方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程方便即食蝦仁的生產(chǎn)工藝及其廠房[摘要]本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)7500t方便即食蝦仁生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)，而且本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì)7500t蝦仁加工廠項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全等研究與設(shè)計(jì)。為了使品質(zhì)達(dá)到世界水平，加工廠建立了HACCP控制體系，結(jié)合了最佳的生產(chǎn)工藝，同時(shí)節(jié)能降耗、關(guān)注環(huán)保，采用部分節(jié)能設(shè)計(jì)和設(shè)備，設(shè)計(jì)一個(gè)高品質(zhì)蝦仁加工的全自動(dòng)化、節(jié)能、環(huán)保型工廠，目前根據(jù)市場(chǎng)需求，以旺季班產(chǎn)量為依據(jù)（最大生產(chǎn)量為10t/班次）進(jìn)行設(shè)計(jì)。嚴(yán)格遵照“安全第一”的原則，保證工人的操作安全，

2、為職工提供方便、舒適、安全的生產(chǎn)環(huán)境。[關(guān)鍵詞]蝦仁；加工工藝；廠房設(shè)計(jì)南美白對(duì)蝦具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩、生長(zhǎng)迅速、群體增長(zhǎng)均勻、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的青睞，目前，已成為南方主要養(yǎng)殖蝦種之一，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷上升，其資源比較豐富。近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品的需求量不斷增加，把南美白對(duì)蝦加工成為口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全方便的即食蝦仁，具有廣闊的市場(chǎng)前景。1水產(chǎn)食品加工的歷史、現(xiàn)狀與重點(diǎn)發(fā)展方向[1]水產(chǎn)食品加工是指對(duì)水產(chǎn)食品原料進(jìn)行機(jī)械、物理、化學(xué)或微生物學(xué)處理并使之成為食品的過(guò)程。事實(shí)上，水產(chǎn)品從捕撈到餐桌經(jīng)歷了一個(gè)復(fù)雜的加工過(guò)程，水產(chǎn)

3、品加工是連接漁業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)的橋梁。經(jīng)加工的水產(chǎn)食品具有以下特點(diǎn)：①良好的保藏性；②較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值（包括良好的色、香、味和口感，并符合衛(wèi)生要求）；③便于貯藏、運(yùn)輸、銷售和食用；④適合不同消費(fèi)對(duì)象的習(xí)慣和嗜好要求。除一般的冷凍冷藏品、熏制品、罐頭食品之外，加工產(chǎn)品還包括各種方便食品、模擬食品、海珍食品以及保健食品等。通過(guò)各種加工技術(shù)，水產(chǎn)品由生變熟、由易腐變?yōu)槟唾A藏、由腥變?yōu)槲兜栗r美，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到了大幅度提高。水產(chǎn)品加工在我國(guó)具有悠久的歷史。早在清明時(shí)期，長(zhǎng)江中下游地區(qū)各河湖水域漁業(yè)生產(chǎn)興盛，而魚(yú)鮮之類極易腐敗變質(zhì)，故水產(chǎn)品加工業(yè)頗為發(fā)達(dá)。由于官方對(duì)漁業(yè)的重視，漁業(yè)生產(chǎn)大為

4、發(fā)展，水產(chǎn)品加工的數(shù)量也大大增加，質(zhì)量越來(lái)越好，水產(chǎn)品加工工藝趨于多樣化、精致化，飲饌加工工藝更為豐富多樣。我國(guó)人民熟練地掌握了簡(jiǎn)單的魚(yú)類加工技術(shù)，如將魚(yú)用鹽腌制、或?qū)Ⅴr魚(yú)曬制成干魚(yú)貯藏，“鮑魚(yú)之肆”即為咸魚(yú)加工工場(chǎng)。至清代后期，漁獲物的冷藏保鮮漸行，尤其是冰廠建設(shè)得到迅速發(fā)展；清代末期還從海外引進(jìn)了水產(chǎn)品裝罐加工技術(shù)；不僅如此，人們對(duì)非食用的副食品也予以加工利用，標(biāo)志著水產(chǎn)品的綜合加工與利用的開(kāi)始。隨著人口數(shù)量的劇增和陸地資源的日益枯竭，世界各國(guó)在20世紀(jì)中后期掀起了海洋資源的開(kāi)發(fā)與利用熱潮[2]。我國(guó)政府和沿海各省區(qū)制定了相應(yīng)的海洋開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，為海洋資源的開(kāi)發(fā)與利用帶來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。隨著

5、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)水產(chǎn)食品加工也得到了迅速的發(fā)展。一個(gè)囊括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚(yú)糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚(yú)粉、藻類食品以及保健品等產(chǎn)品的加工體系已經(jīng)形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)8140余個(gè)，年生產(chǎn)能力在1225萬(wàn)噸以上，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值超過(guò)4000億元，已形成包括魚(yú)糜制品加工、紫菜加工、烤鰻加工、灌裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工和保鮮水產(chǎn)品加工在內(nèi)的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工企業(yè)，成為我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)迅速發(fā)展以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌的主要?jiǎng)恿图~帶。在水產(chǎn)品加工研究方面也取得了很大成績(jī)，如冰鮮、冷海水保鮮和微動(dòng)保鮮的大規(guī)模推廣，使70年代臭魚(yú)爛蝦占海產(chǎn)品總產(chǎn)量的1

6、0%下降到目前的0.5%以下，琳瑯滿目的水產(chǎn)食品豐富了市場(chǎng)，滿足了人民群眾的需求。在綜合利用方面，水解魚(yú)蛋白、蛋白胨、甲殼素、水產(chǎn)調(diào)味品、魚(yú)油制品、水解珍珠液、紫菜瓊膠以及河豚毒素等已經(jīng)形成規(guī)?；a(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。自我國(guó)加入WTO以來(lái)，水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由傳統(tǒng)的粗放加工過(guò)渡到精深加工，不僅能夠?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)提供品種繁多的水產(chǎn)品加工食品，也為參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)奠定了良好的基礎(chǔ)。1990年以來(lái)，我國(guó)已經(jīng)成為世界水產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，約占世界總產(chǎn)量的35%；同時(shí)，我國(guó)也是水產(chǎn)品出口貿(mào)易大國(guó)，自2000年以來(lái)，水產(chǎn)品出口貿(mào)易處于我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的首位，約占30%。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地

7、位和作用越來(lái)越重要和突出，為我國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展、和諧社會(huì)的構(gòu)建以及社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)做出了積極的貢獻(xiàn)。我國(guó)石菖蒲加工還存在著許許多多的問(wèn)題，集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1.出口貿(mào)易技術(shù)壁壘的影響較大2.水產(chǎn)品加工受原料、技術(shù)工藝以及設(shè)備的影響十分突出3.水產(chǎn)品加工水平不高，精深加工潛力巨大4.從業(yè)人員整體素質(zhì)欠缺我國(guó)水產(chǎn)品加工在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展以下幾個(gè)方向:1.質(zhì)量安全控制技術(shù)的