新菜品推廣方案.doc

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1、新菜品推廣方案一、流程時(shí)間內(nèi)容第一個(gè)月10日公司菜品研究所及各實(shí)體申報(bào)創(chuàng)新菜，同時(shí)將新菜品名稱、主配料、成本、制作工藝、口味特點(diǎn)、特色等上交菜品研究所。第一個(gè)月25日前公司菜品研究所組織新菜品驗(yàn)證；驗(yàn)證結(jié)束后，菜品研究所牽頭，各實(shí)體總經(jīng)理及膳食部負(fù)責(zé)人、銷售部負(fù)責(zé)人參加，進(jìn)行新菜品初步分配，公司銷售管理部負(fù)責(zé)記錄形成《月新菜品分配明細(xì)表》（附件9）。第一個(gè)月28日前菜品研究所將新菜品基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部。第二個(gè)月30日前由公司銷售管理部負(fù)責(zé)將新菜品基本資料及《月新菜品分配明細(xì)表》通過OA下發(fā)

2、至各實(shí)體膳食部、銷售部、餐廳部。第二個(gè)月3日前各實(shí)體組織新菜品推廣專題會(huì)，銷售部牽頭，餐廳部、膳食部參加，并由銷售部執(zhí)筆完成《××酒店×月份新菜品推廣方案初稿》，包括本月實(shí)體新菜品分配及定價(jià)明細(xì)、菜品推介用語（服務(wù)人員、銷售人員、點(diǎn)菜人員不同）和菜品培訓(xùn)時(shí)間及方式。第二個(gè)月20日前（1）各實(shí)體膳食負(fù)責(zé)人對所選菜品的制作方法、流程等對制作人員、餐廳服務(wù)人員反復(fù)培訓(xùn)、練習(xí)，確保菜品的質(zhì)量。（2）其間對所選菜品在本實(shí)體試銷，試銷形式主要是贈(zèng)送、宴請客戶、客戶主動(dòng)選擇等。其間由銷售人員對贈(zèng)送的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢

3、、宴請人員對宴請的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢、服務(wù)人員對主動(dòng)點(diǎn)新菜的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢。由征詢意見的人員或部門匯總，并報(bào)送給膳食部負(fù)責(zé)人。（3）膳食部根據(jù)客戶的意見對新菜品不斷改良。第二個(gè)月21日前膳食部將最終調(diào)整、改良和取消的新菜品，傳送給菜品研究所。由菜品研究所將最后確定的新菜品的基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部備案。第二個(gè)月25日前各實(shí)體銷售部根據(jù)最終確定的菜品補(bǔ)充完善《××酒店×月份新菜品推廣方案》，并提交到銷售管理部，銷售管理部在當(dāng)日給予審核反饋。第二個(gè)月30日前宣傳物料到位，再次培訓(xùn)結(jié)束

4、。第三個(gè)月1日開始新菜品統(tǒng)一推廣第三個(gè)月1日至第四個(gè)月月底（1）實(shí)體膳食部各廚房負(fù)責(zé)新菜品的銷量統(tǒng)計(jì)。（2）實(shí)體餐廳部各班組負(fù)責(zé)征詢、分類匯總新菜品的意見。（3）銷售管理部、菜品研究中心、實(shí)體質(zhì)檢員、稽核員針對各實(shí)體新菜品推廣情況進(jìn)行抽檢。第四個(gè)月3日實(shí)體銷售部將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見發(fā)給銷售管理部第四月25日至30日實(shí)體銷售部牽頭召開新菜品總調(diào)度會(huì)，分管膳食副總、膳食部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳部總監(jiān)/經(jīng)理、銷售部總監(jiān)/經(jīng)理、新菜品出菜廚房廚師長、新菜品推廣樓層服務(wù)領(lǐng)班、點(diǎn)菜領(lǐng)班參加。第五個(gè)月4日實(shí)體銷售部

