酒店工程部員工培訓(xùn)教材

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1、熱烈歡迎各基層工程崗位的員工蒞臨聽課各位朋友，各位同行：大家好！飯店工程部的運(yùn)行與管理概論部分工程部的重要性關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到銷售價(jià)格關(guān)系到飯店的安全關(guān)系到飯店的利潤(rùn)關(guān)系到工作效率關(guān)系到飯店的聲譽(yù)工程部的職責(zé)1對(duì)飯店的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修2對(duì)工程系統(tǒng)進(jìn)行增建和改造3能源的控制與管理工程部是利潤(rùn)中心建筑裝潢的維護(hù)保養(yǎng)延長(zhǎng)使用周期（日本岐阜大飯店為例略）設(shè)備設(shè)施的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行和合理維修節(jié)能改造與新技術(shù)的應(yīng)用（節(jié)能燈、變頻器、太陽(yáng)能、地源及空氣源、蓄熱器、保溫材料等）飯店工程設(shè)備系統(tǒng)的組成及基本工作原理飯店對(duì)設(shè)

2、備的依賴程度與日俱增從當(dāng)初的基本食宿到當(dāng)今的衣食住行安全舒適視聽娛樂(lè)運(yùn)動(dòng)健身商務(wù)購(gòu)物治病美容設(shè)備故障對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響供電中斷設(shè)備設(shè)施均無(wú)法使用無(wú)照明空調(diào)故障客人感覺不舒適鍋爐故障無(wú)熱水電梯故障導(dǎo)致客人出入不方便通訊故障信息交換不能進(jìn)行電視故障客人不能看新聞及電視劇及其他娛樂(lè)對(duì)客服務(wù)產(chǎn)生嚴(yán)重影響且無(wú)法由人工來(lái)代替對(duì)飯店工程人員的基本要求我們必須掌握飯店工程設(shè)備系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí)，確保設(shè)備設(shè)施安全可靠經(jīng)濟(jì)合理工程部的宗旨：牢固樹立“客人第一”“服務(wù)第一”的思想。住店客人是我們的“衣食父母官”，要深刻理解“客人一

3、切都是對(duì)的”真正含義。點(diǎn)評(píng)工程部應(yīng)管好、用好、維護(hù)好設(shè)備，適時(shí)的對(duì)設(shè)備進(jìn)行改造與更新，使飯店的經(jīng)營(yíng)建立在先進(jìn)的技術(shù)基礎(chǔ)之上。對(duì)促進(jìn)飯店的發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益有著重要的意義。因此，我們必須予以足夠的重視。第一單元工程部的運(yùn)行飯店設(shè)備系統(tǒng)的組成1強(qiáng)電系統(tǒng)2弱電系統(tǒng)（含無(wú)線網(wǎng)絡(luò)及辦公設(shè)備）3空調(diào)系統(tǒng)4鍋爐5電梯6消防系統(tǒng)7監(jiān)控系統(tǒng)（含門禁）8廚房設(shè)備9洗衣設(shè)備10給排水系統(tǒng)11客房設(shè)施12其他（巡更、停車場(chǎng)管理）也有四大系統(tǒng)和五小系統(tǒng)的提法四大系統(tǒng)：1中央空調(diào)系統(tǒng)2供配電系統(tǒng)3給排水系統(tǒng)4消防系統(tǒng)五小系統(tǒng)：

4、1電視2保安監(jiān)控3緊急廣播（背景音樂(lè)）4通訊網(wǎng)絡(luò)5電腦計(jì)算機(jī)其他設(shè)備垂直運(yùn)輸電梯系統(tǒng)洗衣房設(shè)備廚房設(shè)備及機(jī)電系統(tǒng)停車場(chǎng)管理系統(tǒng)客房智能化系統(tǒng)一強(qiáng)電系統(tǒng)飯店是一級(jí)用電負(fù)荷考慮雙回路供電方式有條件的考慮配備發(fā)電機(jī)變壓器1油浸式2干式（環(huán)氧樹脂）有三個(gè)檔位可調(diào)1檔偏低2檔適中3檔偏高配電柜高壓柜低壓柜（抽屜式）聯(lián)絡(luò)柜功率因素補(bǔ)償?shù)蛪汗╇姺绞诫娎|布線:簡(jiǎn)單，應(yīng)用較多橋架:鋼架結(jié)構(gòu)，鋪設(shè)方便，多用于水平方向母線槽：可靠性高，水平、垂直均可。價(jià)格高穿管：經(jīng)濟(jì)適用，但更換線路難度較大。接地與防雷大地定義為參考零電

