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《方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房設計【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)論文】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文開題報告食品科學與工程方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房設計一、綜述本課題國內(nèi)外研究動態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義南美白對蝦，原產(chǎn)于中、南太平洋沿岸水域秘魯北部至墨西哥桑諾拉(Sonora)一帶，以厄瓜多爾沿岸的分布最為集中，是迄今所知世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良蝦種（斑節(jié)對蝦、南美白對蝦和中國對蝦）之一，是集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。南美白對蝦具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩、生長迅速、群體增長均勻、抗病力強等優(yōu)點，深受國內(nèi)外市場的青睞，目前，已成為南方主要養(yǎng)殖蝦種之一，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，產(chǎn)量不斷上升，其資源比較豐富。南美白對蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物。
2、據(jù)測定，每100g南美白對蝦肌肉(干樣)中含粗蛋白90.97g、粗脂肪1.22g、粗灰分6.41g、無氮浸出物1.40g、鈣151.79mg、磷1406.75mg、錳0.5mg、鋅4.9mg、銅1.5mg、鐵2.48mg、硒128.36mg、水解氨基酸總量為83.21g、必需氨基酸含量31.86g、鮮味氨基酸總量33.92g、游離氨基酸總量9133.18mg、必需氨基酸指數(shù)47.79，此外，還含有維生素A、維生素E、核黃素、硫胺素、胡羅卜素、煙酸、尼克酸等多種維生素。南美白對蝦的維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動
3、脈粥樣硬化和冠心病的作用；其肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結構松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，是人們的理想食品，尤其適合病人、老年人和兒童食用。近年來，隨著人們生活水平不斷提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品的需求量不斷增加，把南美白對蝦加工成為口味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用安全方便的即食蝦仁，具有廣闊的市場前景。食品工廠的建設是食品行業(yè)的基本建設，食品加工廠是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。食品工廠建設的先進性反映著一個國家的經(jīng)濟和科學技術發(fā)展的水平，也反映著人民生活水平的高低。而食品工廠的先進性則首先決定于工廠設計的合理性。在日常工作中，我們
4、經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設計上存在嚴重的缺陷，致使無法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進行返工或者改造；還有一些食品廠，由于在設計上缺乏瞻前性，投產(chǎn)僅一二年就不得不進行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時間，造成巨大的經(jīng)濟損失。由此看出，食品工廠設計工作，在食品工業(yè)發(fā)展過程中有著極其重要的地位。在進行食品工廠設計時，除了在確定工藝流程、設備選型、車間布置和管線安排時必須遵循有關法令和規(guī)范外，還要充分考慮到工人的勞動條件，盡可能減輕其勞動強度，使工人有一個良好的工作條件。要結合國情盡可能次啊用國內(nèi)外先進的科學技術成就，提高技術水平。
5、食品工廠的生產(chǎn)原料主要來源于農(nóng)、牧、漁業(yè)，原料和要生產(chǎn)的產(chǎn)品的種類復雜，生產(chǎn)季節(jié)性強，這是食品廠的顯著特點。設計時應予充分考慮。食品是人們賴以生存的最基本條件，其衛(wèi)生安全性與人的生命和健康密切相關。因此，要求食品工廠設計工作者要有扎實的理論基礎、豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能，這樣，才能形成高質(zhì)量的設計。民以食為天，隨著科學技術和經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對食品的需求越來越向高質(zhì)、安全、方便等方面發(fā)展。因此，對食品工業(yè)化生產(chǎn)的要求會越來越高，這將有力地推動食品工業(yè)的快速發(fā)展。同時也將推動農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展、市場的繁榮和人民生活水平的推高。進入21世紀，我國的食品
6、工業(yè)無疑將會更多地擺在設計工作者面前。二、研究的基本內(nèi)容，擬解決的主要問題：蝦仁營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，蛋白質(zhì)含量也非常高，在55%以上。一般每百克中蛋白質(zhì)含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，并含有大量的無機鹽和多種維生素，為著名的海產(chǎn)八珍之一。因此，可以說蝦仁全身都是寶，具有廣闊的開發(fā)前景。本文通過以蝦仁為原料，使用各種設備設計方便蝦仁的加工車間。水產(chǎn)加工行業(yè)運行的設備裝備表現(xiàn)出現(xiàn)代化程度低、能量消耗大、對進口設備依賴性強等問題。改進工藝及設備，以及自主研發(fā)設備，降低能量的消耗及減少對進口設備的依賴性。三、研究步驟、方法及措
7、施：去食品企業(yè)實地考察了解食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)制作方便蝦仁生產(chǎn)車間，了解其加工工藝，以及生產(chǎn)加工方便蝦仁所需的工藝設備。自己查閱相關資料以及咨詢指導老師。工藝流程：原料→去頭→分級→擺盤→蒸煮→開腹→去殼→修整→調(diào)味→凍結→稱質(zhì)量→內(nèi)包裝→金屬探測→外包裝→入庫改進方便蝦仁的生產(chǎn)工藝流程及設備，自主研發(fā)設備，降低能量的消耗及減少對進口設備的依賴性，提高生產(chǎn)效率。四、參考文獻[1]夏松養(yǎng).水產(chǎn)品加工學.北京：化學工業(yè)出版社，2008.07[2]HeuM-S,KimaJ-S,ShahidiF.Componentsandnutritionalqualityofshrim
8、pproc
