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《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)-第03章動(dòng)物性食品的非生物性污染》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、第三章 動(dòng)物性食品的非生物性污染與控制2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)非生物性污染化學(xué)性污染---指各種化學(xué)物質(zhì)和重親屬、藥物、殺蟲(chóng)劑、化肥、合成洗滌劑、飼料添加劑、食品添加劑及其他有毒化合物對(duì)動(dòng)物性食品的污染。放射性污染---放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)食品殘毒的定義（foodresidualtoxicant）指進(jìn)入動(dòng)物飼料和人類(lèi)食物中的化學(xué)污染物，除了少數(shù)濃度或數(shù)量過(guò)大引起急性中毒外，絕大部分構(gòu)成潛在性的危害。后者通過(guò)各種途徑進(jìn)入并殘留于食物中的有毒物質(zhì)，稱(chēng)為食品殘毒。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)生物富集:生物
2、機(jī)體將環(huán)境中的某種低濃度的物質(zhì),在體內(nèi)蓄積達(dá)到較高濃度的能力,即食物鏈能使本身濃度很低的環(huán)境污染物富集到危險(xiǎn)的高濃度水平.2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)一、化學(xué)性污染的控制與檢測(cè)（一）農(nóng)藥污染及殘留食品中農(nóng)藥殘留物進(jìn)入人體后，可蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)。殘留量常以重量表示，如mg/kg或mg/L即ppm；μg/kg或μg/L即ppb；ng/ug或ng/L即ppt。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)2003年威海一家企業(yè)生產(chǎn)的200t單凍草莓,被檢出六六六含量超標(biāo),經(jīng)調(diào)查分析其原因是移栽草莓是使用的是農(nóng)家肥.5~9月于糞便坑滅蠅蛆所使用的藥物是
3、六六六;中國(guó)出口的蜂蜜被檢出殺蟲(chóng)脒,由于殺蟲(chóng)脒殺螨蟲(chóng)效果好又對(duì)蜜蜂沒(méi)有影響,所以大量使用殺蟲(chóng)脒.2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)2．有機(jī)磷2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)檢局聯(lián)合發(fā)布第632號(hào)公告,規(guī)定自2007年1月1日起,全面禁止在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售和使用甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和磷胺5種高毒有機(jī)磷農(nóng)藥。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)3．氨基甲酸酯類(lèi)西維因、巴沙、速滅威、呋喃丹、滅殺威等；氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)入人體后，在胃酸作用下可與食物中的亞硝基化合物的前體物質(zhì)亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，亞硝基化合物具有致癌作用，因此可推
4、斷氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥具有致畸、致突變和致癌的可能性。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)（二）藥物殘留及其危害1、獸藥殘留的概念是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)。獸藥殘留往往成為引發(fā)國(guó)際貿(mào)易中非貿(mào)易性技術(shù)壁壘的導(dǎo)火線，歐美國(guó)家間的貿(mào)易戰(zhàn)就是因動(dòng)物源性食品中獸藥殘留引發(fā)的。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)水產(chǎn)品是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中出口最多的產(chǎn)品。2001年1月底，歐盟以從中國(guó)進(jìn)口的水產(chǎn)品檢測(cè)出超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)的氯霉素為由，做出了禁止中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口的決議。此決議使中國(guó)對(duì)歐洲出口損失6億美元。因檢出氯霉素、磺胺類(lèi)藥物、硝基呋
5、喃等殘留物，歐盟停止了中國(guó)除了腸衣和深海魚(yú)以外的所有動(dòng)物源性食品的進(jìn)口。2002年5月24日，美國(guó)路易斯安那州農(nóng)業(yè)部通過(guò)緊急法案，對(duì)中國(guó)進(jìn)口的所有小龍蝦和蝦類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行氯霉素檢測(cè)。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)常見(jiàn)的獸藥添加劑有抗生素、磺胺類(lèi)、苯并咪唑類(lèi)、激素、β興奮劑及其他促生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，特別是動(dòng)物產(chǎn)品中抗生素、激素、β興奮劑的殘留不容忽視，約75%的豬、60%的肉牛及75%的奶牛在生長(zhǎng)中使用過(guò)抗生素和其他化學(xué)藥物。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)2、獸藥殘留的來(lái)源：（1）違法使用禁用淘汰的藥物例如，β-興奮劑（如瘦肉精）、類(lèi)固醇激素（如乙烯雌酚）
6、、鎮(zhèn)靜劑（如氯丙嗪、利血平）等是常見(jiàn)的濫用違禁藥品；在防病治病過(guò)程中違禁使用氯霉素、克球酚、孔雀石綠等；2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)（2）由于治療動(dòng)物疾病大量使用抗生素，甚至還有濫用抗生素的現(xiàn)象；更為嚴(yán)重的是，濫用抗生素，人為有意識(shí)地在動(dòng)物性食品中添加抗生素，企圖用以防止細(xì)菌增殖，達(dá)到防腐目的。常用藥物的耐藥性日趨嚴(yán)重而導(dǎo)致藥劑量越來(lái)越高，甚至比規(guī)定高2~3倍，另外重復(fù)添加促生長(zhǎng)藥也是造成超量用藥的原因；例如：有用戶(hù)雞飼料中添加了喹乙醇，有加進(jìn)含有喹乙醇的預(yù)混料，這就使喹乙醇的用量大大超標(biāo)。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)據(jù)日本統(tǒng)計(jì)動(dòng)物飼料中添
7、加抗生素達(dá)到23種以上，其中四環(huán)素占57%；大環(huán)內(nèi)酯素和氨基糖苷類(lèi)各占10%；青霉素類(lèi)占2%；氯霉素類(lèi)占0.5%。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)(3)飼養(yǎng)方式不當(dāng)造成無(wú)藥不能養(yǎng)的局面.由于飼養(yǎng)管理不當(dāng),動(dòng)物抗病能力下降,各種病癥均可感染,最終只能依靠藥物,形成無(wú)藥不能飼養(yǎng)的局面,更有甚者竟將用藥期內(nèi)患病的動(dòng)物急宰銷(xiāo)售。（4）不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期。畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥，不僅針對(duì)獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為4~15天。2021/9/7動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)3、獸藥殘留的危害急性中毒。（鹽酸克倫特羅事件）引起人類(lèi)變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反
8、應(yīng)；造成細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生；三致作用（致畸作用、致突變作用和致癌作用）損害聽(tīng)力；（氨基苷類(lèi)抗生素殘留可損害第8對(duì)腦神經(jīng)，出現(xiàn)