5、位電氣設(shè)備工作接地與保護(hù)接地及防雷接地可連成一體電視、電腦、計(jì)算機(jī)房須單獨(dú)接地系統(tǒng)接地電阻應(yīng)小于5歐姆接地與接零的區(qū)別三相三線與三相四線供電系統(tǒng)的不同點(diǎn)介紹（略）工作接地：發(fā)電機(jī)及變壓器的中性點(diǎn)保護(hù)接地：金屬外殼保障人身安全工作接零：保證設(shè)備正常工作，故障時(shí)可靠切斷電源重復(fù)接地：確保系統(tǒng)和人身安全零線不得接保險(xiǎn)絲或經(jīng)過(guò)開關(guān)漏電保護(hù)器的工作原理簡(jiǎn)介強(qiáng)電運(yùn)行的巡檢及維修執(zhí)行南京地區(qū)的“低規(guī)”（常用規(guī)范說(shuō)明略）無(wú)人值守的配電房及主要管井每日巡檢不少于3次（線路有無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象、儀表讀數(shù)有無(wú)異常、保護(hù)及報(bào)警是否

6、動(dòng)作）接地電阻須每年測(cè)試一次應(yīng)急照明的“逆變”電池一年左右需更換常見問(wèn)題及分析互動(dòng)與討論技能競(jìng)賽的試題分析電氣儀表的正確使用開關(guān)的特性及正確使用（約30分鐘）二弱電系統(tǒng)一通訊電話虛擬網(wǎng)的概念程控交換機(jī)與中繼線兩者的PK分析網(wǎng)絡(luò)AP無(wú)線AP微蜂窩的手機(jī)信號(hào)全覆蓋二電視系統(tǒng)有線電視衛(wèi)星電視多媒體電視網(wǎng)絡(luò)電視三音響系統(tǒng)會(huì)議音響的要求專業(yè)音響的要求背景音樂(lè)的要求LED大屏的正確使用了解同聲傳譯四辦公設(shè)備（簡(jiǎn)介及分析）復(fù)印機(jī)傳真機(jī)打印機(jī)掃描儀弱電常見問(wèn)題的處理網(wǎng)絡(luò)水晶頭的制作A類做法適用電腦與電腦的連接B類做

7、法適用于電腦與路由器及交換機(jī)、“貓”的連接示范略約20分鐘有線電視信號(hào)調(diào)整的參數(shù)要求過(guò)高過(guò)低均不好場(chǎng)強(qiáng)儀的使用方法介紹強(qiáng)度為65db為宜LED大屏死機(jī)的一般處理三空調(diào)制冷系統(tǒng)空調(diào)的工作原理：液體汽化時(shí)吸收熱量的物理特性實(shí)現(xiàn)制冷空調(diào)的類型分為三類中央空調(diào)系統(tǒng)小型中央空調(diào)分體空調(diào)中央空調(diào)中央空調(diào)的類型1螺桿式制冷機(jī)特性平穩(wěn)適用范圍165-660冷噸2離心式經(jīng)濟(jì)可靠，應(yīng)用較多。小制冷量時(shí)效率低3吸收式（溴化鋰）安裝簡(jiǎn)單，能耗低。對(duì)管道的腐蝕大4往復(fù)式（略）小型中央空調(diào)（俗稱VIV空調(diào)）特點(diǎn)：冷媒是氟利昂最

8、大容量為60P管線長(zhǎng)度不宜超過(guò)55M小制冷量時(shí)能耗高分體空調(diào)常見的有柜機(jī)和分體機(jī)特點(diǎn)：簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)適用節(jié)能衍生出的風(fēng)管機(jī)適合賓館使用功率速算公式：10平方米/P分體空調(diào)使用注意事項(xiàng)：品牌與規(guī)格的確定管線位置及出風(fēng)位置的考慮冷凝水管安裝及接頭的處理是重點(diǎn)室外機(jī)的翅片除塵過(guò)濾網(wǎng)的清洗每年至少一次四鍋爐飯店熱水的生成，四星級(jí)以上飯店的供暖均需鍋爐有壓鍋爐與熱水鍋爐的區(qū)別：有壓鍋爐屬壓力容器，運(yùn)行必須按國(guó)家壓力容器的法規(guī)執(zhí)行（值班、年檢、化驗(yàn)、監(jiān)督等）熱水鍋爐不屬于壓力容器，運(yùn)行