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《方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房設(shè)計(jì)【畢業(yè)論文】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)論文（20屆）方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房設(shè)計(jì)專業(yè)：食品科學(xué)與工程目錄中文摘要1Abstract21.前言32.水產(chǎn)食品加工的歷史、現(xiàn)狀與重點(diǎn)發(fā)展方向33.工藝43.1工藝流程43.2操作要點(diǎn)54.蝦仁加工廠廠房設(shè)計(jì)74.1蝦仁加工廠的選址審查74.2總平面設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查74.3生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查74.4蝦仁加工廠設(shè)計(jì)圖84.5蝦仁加工廠產(chǎn)能計(jì)算104.6蝦仁加工廠廠區(qū)建筑104.7車間建筑結(jié)構(gòu)與材料115.結(jié)論12參考文獻(xiàn)13致謝14[摘要]本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)7500t方便即食蝦仁生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)，而且
2、本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì)7500t蝦仁加工廠項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全等研究與設(shè)計(jì)。為了使品質(zhì)達(dá)到世界水平，加工廠建立了HACCP控制體系，結(jié)合了最佳的生產(chǎn)工藝，同時(shí)節(jié)能降耗、關(guān)注環(huán)保，采用部分節(jié)能設(shè)計(jì)和設(shè)備，設(shè)計(jì)一個(gè)高品質(zhì)蝦仁加工的半自動(dòng)化、節(jié)能、環(huán)保型工廠，目前根據(jù)市場(chǎng)需求，以旺季班產(chǎn)量為依據(jù)（最大生產(chǎn)量為10t/班次）進(jìn)行設(shè)計(jì)。繪制了蝦仁加工廠的選址圖、總平面圖、加工車間平面圖、設(shè)備工藝流程圖、成品倉(cāng)庫(kù)平面圖。由于在國(guó)外各種
3、能源的價(jià)格和勞動(dòng)力的價(jià)格昂貴，而國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力廉價(jià)，國(guó)外在能源消耗、環(huán)保和自動(dòng)化水平方面都要比國(guó)內(nèi)有很大的領(lǐng)先，這正是需要學(xué)習(xí)提高的地方。[關(guān)鍵詞]蝦仁；加工工藝；廠房設(shè)計(jì)12[Abstract]Theannualoutputof7500tdesignedprimarilyforconvenienceofinstantshrimpproductionplantdesign,anddesignfromlocalresourcesofthegeographicalenvironment,policyenvironmentan
4、dotherconditions,thepaperprojectsforthe7500tshrimpprocessingplantneedsfortheworkshopgraphicdesign,productsolutionsandtechnologydemonstration,equipmentselection,materialbalance,thewholeplanthealthandsafetyresearchanddesign.Inordertoachieveworld-classquality,fact
5、oryestablishedHACCPcontrolsystemthatcombinesthebestoftheproductionprocess,whilesavingenergy,concernedaboutenvironmentalprotection,usingsomeoftheenergy-savingdesignsandequipment,designahigh-qualityshrimpprocessingofsemi-automation,energysaving,environmentallyfri
6、endlyplant,currentlybasedonmarketdemand,productionisbasedonseasonclasses(maximumproductioncapacityof10t/shift)design.Shrimpprocessingplantlocationwasdrawnmap,generalplan,theprocessingplantfloorplan,equipment,processflowdiagrams,productstorageplan.Asthepricesofv
7、ariousenergysourcesinforeigncountriesandlaborareexpensive,anddomesticcheaplaborabroadinenergyconsumption,environmentalprotectionandautomationlevelsarebetterthanagreatnationalleader,thisistheplacetolearntoimprove.[Keywords]Shrimp；Processingtechnology；Plantdesign
8、121.前言南美白對(duì)蝦具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩、生長(zhǎng)迅速、群體增長(zhǎng)均勻、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的青睞，目前，已成為南方主要養(yǎng)殖蝦種之一，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷上升，其資源比較豐富。近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品的需求量不斷增加，把南美白對(duì)蝦加工成為口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全方便的即食蝦仁，具有廣闊的市場(chǎng)
