新菜品推廣方案

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1、新菜品推廣方案一、流程時間內(nèi)容第一個月10日公司菜品研究所及各實體申報創(chuàng)新菜，同時將新菜品名稱、主配料、成本、制作工藝、口味特點、特色等上交菜品研究所。第一個月250前公司菜品研究所組織新菜品驗證；驗證結(jié)束后，菜品研究所牽頭，各實體總經(jīng)理及膳食部負(fù)責(zé)人、銷售部負(fù)責(zé)人參加，進(jìn)行新菜品初步分配，公司銷售管理部負(fù)責(zé)記錄形成《月新菜品分配明細(xì)表》（附件9）。第一個月280前菜品研究所將新菜品基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部。第二個月30日前由公司銷售管理部負(fù)責(zé)將新菜品基本資料及《月新菜品分配明細(xì)表》通過OA下發(fā)至各實體膳食部、銷售部、餐廳部。第

2、二個月3日前各實體組織新菜品推廣專題會，銷售部牽頭，餐廳部、膳食部參加，并由銷售部執(zhí)筆完成《xX酒店X月份新菜品推廣方案初稿》，包括本月實體新菜品分配及定價明細(xì)、菜品推介用語（服務(wù)人員、銷售人員、點菜人員不同）和菜品培訓(xùn)時間及方式。第二個月20日前（1）各實體膳食負(fù)責(zé)人對所選菜品的制作方法、流程等對制作人員、餐廳服務(wù)人員反復(fù)培訓(xùn)、練習(xí)，確保菜品的質(zhì)量。（2）其間對所選菜品在本實體試銷，試銷形式主要是贈送、宴請客戶、客戶主動選擇等。其間由銷售人員對贈送的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢、宴請人員對宴請的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢、服務(wù)人員對主動點新菜的客

3、戶進(jìn)行新菜品的意見征詢。由征詢意見的人員或部門匯總，并報送給膳食部負(fù)責(zé)人。（3）膳食部根據(jù)客戶的意見對新菜品不斷改良。第二個月21日前膳食部將最終調(diào)整、改良和取消的新菜品，傳送給菜品研究所。由菜品研究所將最后確定的新菜品的基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部備案。第二個月25日前各實體銷售部根據(jù)最終確定的菜品補充完善《XX酒店X月份新菜品推廣方案》，并提交到銷售管理部，銷售管理部在當(dāng)日給予審核反饋。第二個月30日前宣傳物料到位，再次培訓(xùn)結(jié)束。第三個月1日開始新菜品統(tǒng)一推廣第三個月1日至第四個月月底（1）實體膳食部各廚房負(fù)責(zé)新菜品的銷量統(tǒng)計。

4、（2）實體餐廳部各班組負(fù)責(zé)征詢、分類匯總新菜品的意見。（3）銷售管理部、菜品研究中心、實體質(zhì)檢員、稽核員針對各實體新菜品推廣情況進(jìn)行抽檢。第四個月3日實體銷售部將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見發(fā)給銷售管理部第四月25日至30日實體銷售部牽頭召開新菜品總調(diào)度會，分管膳食副總、膳食部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳部總監(jiān)/經(jīng)理、銷售部總監(jiān)/經(jīng)理、新菜品出菜廚房廚師長、新菜品推廣樓層服務(wù)領(lǐng)班、點菜領(lǐng)班參加。第五個月4日實體銷售部將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見及新菜品總調(diào)度會上各部門對新菜品的意見發(fā)給銷售管理部，由銷售管理部負(fù)責(zé)對該月新菜品運行情況，進(jìn)行統(tǒng)計分

5、析；第五個月8日銷售管理部負(fù)責(zé)向菜品研究所反饋，確定菜品分類。返回備注：菜品研究所每月研發(fā)、驗證菜品，但每兩個月分發(fā)一次菜品。二、分配標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品研究所將實體所報菜品按菜品的檔次和種類分開，便于實體挑選。（二）根據(jù)酒店不同定位、客源結(jié)構(gòu)特點及客戶喜好分配新菜品。（三）各實體除選擇本實體研發(fā)的新菜品外，還需根據(jù)酒店具體情況對其它實體研發(fā)的菜品進(jìn)行選擇。三、推廣方案（一）各實體推廣方案由銷售部牽頭，實體總經(jīng)理、餐廳、膳食、采購共同參與制定推廣方案，由銷售部形成文案。（二）《推廣方案》包括：1、本月實體新菜品分配及定價明細(xì)；2、菜品推介用語（服務(wù)

6、人員、銷售人員、點菜人員不同）；3、菜品培訓(xùn)時間及方式；4、宣傳推廣方式（宴請、贈送、酒店所有人員口頭宣傳、銷售人員拜訪客戶宣傳、制作別樣的菜牌、一拉寶宣傳、條幅宣傳等方式）；5、裝飾裝點方式（環(huán)境氛圍營造：展臺設(shè)計、掛旗等）；6、激勵措施。四、新菜品銷售激勵措施1、獎勵人員：點菜員；2、按照月度菜品滿意度和銷量進(jìn)行獎勵，只有推銷的某菜品的銷量和滿意度均在前3名的才給予獎勵，月度的具體獎勵方式由實體在《推廣方案》中體現(xiàn)。3、年度時由市場營銷中心根據(jù)每月度的平均菜品銷量和滿意度，每實體評出1名明星點菜員，由集團統(tǒng)一獎勵。五、具體職責(zé)劃分（一）菜

7、品研究所1、負(fù)責(zé)新菜品驗證、分配時間、地點、參加人的安排。2、負(fù)責(zé)對各實體新菜品的制作工藝、流程及菜品搭配菜單的入單率進(jìn)行不定期檢查;（―）市場營銷中心銷售管理部1、記錄分配菜品的種類及推廣區(qū)域，并請相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本資料并負(fù)責(zé)發(fā)放到各實體銷售部、膳食部、餐廳部。3、負(fù)責(zé)新菜品推廣方案的審核并及時將審核結(jié)果反饋給實體。4、負(fù)責(zé)對各實體新菜品推廣情況的不定期檢查。5、負(fù)責(zé)月度新菜品的銷量及意見匯總及分析。（三）市場營銷中心市場調(diào)研、集團采供中心負(fù)責(zé)及時收集時令菜、新出現(xiàn)原料、調(diào)料等資訊，并及時提供給菜品研究

8、所，菜品研究所對采用的信息進(jìn)行匯總并進(jìn)行驗證，并根據(jù)驗證結(jié)果對信息提供者給予獎勵。（四）實體餐廳部項n內(nèi)容需注意細(xì)節(jié)新菜品推廣準(zhǔn)備工作根據(jù)公司銷售管理部提供的菜品基