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《食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課堂講座.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、大家好小組介紹院系：機(jī)電工程學(xué)院班級(jí)：熱能與動(dòng)力工程08-2班組長(zhǎng)：倪永亮成員：赤亞紅、杜明、韓雨松、江升升、李會(huì)芳、沈海洋、王立勛、王書珊、魏蒙恩、張春燕。主講：張春燕食品的冷卻實(shí)質(zhì)食品的冷卻實(shí)質(zhì)是食品與冷卻介質(zhì)進(jìn)行熱交換的過(guò)程。通過(guò)外力使食品本身的熱量傳遞給冷卻介質(zhì)，再利用制冷系統(tǒng)把這部分熱量移走，使冷卻過(guò)程得以進(jìn)行下去，直至食品的溫度降低到所預(yù)定的溫度為止。制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)也稱制冷機(jī)，由壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器等主要而必要的設(shè)備組成。還包括油分離器、貯液桶、排液桶、氣液分離器、空氣分離器、中間冷卻器、涼水設(shè)備等
2、附屬設(shè)備。但這些附屬設(shè)備都是為了提高制冷效率，保證制冷機(jī)安全和穩(wěn)定而設(shè)置的。實(shí)例圖食品冷卻裝置按照冷卻介質(zhì)和和熱交換方式的不同，冷卻方法可分為冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻和真空冷卻。具體應(yīng)根據(jù)食品種類及冷卻要求選擇適用的冷卻方法。冷卻方法及適用范圍品種冷卻方法肉禽蛋魚水果蔬菜冷風(fēng)冷卻?????冷水冷卻????碎冰冷卻????真空冷卻?下面我們組簡(jiǎn)單介紹1、冷風(fēng)冷卻裝置2、冷水冷卻裝置3、碎冰冷卻裝置4、真空冷卻裝置冷風(fēng)冷卻裝置原理及結(jié)構(gòu)空氣冷卻裝置布置在食品冷卻室或冷卻隧道中，利用冷風(fēng)機(jī)送出的冷風(fēng)在食品間循環(huán)，吸收食品的熱
3、量，從而達(dá)到冷卻的目的?？諝饫鋮s裝置由冷風(fēng)機(jī)和擋板組合而成，主要設(shè)備為冷風(fēng)機(jī)。根據(jù)冷風(fēng)機(jī)不同的吸、吹風(fēng)形式，可布置成不同的冷風(fēng)冷卻室。冷風(fēng)冷卻室結(jié)構(gòu)示意圖優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用情況優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安裝維修方便缺點(diǎn)：風(fēng)機(jī)消耗電力；冷卻速度慢；并且室溫較低時(shí)，被冷卻食品干耗大應(yīng)用：范圍較廣，適用各種冷卻需要。主要用于冷卻水果、蔬菜、食用肉等特別是近年來(lái)，由于冷卻肉銷售量的不斷擴(kuò)大，冷風(fēng)冷卻裝置使用非常普遍冷水冷卻裝置原理及結(jié)構(gòu)冷水冷卻裝置是指將純凈水或鹽水經(jīng)過(guò)機(jī)械制冷處理變成低溫的冷卻水，然后用該冷卻水浸泡或噴淋的方式冷卻食品至指定溫度
4、的裝置。冷水冷卻設(shè)備一般有三種型式噴水式（又分為噴淋式和噴霧式）浸漬式混合式（噴水和浸漬）常用的冷卻裝置是噴淋式冷卻裝置，其由水冷卻器、冷卻艙、水泵及管路等組成。噴水式冷水冷卻裝置優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用情況優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，所需空間小，并避免了食品的干耗缺點(diǎn)：可能產(chǎn)生交叉污染，部分食品與水接觸會(huì)影響產(chǎn)品外觀，儲(chǔ)存性能也會(huì)下降應(yīng)用：主要用于易變質(zhì)的生鮮食品冷卻，如魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻碎冰冷卻裝置原理通過(guò)制冰機(jī)將淡水或海水制成碎冰，而碎冰與食品接觸過(guò)程中，由于冰融化要吸收(334.53KJ/Kg)的相變潛熱，從而使食品迅速冷
5、卻注：應(yīng)盡量使冰細(xì)碎優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用情況優(yōu)點(diǎn)：能避免干耗現(xiàn)象缺點(diǎn)：碎冰使用中易重新結(jié)塊，并且由于其不規(guī)則形狀，易對(duì)魚體造成損傷應(yīng)用：主要用于魚的冷卻，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷卻真空冷卻裝置原理及結(jié)構(gòu)使被冷卻的食品處于真空狀態(tài)，并保持冷卻環(huán)境的壓力低于食品表面的蒸汽壓，造成食品中的水分蒸發(fā)，水分在蒸發(fā)過(guò)程中帶走大量的蒸發(fā)潛熱，從而使食品的溫度降低(水分在不同的壓力下有不同的沸點(diǎn))真空冷卻裝置配有真空冷卻槽、制冷裝置、真空泵等設(shè)備，其中的制冷裝置不是直接用來(lái)冷卻食品的。真空冷卻裝置的原理圖及結(jié)構(gòu)示意圖見后真空冷卻裝置原理圖
6、真空冷卻裝置示意圖1-真空泵2-冷卻器3-真空冷卻槽4-膨脹閥5-冷凝器6壓縮機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用情況優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快、冷卻均勻、品質(zhì)高、保鮮期長(zhǎng)、損耗小、干凈衛(wèi)生、操作方便等缺點(diǎn)：食品的干耗大；設(shè)備初次投資大，運(yùn)行費(fèi)用高，少量使用不經(jīng)濟(jì)；冷卻品種有限等應(yīng)用：主要應(yīng)用于表面積大的水果、蔬菜等食品的快速冷卻注：真空冷卻對(duì)表面水分容易蒸發(fā)的葉菜類可發(fā)揮較好的作用，但對(duì)難以蒸發(fā)水分的食品作用很小吊頂式冷風(fēng)機(jī)冷卻裝置實(shí)例圖落地式冷風(fēng)機(jī)真空泵真空泵結(jié)構(gòu)示意圖散熱塔謝謝大家希望大家了解一下制冷原理與制冷系統(tǒng)的構(gòu)造，能簡(jiǎn)單的說(shuō)出冷卻裝置的分類
7、、構(gòu)造及其應(yīng)用范圍。再次謝謝