5、將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見及新菜品總調(diào)度會(huì)上各部門對新菜品的意見發(fā)給銷售管理部，由銷售管理部負(fù)責(zé)對該月新菜品運(yùn)行情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；第五個(gè)月8日銷售管理部負(fù)責(zé)向菜品研究所反饋，確定菜品分類。返回備注：菜品研究所每月研發(fā)、驗(yàn)證菜品，但每兩個(gè)月分發(fā)一次菜品。二、分配標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品研究所將實(shí)體所報(bào)菜品按菜品的檔次和種類分開，便于實(shí)體挑選。（二）根據(jù)酒店不同定位、客源結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及客戶喜好分配新菜品。（三）各實(shí)體除選擇本實(shí)體研發(fā)的新菜品外，還需根據(jù)酒店具體情況對其它實(shí)體研發(fā)的菜品進(jìn)行選擇。三、推廣方案（一）各實(shí)體

6、推廣方案由銷售部牽頭，實(shí)體總經(jīng)理、餐廳、膳食、采購共同參與制定推廣方案，由銷售部形成文案。（二）《推廣方案》包括：1、本月實(shí)體新菜品分配及定價(jià)明細(xì)；2、菜品推介用語（服務(wù)人員、銷售人員、點(diǎn)菜人員不同）；3、菜品培訓(xùn)時(shí)間及方式；4、宣傳推廣方式（宴請、贈(zèng)送、酒店所有人員口頭宣傳、銷售人員拜訪客戶宣傳、制作別樣的菜牌、一拉寶宣傳、條幅宣傳等方式）；5、裝飾裝點(diǎn)方式（環(huán)境氛圍營造：展臺(tái)設(shè)計(jì)、掛旗等）；6、激勵(lì)措施。四、新菜品銷售激勵(lì)措施1、獎(jiǎng)勵(lì)人員：點(diǎn)菜員；2、按照月度菜品滿意度和銷量進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，只有推銷的某菜品的銷

7、量和滿意度均在前3名的才給予獎(jiǎng)勵(lì)，月度的具體獎(jiǎng)勵(lì)方式由實(shí)體在《推廣方案》中體現(xiàn)。3、年度時(shí)由市場營銷中心根據(jù)每月度的平均菜品銷量和滿意度，每實(shí)體評出1名明星點(diǎn)菜員，由集團(tuán)統(tǒng)一獎(jiǎng)勵(lì)。五、具體職責(zé)劃分（一）菜品研究所1、負(fù)責(zé)新菜品驗(yàn)證、分配時(shí)間、地點(diǎn)、參加人的安排。2、負(fù)責(zé)對各實(shí)體新菜品的制作工藝、流程及菜品搭配菜單的入單率進(jìn)行不定期檢查；（二）市場營銷中心銷售管理部1、記錄分配菜品的種類及推廣區(qū)域，并請相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本資料并負(fù)責(zé)發(fā)放到各實(shí)體銷售部、膳食部、餐廳部。3、負(fù)責(zé)

8、新菜品推廣方案的審核并及時(shí)將審核結(jié)果反饋給實(shí)體。4、負(fù)責(zé)對各實(shí)體新菜品推廣情況的不定期檢查。5、負(fù)責(zé)月度新菜品的銷量及意見匯總及分析。（三）市場營銷中心市場調(diào)研、集團(tuán)采供中心負(fù)責(zé)及時(shí)收集時(shí)令菜、新出現(xiàn)原料、調(diào)料等資訊，并及時(shí)提供給菜品研究所，菜品研究所對采用的信息進(jìn)行匯總并進(jìn)行驗(yàn)證，并根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果對信息提供者給予獎(jiǎng)勵(lì)。（四）實(shí)體餐廳部項(xiàng)目內(nèi)容需注意細(xì)節(jié)新菜品推廣準(zhǔn)備工作根據(jù)公司銷售管理部提供的菜品基