酒店物資破損賠償制度

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1、酒店物資報損二管理制度為了加強酒店對物資的統(tǒng)一管理，維護酒店的利益，現(xiàn)對各部門報廢、報損物品管理做出如下規(guī)定：一、正常經(jīng)營過程中報損管理客房部、餐飲部在日常經(jīng)營過程中的報損按照以下比例執(zhí)行：（1）客房部：1）報損核銷比例：布草：按營業(yè)收入1%。；一次性消耗品（主要包括客用一次消耗品）：按營業(yè)收入1%。;瓷器、玻璃器皿：按營業(yè)收入3%02）核銷采用直接核銷法：當月核銷數(shù)=當月營業(yè)收入X核銷率3）員工賠償：超過正常報損比例的人為損壞，由客房部落實相關(guān)責任人，并賠償損失;賠償價格按客房物品賠償價60%執(zhí)行。4）客賠：住店客人人為損壞客房內(nèi)用品，按客房物品賠償

2、價格執(zhí)行。（2）餐飲部：1）報損核銷比例：布草：按營業(yè)收入1%0瓷器、玻璃器皿:按營業(yè)收入3%0銀器、不銹鋼器具營業(yè)收入1%。2）核銷采用直接核銷法：當月核銷數(shù)二當月營業(yè)收入X核銷率；3）員工賠償：員工疏忽的人為損壞，由相關(guān)當事人負責，并賠償損失；賠償價格按餐廳物品賠償價60%執(zhí)行。4)客賠：用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐廳物品賠償價格執(zhí)行。二、酒店各部門物品報損流程各部門主管填寫報損單一一＞同報損物品交給庫管一一＞庫管交報表到財務一一＞財務審核后交到總經(jīng)理處一一〉總經(jīng)理通知保安部協(xié)助庫管、財務對報損物品進行處理，并存檔；三、物品殘損、霉壞的管理各種

3、物品出現(xiàn)殘損霉變，需要銷價處理或報損、報廢，必須填制“報損中請單”，嚴格審查原因，報相關(guān)經(jīng)理審批、查實處理。報損、報廢的具體規(guī)定：原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要作報損、報廢處理吋，由保管人員填寫“報損申請單”，據(jù)實說明變壞原因，并經(jīng)業(yè)務部門審查提出處理意見，報部門經(jīng)理、財務部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由報廢部門送交總庫進行集中，財務部定期清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由于缺乏專業(yè)知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質(zhì)或過使用期，將追究倉庫管理員個人責任，要求賠償。四、報損物資處理及降低物資報損的管

4、理1、物品類：(1)酒店所有的報損設(shè)備、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統(tǒng)一由財務部負責處理；(2)各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修I口的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi)，由工程部負責維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的，工程人員需簽名確認，使用部門填寫報損單交總倉，由財務部定期統(tǒng)一處理(相關(guān)部門配合)；（3）保安部必須嚴格把關(guān)，決不允許沒有任何正當手續(xù)的人自行岀門處理報損物品,任何個人不得私自處理殘損品。2、食品類（總倉及各營業(yè)點）：保管員對庫存原材料要經(jīng)常檢查，本著“先進先出，定期翻垛”的原則，檢查食品保質(zhì)期，在保質(zhì)期前三個月及時通知供貨商調(diào)

5、換食品，發(fā)現(xiàn)霉變，破損等情況時，及時填寫“物資報損單”。具體管理規(guī)定：（1）要隨時記錄并反映庫存食品的報損數(shù)量，金額和原因，如實填寫，字跡工整；（2）成木會計根據(jù)此表反映報損食品情況進行實地檢查，確定該食品是否屬于報損的食品之列；（3）報損表格一式三聯(lián)，各營業(yè)管理部門、倉管及財務經(jīng)理簽字批準方可；（4）建立庫存標準量，以便定時補倉，管理員定期檢查食品庫存情況及質(zhì)量，以便做出調(diào)整或安排使用。對于庫存時間過長的調(diào)料或食品，應及時向有關(guān)部門提出建議，特別是對于廚師更換后調(diào)味的補貨需更慎重，應及時將庫存的信息反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出采購判斷；3、食品

6、類（后廚）：廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn)，應加以控制，報損主要原因為：（1）原材料存放在冰庫里，層層積壓，極少清倉，導致里面貨物積壓過多、過久而變質(zhì)變味，將追究廚房責任；（2）廚房調(diào)料過期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購的調(diào)味被閑置不用，而導致積壓變質(zhì)，將追究廚房責任；（3）貴重食品如：干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時因制作人員技術(shù),而發(fā)生變質(zhì)的，將追究制作人員責任。廚房應提供干貨泡發(fā)后的標準份量，以備檢查；（4）采購質(zhì)量不過關(guān)，驗收時未把好關(guān)，讓低劣產(chǎn)品進入使用，而導致失效、過期或變質(zhì)、變味，將追究采購責任。對以上現(xiàn)象廚房應

7、加強管理，定期清理冰庫食品，做到先進先出先用；高檔貨品應專人保管和調(diào)制；嚴把驗收關(guān)，不合格食品不允許進入；邊角料充分利用，減五、物資日常管理及遺失賠償1、各部門領(lǐng)用物資后由部門指定專人進行管理，采取誰使用誰負責原則。2、月末由財務安排專人與各部門物資管理員進行盤點工作。3、部門物資管理人員盤虧物資的賠償，按照以下價格執(zhí)行：如為營業(yè)點銷售的物資則按照售價賠償，如為經(jīng)營管理中使用的物資則按照成木價賠償。附客房賠償價格表1名稱單.價（元/人民幣）清洗費名稱單價（元/人民幣）清洗費1.35米床被套230淋浴間花灑1501.35米床床單150蒂桶4001.35米

8、床保護墊70洗手盆5001.35米床被芯205電吹風1001.35米床尾巾70洗于間拖鞋201