會所接待與用餐管理制度

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1、會所接待、用餐管理制度-7-一總則為加強集團會所管理，規(guī)范管理流程，落實崗位責(zé)任，提高服務(wù)品質(zhì)，制定本制度。二會所服務(wù)管理（一）服務(wù)人員管理及工作紀(jì)律1、遵守集團各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，認(rèn)真完成交付的各項工作任務(wù)。2、服務(wù)人員須明確崗位職責(zé)，具有積極的工作態(tài)度，交流不喧嘩，待客要謙和，儀表要端莊，不串崗聊天，做好本職工作。3、掌握食品菜肴、煙酒等相關(guān)品牌，衛(wèi)生保健、養(yǎng)生等相關(guān)專業(yè)知識，具備服務(wù)的專業(yè)技能及崗位技巧。4、本著餐飲服務(wù)衛(wèi)生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放，保證餐具無污漬；當(dāng)天使用過的餐具，

2、須當(dāng)天清洗、擦拭完畢。5、提前做好分管區(qū)域的衛(wèi)生清潔及用具擺放工作。6、做好當(dāng)班記錄，發(fā)現(xiàn)異常問題及時上報上級主管。7、愛護公物，不得公物私用，不隨意動用會所設(shè)備、餐具用具及餐柜擺設(shè)物品，發(fā)現(xiàn)破損物品及時上報，不虛報費用，不挪用公款。8、杜絕浪費，節(jié)約水電，客人離開后及時檢查有無客人遺失物品，餐具用具是否完好，關(guān)閉電源，保障安全。9、在服務(wù)接待中見到的人聽到的話不傳說，嚴(yán)守服務(wù)紀(jì)律，不講與服務(wù)無關(guān)的話，不做與本職工作無關(guān)的事。10、上班期間必須穿著工作服，服務(wù)人員淡妝上崗。上班時間按崗位來定，具體如下：服務(wù)員分兩

3、班，早班11：00至20：00，晚班：15：00至20：00，如遇晚上延遲，晚班人員值班。人員不充足時，早班也協(xié)同晚班共同值班。廚師，11：00至20：00，遇晚上延遲，下班時間視情況而定。保潔阿姨，11：00至20：00，去老板家打掃衛(wèi)生，15：00之后。（二）值班人員管理1、值班時間：11：00至16：00。按時到崗，嚴(yán)禁空崗。需要換班的，做好考勤登記。值班人員手機要保持暢通。2、值班和上班一樣，必須按時上下班打卡，未打卡者按考勤制度處罰。3、時刻保持警覺性，外來人員（非會所客人）或者維修作業(yè)人員出入會所須經(jīng)

4、過會所領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可進出，值班人員應(yīng)及時登記。-7-4、每天上崗、離崗前巡視檢查會所陳列物品的存放情況，發(fā)現(xiàn)丟失或損壞要及時上報并做好記錄。5、自覺遵守會所管理制度，認(rèn)真完成會所領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作。6、值班時間內(nèi)做好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。三會所廚師管理1、根據(jù)會所領(lǐng)導(dǎo)的接待安排，完成交付的工作任務(wù)。2、待制作的食品清洗干凈，不留有殘留的農(nóng)藥泥土；避免皮膚直接接觸或沾染成品食物與盛器。3、保持廚房衛(wèi)生，廚房用具、餐具用過馬上清洗，并進行消毒處理。4、存放或使用食品及調(diào)味品應(yīng)避免生、熟食品串味；廚具應(yīng)分生、熟食品專用，所有

5、器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸；嚴(yán)禁使用過期食品及調(diào)味品。5、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，應(yīng)由廚師統(tǒng)一保管，使用及歸還做好記錄。6、廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照使用說明正確使用，如有損壞，及時上報并維修。7、根據(jù)會所領(lǐng)導(dǎo)安排的招待標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置各種菜單，并根據(jù)季節(jié)、天氣變化，結(jié)合養(yǎng)生科學(xué)每周更換菜單。上菜品及主食的流程要按領(lǐng)導(dǎo)的指示進行。8、根據(jù)會所領(lǐng)導(dǎo)安排的招待任務(wù)審定及驗收所需原材料、物品的領(lǐng)用，在保持菜品質(zhì)量的前提下，節(jié)約廚房成本，杜絕浪費。9、董事長出差之后，廚師離京的休假要提前報備，副總簽字。要在

6、董事長出差回來前提前回崗。已完成董事長出差前安排的工作為前提，合理安排休假時間。四會所采購管理1、熟悉所采購食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；正確掌握不同食材真假、新鮮程度的辨別方法。2、嚴(yán)格按照當(dāng)日采購單所列的品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量采購，達到各類食品、物品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所采購食品、物品如有生產(chǎn)日期的，應(yīng)認(rèn)清生產(chǎn)日期；如有檢驗合格證的，應(yīng)向供應(yīng)商索取本批次的檢驗合格證。3、在能滿足質(zhì)量水平要求的前提下，控制采購費用。4、采購員進行采購時須在正規(guī)市場或者大型超市等渠道進貨，訂點采購，并向供應(yīng)商索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好

7、采購記錄。-7-8、采購人員不得營私舞弊，不得吃拿卡要，不虛報賬目，不以次充好，如發(fā)現(xiàn)有上述行為，將由會所領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)集團有關(guān)管理規(guī)定進行懲處。9、采購人員所購食品及調(diào)味品等物品，須嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，并定期與財務(wù)人員、保管人員進行賬目核對處理。五會所倉庫管理（一）入庫管理1、物品入庫時，庫管人員應(yīng)仔細核對采購明細單，檢查與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量是否一致，是否符合質(zhì)量要求，手續(xù)是否齊全，有無超計劃采購，如出現(xiàn)以上情況，不予入庫。2、按照驗收物品品種和實際數(shù)量開據(jù)入庫單，一式三聯(lián)，依據(jù)入庫單及時登記保管賬，編制采購

8、日報表。3、保證常用物品庫存量充足，每周向會所領(lǐng)導(dǎo)上報庫存清單，協(xié)助會所領(lǐng)導(dǎo)制定下一天的采購計劃。（二）出庫管理1、庫管員應(yīng)根據(jù)廚師的備料明細單備料，檢查出庫物品的品名、數(shù)量、規(guī)格是否與備料單一致，開具一式三聯(lián)領(lǐng)料單，及時登記保管賬，編制日報表。。2、出貨時堅持先進先出的原則，對易爛易損的物品及早出庫，對于酒水、罐頭等有保質(zhì)期的食品或者調(diào)味品，應(yīng)堅持按生產(chǎn)日期先后順序出庫