhì)1、熱力學(xué)第一定律（數(shù)雖問題）（能量轉(zhuǎn)換和守恒定律）熱能與其它形式的能量

2、進(jìn)行轉(zhuǎn)換時(shí)，能的總量保持恒定。Ql+W=Q22、熱力學(xué)第二定律（質(zhì)量問題）熱不能a發(fā)地、不付代價(jià)地從低溫物體傳到高溫物體。熱力系統(tǒng)：將研究的對(duì)象從周圍物體中分割出來，這種人為分離出來，作為熱力分析的對(duì)彖，就稱作熱力系統(tǒng)。熱力系統(tǒng)分類：絕熱系統(tǒng)：熱力系統(tǒng)與外界無熱量的交換。孤立系統(tǒng)：熱力系統(tǒng)與外界既無能量交換，又無物質(zhì)交換。狀態(tài)參數(shù)：1、比容積V:單位質(zhì)雖的物質(zhì)所占冇的容積。2、壓力p：工質(zhì)單位面積上所垂直作用力。3、溫度T：物質(zhì)熱程度的量度:T（K）=t（°C）+273.154、熱力學(xué)能U：工質(zhì)內(nèi)部?jī)?chǔ)存的能，與粒子的微觀運(yùn)動(dòng)和空間位置有關(guān)。5、焙h：特定溫度為起點(diǎn)時(shí)，物質(zhì)所

3、含有的總熱蜃。6、爛s：外界加進(jìn)物質(zhì)系統(tǒng)內(nèi)的熱量，和加入時(shí)與該物質(zhì)的絕對(duì)溫度的比值。可逆過程：是指熱力學(xué)系統(tǒng)在狀態(tài)變化吋經(jīng)歷的一種理想過程。熱力學(xué)系統(tǒng)由某一狀態(tài)出發(fā)，經(jīng)過某一過程到達(dá)另一狀態(tài)后，如果存在另一過程，它能使系統(tǒng)和外界完全復(fù)原，即使系統(tǒng)冋到原來狀態(tài)，同時(shí)又完全消除原來過程對(duì)外界所產(chǎn)生的一切影響，則原來的過程稱為可逆過程。反Z，如果無論采用何種辦法都不能使系統(tǒng)和外界完全復(fù)原，則原來的過程稱為不可逆過程。系統(tǒng)與外界傳遞能量的方式：作功，傳熱。功：通過工質(zhì)的容積變化（膨脹或壓縮）來實(shí)現(xiàn)的。熱量：系統(tǒng)與外界之間僅僅山于溫度的不同而傳遞的能量。C點(diǎn)為臨界點(diǎn)Tc為臨界盅度pc

4、為臨界壓力1=T液體加熱段，液杰，未飽和水1’飽和液體統(tǒng)，液杰.飽和水1'—1"汽化階段.氣液混合，濕飽和蒸汽1"飽和堇氣線，氣態(tài)，干飽和芙氣1"一1過熱階段，氣態(tài)，過熱菱氣(T—S圖）：C(P)x=1fh：r二①C點(diǎn)為臨界點(diǎn)定盅找（f）定比容線定炳線定壓線定焙線定干度線起和液體踐x=0x=l(Igph圖）:逆卡諾循環(huán)由熱力學(xué)笫二定律得：熱量不可能自發(fā)地、不付代價(jià)地、從一個(gè)低溫物體傳到另一個(gè)高溫物體，如果要實(shí)現(xiàn)這樣一個(gè)反向的過程，就必須要有一個(gè)消耗能最的補(bǔ)償過程。研究逆向卡諾循環(huán)的目的：是為了尋找熱力學(xué)上最完善的制冷循環(huán)，作為評(píng)價(jià)實(shí)際循環(huán)效率高低的標(biāo)準(zhǔn)。制冷系數(shù)和哪些因素有

5、關(guān)（高低熱源）在制冷循環(huán)中，制冷劑從被冷卻物體中所制取的冷量qo與所消耗的機(jī)械功wZ比值稱為制冷系數(shù)，用代號(hào)￡表示：W5T‘：環(huán)境溫度TO,做的功:制冷溫度qO：低溫?zé)嵩捶懦龅臒醱：外界對(duì)低溫逆卡諾機(jī)標(biāo)準(zhǔn)單機(jī)蒸氣壓縮式制冷循環(huán)的兩個(gè)特點(diǎn)1、干壓縮行程代替了濕壓縮行程2、節(jié)流過程代替了膨脹過程為什么濕壓縮循環(huán)在實(shí)際中不受歡迎采用濕壓縮行程時(shí)，濕蒸氣進(jìn)入氣缸，熱的氣缸壁少冷的濕蒸氣進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換。使壓縮機(jī)的工作效率大大降低。采川濕壓行程時(shí)，大量液態(tài)制冷劑進(jìn)入壓縮機(jī)氣缸，可能引起“液擊”現(xiàn)象，而使壓縮機(jī)發(fā)牛事故。故實(shí)際蒸氣制冷機(jī)都要求壓縮機(jī)在干壓縮行程下運(yùn)轉(zhuǎn)蒸汽壓縮制冷循環(huán)溫爛

6、圖T1TkTo0-Idabc點(diǎn)1：干蒸氣(TO,pO)1-2：絕熱壓縮(Tf,pt)點(diǎn)2：過熱蒸氣(>Tk,pk)2-3：冷卻階段(TJ,pk)點(diǎn)3：干蒸氣(Tk,pk)3-4：冷凝階段(Tk,pk)點(diǎn)4：飽和液體(Tk,pk)4-5：節(jié)流過程(T!,pI)點(diǎn)5：濕蒸氣(TO,pO)5—1：吸熱汽化過程(TO,pO)圧焰圖吸熱量qO=hl—h5=hl—h4放熱量qk=h2—h4輸入功w=h2—hl1—2：壓縮過程，定S2-3-4：冷卻冷凝階段定p4—5：節(jié)流過程，定h5—1：蒸發(fā)過程，定p,T什么是ODP.GWPODP：臭氧消耗潛值，用于考察物質(zhì)的氣體散逸到人氣屮對(duì)臭氧破壞

7、的潛在影響程度。規(guī)定R11的臭氧破壞影響作為基準(zhǔn)，取R11的ODP值為1,其他物質(zhì)的ODP是相對(duì)于R11的比較值。全球變暖潛勢(shì)(GWP)基于充分混合的溫室氣體輻射特性的一個(gè)指數(shù)，用于衡量相對(duì)于二氧化碳的，在所選定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行積分的，當(dāng)前大氣小某個(gè)給定的充分混合的溫室氣體單位質(zhì)量的輻射強(qiáng)迫。全球變暖潛勢(shì)表示這些氣體在不同吋間內(nèi)在大氣中保持綜合影響及其吸收外逸熱紅外輻射的相對(duì)作用。什么是載冷劑和常見的幾種載冷劑：將制冷系統(tǒng)所產(chǎn)生的冷量傳遞給被冷卻物體的媒介物質(zhì)或中間介質(zhì)常見的幾種載冷齊!)：水、無機(jī)鹽溶液、有機(jī)載冷劑載冷